Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Кулебяка с капустой Продукты пищевые

Всем здравствуйте! Вчера пекла своим домочадцам кулебяку с капустой и яйцом. Делюсь! Тесто и оформление я придумала сама, а начинку подсмотрела в кулинарной брошюрке "Еда " за 2012 год.

Итак тесто:
Мука пшеничная х/п в/с - 500 гр
соль мелкая "Экстра" - 1 ч.л (7 гр)
сахар - 2 ст. л.
дрожжи прессованные - 15 гр (сухие - 1/2 пакета - 5-6 гр)
молоко теплое - 250 гр
яйцо в тесто - 1 шт.
масло сливочное или маргарин - 50 гр
яйцо для смазки маленькое - 1 шт
В муку добавляю соль, перемешиваю. В молоке растворяю дрожжи и сахар, вливаю в муку, добавляю яйцо и перемешиваю, собираю в тесто. Добавляю размягченный маргарин и вмешиваю его. Дальше тесто на стол, вымешиваю мягкое тесто до гладкости. Оставляю тесто в кастрюльке с крышкой на 1 час для брожения, обминаю и оставляю еще на 40 мин.

За время брожения теста готовлю начинку:
Капуста - 450 гр
морковь - 1 шт
лук - 1 шт
томатная паста - 1 ч. л.
масло растительное для жарки, соль, перец по вкусу
яйцо отварное - 3-4 шт
Пассерую на масле лук и морковь, добавляю томат.пасту, нашинкованную капусту, солю, перчу и довожу до готовности. Остужаю и добавляю нарезанные яйца.

Я решила, что в этот раз у меня будет две кулебяки.
Выброженное тесто делю на два равных куска (по 440 гр). От каждого из них отделяю кусочки по 100 гр. на украшения. Округляю. Перед раскаткой даю кусочкам немного полежать - 2-3 мин.

Первый большой кусок кладу швом вверх и раскатываю в прямоугольник толщиной 3-4 мм.

Начинка. Перемешиваю и делю поровну.

Раскладываю начинку и разравниваю.

Накрываю начинку тестом и ребром ладони сильно прижимаю (можно пальцами).

Теперь заготовку поворачиваю на себя, чтобы шов сделать внизу.

Формую хвостики.

Ребро ладони на краю заготовки, большой палец прижат к столу, делаю движение "от себя".

То же самое, только мизинец прижат к столу, делаю движение "на себя". Повторяю несколько раз. К сожалению не сделала фото готовых батончиков. Укладываю кулебяку на противень с бумагой.
Повторяю эти действия с другим большим куском.

Теперь украшения.
От первого маленького кусочка отрываю немного теста для листиков (я уже показывала как я их делаю на примере пирога), остальное раскатываю тонко и разрезаю на полосочки.

Беру полосочку и делаю розу как из атласных лент. Формирую серединку: подворот внутрь,

еще раз,

а теперь отгибаю как ленту, формируя лепестки.

ПЕРЕД ТЕМ КАК НАНЕСТИ УКРАШЕНИЯ СМАЖЬТЕ ЗАГОТОВКУ ВОДИЧКОЙ ИЛИ БРЫЗНИТЕ ИЗ ПУЛЬВЕРИЗАТОРА ! Сначала кладу листик, затем розу и ФИКСИРУЮ ее (вдавливаю слегка ножом) Все это необходимо для того, чтобы украшения не сползли, не съехали во время расстойки и выпечки.

Отверстие для выхода пара, начинка все-таки сочная

Украшаю вторую кулебяку. Отщипываю от второго маленького кусочка тесто для листиков. Снова отщипываю кусочек для цветов, раскатываю его, вырезаю кружочки.

Надрезаю и

формирую лепестки. Если необходимо смачиваю пальцы водичкой.

Фиксирую на заготовке кончиком кисти.

Из оставшегося теста делаю колоски. Вот так раскатываю,

делаю ножницами неглубокие надрезы,

поворачиваю,

надрезаю,

еще раз поворачиваю и снова надрезаю. Укладываю на заготовку как хочу.

Вот в таком виде отправляю булки в теплую влажную духовку для расстойки на 15 мин.

Подошедшие кулебяки смазываю яйцом, в серединку цветов сыплю мак (можно кунжут, мак+кунжут, изюминку, орешек).
Выпекаю при температуре 200 град. 40 мин.
Не избавляйтесь от остатков яйца для смазки, за 7-10 мин до готовности откройте духовку и посмотрите - не осталось ли не смазанных мест на булках.

В разрезе.

Корочка мягкая. Это тесто я использую обычно для пирожков и пирогов с несладкой начинкой.