Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Рецепт вкуснейшего шашлыка Продукты пищевые

В Сибири традиционно на ноябрьские праздники повсеместно проходил убой скота. В последние годы зима к нам приходит значительно позже, и свежая свинина ждет своей очереди до конца ноября.
Из свежей свинины обязательно делаем шашлык. За много лет, испробовав много разных рецептов и сделав работу над ошибками, я вывела свой. Вкус нашего шашлыка получается пикантным, мясо мягким и сочным. Всем всегда нравится.

При разделке свиной туши муж всегда сразу отдельно откладывает мясо шейной части. Именно оно, и никакое другое, позволит получить превосходный шашлык, так как это мясо мягкое, сочное, с жировыми прослойками. Даже из филейной части шашлык не получится таким сочным. Еще неплохой вариант - жирная баранина. Но при условии, что овцы содержались в чистоте и стриглись два раза в год. Иначе мясо будет иметь весьма неприятный запах и вкус, и есть вы его не станете.

Общий вес двух кусков мяса с шеи от большого упитанного поросенка примерно 4 кг. Если мы планируем шашлык только для одной семьи, то нам хватает одной части 2кг.
На 2 кг мяса берем 1 пачку приправы для шашлыка, 1.5 литра газированной минеральной воды (мы любим "Карачинскую"), 1 литр гранатового сока, 0,5 лимона, лука чем больше, тем лучше, соль по вкусу. Если есть, можно порезать стручок острого перца.

Мясо мы обычно маринуем с вечера. Режем его на кусочки примерно 5х2х2 см (тут у меня рука мужа). Лук - крупными кольцами. Лимон - полукольцами или четвертинками.
На этих фото. правда, небольшая порция мяса. Делали на двоих.

Кладем один слой мяса, кольца лука, дольки лимона, посыпаем приправой, солью. Затем второй слой. И так до конца. Кастрюлю плотно закрываем и убираем в холодильник до утра.

Утром достаем кастрюлю из холодильника. Прямо над кастрюлей откручиваем крышку и сразу льем минералку, чтоб газа туда попало как можно больше. Оставляем часов на 5.

Затем крышку слегка приоткрываем, сливаем газированную воду. Заливаем гранатовый сок. Он даст легкий кисло-сладкий привкус.

Закрываем. Оставляем в холодильнике еще на несколько часов.

Когда огонь в мангале прогорел, а угли пышут жаром, надеваем мясо и лук на шампуры, протыкая кусочки вдоль, а не поперек. Иначе мясо не будет держаться на шампуре. а будет вертеться как ему заблагорассудится.
Муж любит, если у мяса сладковатый вкус. И перед жаркой я глазирую кусочки смесью 0.5 ч. ложечки меда и 5 ст. ложек гранатового сока. в котором лежало мясо. Это придаст не только особый вкус, но и позволит получить "румяный" красивый шашлык. Но если вы противники сладких соусов к мясу, мед не берите, а просто смажьте соком граната, капнув в него несколько капель лимонного.

Фотографировать на холоде не захотелось, так что здесь летняя фотография. Выезжали в лес, мангал с собой тащить не хотелось. Поэтому вот такая кирпичная импровизация. Вкус ничуть не пострадал от этого.
Да, так как мясо жирное, сало капает на угли, и они регулярно вспыхивают огнем. Этого допускать нельзя, иначе мясо снаружи подгорит, а внутри будет сырым. Поэтому поливаем мясо в районе разгоревшихся углей (да и в других местах) гранатовым рассолом из кастрюли. Запах стоит неповторимый.