Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.
Мясо "Провансаль"
Поделиться:
рецепт кулинара Людмилы с сайта Кулинар,за который ей огромное спасибо!
Девочки,готовое
блюдо ТАК шикарно смотрится,что просто нет слов.Но,к сожалению,я в
запарке забыла сфотографировать,поэтому могу предложить вам только
такие фотографии.
Продукты необходимо брать в зависимости от размера вашего блюда.
Лучше взять блюдо с бортиками.
Итак...
Нам понадобится куриная грудка (соответственно,если блюдо маленькое,то около 500 гр,а если большое,то около 1 кг.)
Майонез
Желатин
Вода
Овощи для украшения (у меня была варёная морковка,свежий огурчик,петрушка и несколько помидорок черри).
Берём стакан или чашку и отмеряем сколько жидкости вместится в наше блюдо.Берём на 1 стакан жидкости больше.
Переливаем эту воду в кастрюльку и кипятим.
Курочку
мы заливаем именно кипятком и сразу уменьшаем огонь до минимума.Курочка
должна у нас не бурлить в бульоне,а томиться(тогда у вас получится
прозрачный бульон,что для нашего блюда очень важно).Солим по
вкусу.Томим курочку около 20 минут.
Курочку достаём,охлаждаем и прокручиваем через мясорубку.
Добавляем к курочке майонез,но немного,а так,для "связывания".
В горячем бульоне разводим желатин (как написано на упаковке,но добавляем дополнительно ещё 1-2 ст.л. желатина).
В мясо с майонезом добавляем остывший желатиновый бульон и доводим до кашецеобразного состояния.
Выкладываем эту массу в наше блюдо и ставим на холод для застывания.
Отдельно
в чашку кладём несколько ложек майонеза и по чуть-чуть добавляем
желатиновый бульон,доводим до состояния сметаны (но должно литься).
В блюдо с застывшей куриной массой выливаем майонезную смесь и снова убираем в холод для застывания.
В это время готовим овощи для украшения блюда.Заранее продумайте рисунок,поменять уже потом будет невозможно.
Когда наша майонезная масса застынет,начинаем выкладывать украшения.
Когда всё будет готово,на каждую деталь вылить немного желатинового бульона (это для того,чтобы закрепить украшения).
Снова убираем в холодильник.
Через какое-то время аккуратно вылить желатиновый бульон (какую-то часть от всего бульона).
Снова поставить на застывание.
Последняя заливка у вас будет почти до краёв блюда.
Снова убрать на холод.
Поверьте,блюдо немного трудоёмкое,но ТАКОЕ ВКУСНОЕ!!!
Мои гости до последнего не могли понять,что они едят.
Сначала подумали,что холодец или заливное,но оказалось,что наивкуснейшее, нежнейшее суфле.
Страница для печати
Ну, и Вы и выдумщица! Наверное вкусно. Выглядит как торт! Не знаю решусь ли я на такой шедевр. Но в копилку беру. Спасибо
Этот рецептик требует времени, поэтому - пока в копилку! Спасибо!!!
когда я увидела картинку-не поверила,что это мясо!!! ТОРТ- НЕ МЕНЬШЕ!
У меня только глядя на фото слюнки потекли. Спасибо за рецептик. На днях попробую сделать.
Елена, спасибо за рецепт, выглядит очень красиво!! Скажите, пожалуйста, пока проводятся частичные застывания слоев (а сколько по времени застывает каждый слой?) что происходит с желатиновым бульоном? Ведь он тоже должен подзагустевать.., или каждый раз при необходимости его нужно подогревать, чтобы разжижить?
Моё блюдо застывало очень быстро (в морозилке),поэтому я дополнительно не разогревала курино-желатиновый бульон. Если он вдруг застынет,то подогрейте.
Скажите, пожалуйста, а как вы свою красоту потом из формы доставали? Вряд ли этот шедевр можно вытряхнуть как кекс из формы перевернув... И еще, скажите, пожалуйста, а как написать вам в личку? Просто ваши блюда делаю гораздо позднее их опубликования и иногда возникают некоторые вопросы.
Olgeolog,нет блюдо из формы вытряхивать не нужно. Зачем? Вы же холодец не вытряхиваете,ведь так? И здесь так же.
По поводу сообщений. Заходите ко мне в "Профиль" (для этого просто кликните на мой ник), там есть кнопочка "Отправить сообщение".
Спасибо за ответ! Понятно... на фото лежит кусочек на тарелке из блюда. А я почему-то решила, что это весь "торт" на большом блюде, вот и не поняла, как его можно из формы выложить.
Спасибо за такую красоту! И это перед Новым Годом! Обязательно попробую!
Рецепт интересный и заслуживает внимание. Но. Дорогие хозяйки! Чтобы сварить прозрачный бульон, нужно заливать холодной водой, медленно довести до кипения, снять пену (и снимать ее по мере необходимости постоянно), варить на очень медленном огне (кипение должно быль еле-еле заметным). Когда бульон будет готов, его можно процедить, стараясь не баламутить осадок на дне. И за 20 минут томления мясо вряд ли сварится. Обратите на это внимание.