Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Сырное суфле "А ля Франс" МК Продукты пищевые

Дорогие мои соотечественницы и соотечественники по СМ! У меня давно руки чесались сделать французское сырное суфле, но.. То времени не хватало, то каких-то продуктов не оказывалось под рукой. А рецептик у меня с незапамытных времен. Сегодня решилась и сделала, причем и еще и мастер-класс нафотографировала. Так что посмотрите какое чудо дивное и диво чудное получилось.

Итак, приступим. Нам понадобится: 5 крупных яиц, 30 г масла сливочного (только мне по ходу приготовления понадобилось еще гр 10 в рецепт и + на смазку формы для выпечки, т.е. можно сказать, что нужно не 30, а все 50 грамм), 30 г муки, соль, перец, 150 г сыра (в рецепте твердый сыр Конте, но поскольку я даже такого названия не слышала, то взяла Чеддер. Думаю, что можно было и какого-то сыра более легкого взять, позже вы поймете почему), и последний ингредиент это 250 мл молока (я забыла выставить его для фотосессии).

Сыр трем на терке. Желтки отделяем от белков.

Готовим соус Бешамель. Я очень люблю этот соус, особенно в лазанье. А когда готовишь Бешамель, то такой аромат стоит. Но не будем отвлекаться. Масло топим на сковороде.

Частями вводим муку. Самое главное все время перемешиваем венчиком, чтобы мука не слиплась в комок. Вот здесь-то, когда вся мука была введена, я поняла. что масла маловато, так как получились комочки, когда добавила масла, то получилось правильно. Это на фото видно. Я не раз делала этот соус, поэтому знаю, что мука должна слегка прожариться в масле, но она не должна быть крутыми комочками. Должна быть кашица. Здесь правильная консистенция. По времени это даже не минуты, а секунды. Все делается быстро.

А затем хоть все сразу молоко выливаете, но лучше тонкой струйкой, при этом все время нужно вымешивать массу венчиком или вилочкой или лопаточкой. чтобы не было комков. Хотя, когда я впервый раз делала Бешамель, у меня была густая масса из муки и масла, а когда я вылила молоко, то потом все разошлось в однородную массу, главное все время мешать.

Вот такая кашка получается. Чем дольше на плите заваривается соус, тем он становится гуще. Нам нужна консистенция, как тесто на оладьи.

Солим, перчим и снимаем с огня.

Добавляем желтки. Чтобы они не сварились, сразу интенсивно все вымешиваем.

Добавляем сыр и все тщательно вымешиваем. Но я совершила ошибку. Я вначале ввела сыр, а потом желтки. Когда в следующий раз я буду делать это суфле, я конечно же сравню, есть ли какие-то отличия. А теперь о том, почему я решила, что нужен не Чеддер. Этот сыр сразу стал плавиться в бешамеле. Получилась довольно тягучая масса. Сами понимаете, каким бывает тягучим плавленый сыр. И по-моему, все-таки эта масса должна быть чуть легче, чуть воздушнее, чуть мягче и чуть жиже.

Взбиваем белки. Кстати, и посуда и инструменты должны быть сухими. Если будет хоть капля воды, то белки сложно будет взбить, как говорится, до устойчивых пиков, или так, чтобы, перевернув посуду со взбитыми белками вверх ногами, белки не выпадут и не выльются из миски.

Масса увеличилась втрое.

И начинаем выкладывать эту воздушную субстанцию в Бешамель с сыром и желтками.

Так похоже на снег легкий и пушистый.

Аккуратно вмешиваем белки снизу вверх. Должна получиться однородная смесь.

Выкладываем смесь в жаропрочную посуду, смазанную сливочным маслом, но так, чтобы 1/3 посуды была незаполнена, потому что суфле поднимется. И еще один нюанс. Возьмите ложку, разровняйте поверхность суфле. А затем, взяв вилочку, уголком-острием зубчика начертите круг по поверхности теста, да поглубже. Когда тесто начнет подниматься, оно по этим контурам начнет надрываться и подниматься. Если присмотреться, то на фото можно увидеть такой внутренний круг. А на следующем фото видно, что тесто сверху разорвалось по моей метке вилкой. Только я видимо неглубоко начертила круг, видно, что не разорвалось по верху суфле, зато его разорвало внутри. А на том фото, которое было в моем стародавнем рецепте, верх разорвало, как будто слоеное тесто сверху.

Духовку разогреваем до 160 градусов, и выпекаем суфле 45 минут. В моей духовке для выпечки понадобился 1 час времени. И вот какая красота получилась. Правда суфле немного присело через некоторое время.

Это вид сверху и сбоку.

А это лицезреем сверху. Н-да, на круг, начерченный мной вилкой мало похоже. Скорее какой-то ландшафт местности с рекой. Хотя нет. Это очертания Африки и теплое течение Гольфстрим. Все дружно полезли к детям в географические атласы, чтобы найти отличия, а потом со мной спорить на эту тему. Я заранее рада, что мы все дружно вспомним школу.

А это Вам кусочек. Это четвертинка от общего изделия по рецепту. Кстати, я посчитала, что примерные затраты по себестоимости на этот рецепт составили примерно 200 рублей. Не дешево, но вкус того стоит.

Кушайте горячим с пылу с жару. Первые вкусовые ощущения такие, как будто съела омлет, но буквально через мгновение начинает раскрываться вкус сыра, а потом легким оттенком появляется и исчезает вкус перца. Послевкусие двоякое, вроде бы омлет, но вкус сыра. Нежнейшее блюдо. Очень рекомендую