Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Печеночный паштет как его готовлю я Продукты пищевые

И снова «быстро, просто, вкусно». Любителям печеночки и паштета хочу предложить свой вариант рецепта печеночного паштета. И сразу к делу.

Ингредиенты:
- печень куриная – 1 кг.
- лук – 2 шт.
- морковь – 2-3 шт.
- специи: соль, перец, сахар
- масло сливочное – 50-100 гр.
- масло подсолнечное – пару ст. ложек для тушения овощей (лука и моркови)

Время приготовления: ± 30 мин. (на весь процесс)

Приступим. Конечно же для начала моем и чистим печеночку. Чистим я имею ввиду кусочки жира и т.п. Для равномерности приготовления большие кусочки разрезаю пополам. В общем усредняю, чтоб все кусочки были приблизительно одинаковы, для равномерности прожарки. Дальше, помытую и порезанную печенку бросаю на дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода (рукой пару раз приподнимаю или мешаю, чтоб вода ушла, а то печенка «растекается» и вода не проходит).
Пока печеночка стекает чистим лук и морковь. Ставим греться сковороду, когда нагрелась – наливаем немного подсолнечного масла, чтоб и оно прогрелось.
А тем временем режем лук так как нашей душе угодно: кольцами, полукольцами, четвертинками, кубиками, кружочками… в общем полный полет фантазии, чего душа пожелает (все равно потом протушится и измельчится, так что чем дольше помучаетесь, тем душе приятней ))))))))))), ведь столько сил и любви вложите в паштет )))))).
Когда масло нагреется бросаем на сковороду лук. В это время на крупной терке трем морковь.

Лук жарим до полуготовности:

Дальше добавляем к нашему луку морковь. Теперь сковороду можно закрыть крышкой и дать луку с морковью распарится и скорее дойти до кондиции. Не забывайте помешивать, частота зависит от огня. Лучше на среднем огне, ближе к маленькому, чтоб протушились хорошо.

Когда лук с морковью дойдут до полуготовности (мин. 5-10, все зависит от сковороды, огня и величины нарезанных овощей) можем добавлять печеночку.

Добавили, теперь тушим вместе с ней.

После первого помешивания закрываем крышку и тушим все вместе, не забывая помешивать. Огонь уменьшаем и тушим.

Согласна со всем, о чем вы сейчас думаете. Выглядит не очень, но пахнет… )))
В принципе, печеночке минут 10 – достаточно. Но в наше время я предпочитаю лишний раз перестраховаться а в продуктах, как известно, самый распространенный способ лишний раз не «вляпаться» - температура. Поэтому я тушу подольше, минут 20, пока печенка при разламывании будет не розовой, а ближе к коричневой. Выключаем тогда, когда практически вся выделенная жидкость испарилась.
Ну и такой момент, если процесс подходит к окончанию, а выделенная печенкой жидкость не выпарилась – просто откройте крышку, и слегка добавьте огонь (но не забудьте помешивать!). Раз-два и и порядок.
Когда наша печенка будет наполовину готова начнем вводить специи. Безусловно у всех свои вкусы и пристрастия. Напишу свой вариант, последнее же слово за вами! Итак:
- солила я на глаз (где-то около полной, может даже с горкой чайной ложки каменной соли). Почему написала каменной, потому что всем известно, что поваренная слегка менее соленая.
- когда слегка протушилась с солью (пару минут) добавляю перец. У меня была смесь пяти перцев, но можно только черный. Бросила где-то около ½ или 1/3 чайной ложки (без горки).
- ну и конечно же сахар! Я положила около десертной ложки ± все зависит от сладости морковки, поэтому думайте сами, решайте сами… )))

Теперь переходим к измельчению.
В не мелкую, но и не очень глубокую посуду (удобней что-то с покатыми краями, чтоб без бортиков, как у тарелки, так удобней. У меня на фото большая тарелка, потому как «нужная» была занята (((() выкладываем треть нашей «каши-малаши» (согласна, вид еще тот, но вкус!)

Сверху, прям на горячую смесь (это нормально) выкладываем кусочек сливочного масла:

И делаем бз-з-з-з-з блендером.
Внимание: измельчайте частями, приблизительно в три захода. Это проще, быстрее и т.д., в общем удобней.

Измельчается все элементарно. Минута – две и все готово!
На фото специально показываю блендер, как на меня, так это самый удобный вариант для паштета, чтоб не забивался.

Все! Теперь выкладываем наш паштет в удобную емкость и употребляем с удовольствием! Потом ставим в холодильник, достаем и снова с удовольствием и так до полного его исчезновения (по крайней мере мне бы хотелось в это верить!)

А это хлебушек, сверху майонез (варианты: масло, сметана и т.п.) для смягчения хлеба, потом паштет и зеленушка. У меня закончились овощи, поэтому добавила тертую морковку - красиво, весело и вкусно!

А еще вот так: