Кулинария Рецепт кулинарный Все готовы к зиме? заготовки Продукты пищевые

Всем доброго времени суток. Во все времена, любая хорошая хозяюшка готовится к зиме, заготавливая всевозможные соленья и варенья. Ну и я конечно не исключение, готовлю все сама, но не много а по две три баночки но разного.

Любимые компотики ребятишек. Из ранеток с черноплодкой, и абрикосовый. Готовится проще ростого все фрукты и ягоды помыть, уложить в банки и залить сиропом. СИРОП - из расчета 3 литра воды + 3 стакана сахара.

Огурчики: Огурец свежий, укроп, Чеснок — несколько зубчиков, листья сельдерея, ,лавровый лист,Перец черный горошком, лук, также аккуратно выкладываем в банки заливаем кипяченой водой, затем ее сливаем и заливаем уже маринадом. МАРИНАД - из расчёта на 1 л воды- 50 г соли,25 г сахара),кипячу,затем вливаю 80-100г 9- процентного уксуса и сразу же огурцы заливаю маринадом,накрываю прокипячёнными крышками и стерилизую литровые банки 8-10 минут

Горлодер))) Моя семья просто обожает этот соус из помидор он просто великолепно подходит к мясу. Для его приготовления беру самые спелые и мясистые помидоры, перекручиваю на мясорубке с чесноком и острым перцем. на 3-4 кг свежих помидоров,
600 г чеснока, и 5- 6 ст. ложек соли, все перемешиваем и выкладываем в банки, можно хранить эту штуковину даже в пластиковой таре, а еще можно добавить хрена будет еще вкуснее.

Лечо, его я готовлю каждый год только для себя любимой, ну и некоторые гости любят. Перец сладкий разноцветный – 3-3,5 кг, томатная паста – 700 гр, масло растительное – 100 мл, сахарный песок – 100 гр, перец чили молотый – по вкусу, столовый уксус – 100 мл, соль – 3-4 ч. л. Перец очищаем от семян и разрезаем на полосочки, смешиваем все ингридиенты и на огонь, (я еще совсем чуть чуть добавляю водички) туда же перцы, кипятим, до тех пор пока перец не станет мягким и по банкам.

Кабачковая икра, ну очень вкусная и похожа на ту что продают в магазинах. 3 кг кабачков, 10 долек чеснока, 1 банка майонеза (250 г), 1 банка томатной пасты (250 г), 1 ст.л. соли, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст.подсолнечного масла, красный перец, 9% уксус.
Кабачки и чеснок перемалываю блендером и варим 20-25 минут. Затем добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло. Варить еще 2 часа. Потом добавить 2 щепотки красного перца (хотя можно и больше конечно)2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Разложить в банки и закатать.

Грибная икра (опята): делаю все на глазок будут вопросы спрашивайте. Грибы опята 2 ведра по 10 литров было, перемыла и отварила, затем перекрутила отваренные грибы и чеснок, чеснока 2,5 головки, соль перец по вкусу и уксус 1-2 чайную ложку столового уксуса Затем обжариваю на сковороде эту массу по частым, наливаю подсолнечное масло чтобы покрыло сковороду, и выкладываю грибной фарш примерно в 1 см высоты и жарю минут 10-15 все зависит от количества фарша, понять что уже готово, можно просто, как только фарш перестанет расползаться по сковороде (те. выкипит лишняя водичка) , а станет собираться в комок, то можно спокойно перекладывать в стерелизованные баночки и закрывать.

яблоки для пирогов.
нарезать яблоки как на пирог (без сердцевины). На 1кг нарезанных яблок - 1ст.сахара. Всё поставить на огонь, помешивая варить до полуготовности - 5-7минут. Горячими разложить в стерилизованные банки и закатать. В литровую банку должно войти ровно 1 кг сваренных яблок. Потом эти яблочки, в моем случае это ранетки, можно открывать и просто кушать, а можно из них испечь пирог.

Варенье из виктории: 1 кг виктории, засыпаю 1,5 кг сахара, оставляю на несколько часов затем довожу до кипения, снимаю пенку и ставлю остывать, потом опять довожу до кипения, снова снимаю пенку и убираю с огня. Варенье постоянно помешиваю, чтобы оно не пригорело. Степень готовности проверяю, так: на блюдце капаю каплю сиропа от варенья без ягодок, если капля не растекается – варенье готово.