Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.

ПОДРОБНЫЕ ВАТРУШКИ


Тип работы
Событие

Кулинария Пасха Рецепт кулинарный ПОДРОБНЫЕ ВАТРУШКИ Продукты пищевые

В избранных: 17
В избранных: 17

Поделиться:

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные - слишком дороги для пенсионера.
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом.
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой.
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное.
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д.
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное.
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ:

Тесто:
Молоко – 1 стакан 250 мл.
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана
Соль – щепотка
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
Масло растительное – 1 ст. л. Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании.
Мука – 3,5–4 стакана.

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий. Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г

Смазывать:
Желток одного яйца
Молоко — 1ст. л.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 1

МОЙ ВАРИАНТ
(С ФОТО И КАК ВСЕГДА ПЫШНЫМИ КОММЕНТАРИЯМИ):
Приобрёл упаковку белорусского мягкого творога 450 г. Все пропорции старался блюсти как в основном рецепте с небольшими вариациями.
(Гуляли по ВДНХ, зашли в белорусский павильон с огромной позолоченной красавицей-белоруской на макушке. Там у них громадный универмаг пока без всякой экспозиции. Набрали кроме творога ещё кой-чего. Белорусской сметаны в медузном пакете дешёвой, но качественной. Батон смальца солёного по смешной цене, он у меня на ура пошёл в бутерброды к утренним ломтикам запеченного мяса, а то оно суховатое без жира и специально для жены недосоленное. Хлеб их чёрный дорогой оказался невкусным. А сгущёнка ничего, пакетик уже не удержался, высосал).
Творог кладу в холод до готовности опары.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 2

Опара:
Подогрел до 40 градусов 180 мл пастеризованного молока из "медузы". Стерилизованное и ультрапастеризованное не годятся, практически не скисают из-за антибиотиков. Да и пастеризованные многие, например, "36 копеек" – чистая химия, вот вроде бы скисшее, а сквозь марлю проходит как вода. В тетрапаках пастеризованное советую не брать, оно почти всегда порошковое, химическое, только медузы, да и то надо смотреть проверенных производителей. К тому же медузы дешевле.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 3

Чем больше разных молочнокислых грибков и бактерий будет в простокваше, тем вкуснее. Добавил флакончик украинской сухой закваски 2014-го года выпуска, последний из шести разных бывших. Завалялся в холоде, срок, конечно, прошёл, но как показала практика, такие продукты выдерживают и 2 и 3 срока – это производители подстраховываются. Я всегда в таком случае надеюсь не на циферки, а на глаз, нос и язык.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 4

Бухнул щедрую ложку той самой белорусской сметаны. Продаётся и специальная закваска, я на ней готовлю йогурт в йогуртнице.
Посуда для сквашивания должна быть непрозрачной (свет губит дрожжи) и чистой (бактерии гниения не нужны, они в первые дни сильнее молочнокислых), а крышка может быть и неплотной, в воздухе тоже есть нужные зверушки для закисания молока.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 5

Постояло у меня оно на кухне полтора дня. На удивление густющая масса получилась, ложка деревянная стоит, кисленькая на вкус, то, что надо.
Чтоб было пожиже и точного рецептурного объёма, добавил примерно 70– 80 мл обрата, оставшегося от приготовления домашнего творога. На нём и блины отличные получаются, пить обрат пробовал, полезно, но дюже противно.
Можно сразу готовить на молоке, выпечка получится мягкая, воздушная. На кефире или скисшем молоке, выпечка поплотнее, поджаристее, что я люблю и не зачерствеет долго. Когда нет ни молока, ни кефира, можно использовать только обрат или просто стакан воды, в котором растворить пару ложек сметаны или сухого молока, сливок.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 6

Нагреваем на водяной бане закисший раствор. Жидкость для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Приложите стенку посуды к запястью, или опустите в жидкость мизинец. Если не горячо, значит, то, что надо.
Ложку сахара сыпанул. Остальной сахар и в тесте и в начинке решил заменить мёдом, жене сахар вреден.
Дрожжи сухие из старого запаса, чуть не годичные в холоде, засыпал и начатый пакетик и целый, 11-граммовый. О чём не пожалел. И на второй день тесто было пышным, хоть утром верх был уже опавшим.
Дрожжевое тесто боится сквозняков, толчков и шума. На 30 минут поставил его в микроволновку, там самое спокойное место на кухне. Видно через стекло, как уже через 15 минут над краями появляется пышная шапка. Может и убежать, так что лучше сразу поставить ёмкость в другую, большую.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 7

Позже шапка станет опадать, и опара начнёт пузыриться. Это значит, что она созрела. Зря боялся за дрожжи, запузырилось не слабо.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 8

Пока подходила опара, просеял муку. Свежую можно и один раз, старую лучше дважды. Сита оба лубяные жалею, жаба душит такую красоту губить частым юзаньем, сею металлическим, его и мыть легче. Не жалеть вытряхивать шарики и крупинки каждый заход! Я собираю их в блюдце, годятся для кляра. А для теста они – диверсанты, не пропекутся. Сеять надо на самое широкое блюдо, чтоб мука не разлеталась по округе. Если на столе тесновато, можно и пересыпать её в какую ни то банку, из которой удобно будет подсыпать потом порции в тесто. Мой кафельный выдвижной достаточно просторен. Сеять надо с излишком, а то потом испачканными в тесте, липкими руками неудобно делать добавку. Остатки же не пропадут. Отставим муку, пусть насыщается кислородом.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 9

Смешиваю всю сдобу. От яиц полжелтка сразу отделяю на смазку будущих ватрушек, добавляю туда ложку чайную мёда и чуть молока (осторожно, смазка должна быть густой, перельёте – она будет сползать с ватрушек на противень). Мёда в сдобу положил большую ложку с верхом и гаком – в результате потом оказалось слишком приторно даже для меня, сластёны.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 10

Добавил растопленное на водяной бане (но не горячее!) сливочное масло, его были остатки, всего-навсего 50мл получилось. Но ничего, добавлю в начинку потом сметанки – и уравновешу недостачу жирности.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 11

Сильно взбивать сдобу в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 12

Соединяем опару со сдобой и перемешиваем. Я ещё и сполоснул всю использованную посуду опарой, а то на дне и стенках полно осталось продуктов. Я ещё всю посуду изнутри посыпаю мукой и соскребаю катышки в тесто, чтоб ни миллиграмма продукта не пропало, но это не обязательно.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 13

Ванильный сахар, он тёмный (хорошего, с натуральной ванилью надо щепотку, не натурального – чайную ложку) и соль - белая, морская - добавлять надо именно в этот момент.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 14

Берём большую эмалированную или стеклянную миску, выливаем жижу туда. Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно. Перемешиваю деревянной ложкой в одном направлении. Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону (примета, как и то, что нельзя к дрожжам подходить в критические дни, что мне, как мужику, не страшно).

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 15

Я сначала муку сыплю кружкой. Мешаю жидкое тесто сначала хлипкой деревянной ложкой, потом, когда она готова сломаться, беру крепкую и сыплю муку уже ложкой. Когда массу уже тяжело перемешивать даже ею, пора выкладывать липкий колобок на стол. Если будете использовать для подхода теста ту же миску, лучше сразу её тщательно очистить с помощью муки от налипшего теста, а то потом оно намертво присохнет к стенкам и дну. Катышки - в колобок.
Лучшая поверхность для замеса теста – мрамор. Но и на моём кафельном столе это прекрасно получается.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 16

Предварительно смазываю руки и стол растительным маслом. Масло должно быть без запаха. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными. Оно у меня оливковое в пакетиках как раз с нужной дозой на раз, досталось случайно бонусом на кулинарном показе 2 года назад 100 пакетиков, постепенно расходую, оно не портится.
1- масло. 2-щепотка соли. 3-сахар с натуральной ванилью.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 17

Месить надо минут 5-10, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Главное – вовремя остановиться в подсыпании муки. Консистенцию некоторые описывают, как мягкая часть мочки уха. Я же определяю готовность по тому, что тесто только-только перестаёт липнуть к столу и рукам, в то же время остаётся покорным, не плотным. Для дрожжевых рулетов тесто должно быть немного плотнее.
Замешанный комочек кладу в миску или в кастрюлю.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 18

Накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи. У меня в выключенной микре и без этого вздулось как надо. Жаль не снял в конце, из-под тряпки тесто животик показало.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 19

Замачиваем изюм. Нашёл ещё коробочку каменных изюминок прошлого века, но ура! больших, отделил половину – по 2 штучки на ватрушку – на эту выпечку. Предварительно замочил их на 5 минут в тёплой воде, потому, что часть их намертво слиплась друг с другом. Когда стали отделяться, промыл, перебирая от мусора, и вторично залил достаточно горячей водой (но не кипятком! - раскиснут). Набухать будут минут 30.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 20

Пора заняться творожной начинкой:
Творог – 450г – стандартная магазинная упаковка. Зернистый творог нужно перетереть через сито. Эту процедуру можно сделать и при помощи блендера, тогда будет как крем. Но если перетереть через сито, начинка будет более воздушная. Мягкий творог перетирать через сито не надо, он и так хорош.
Сахар не кладу, только 2 ложки мёда, как оказалось при дегустации, можно было и одну.
Яйца бухнул в тесто уже, обойдётся творог без них, в следующий раз буду внимательнее.
Сметану кладу 2 ст.л., восполняя недостаток масла в тесте.
Ванильный сахар не кладу, достаточно его в тесте.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 21

А вот крахмала ложку придётся положить, жидковата начинка получается. Нет крахмала – кладите муку.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 22

Сливаем изюмную воду и выкладываем изюминки сохнуть на кухонной салфетке или сите.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 23

Заглядываю в микру. Объём теста точно увеличился вдвое-втрое, салфетку приподняло. Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно выделывать ватрушки, для чего надо его разделить на части. Я разделил в уме пополам-пополам-пополам-пополам на 16 штук примерно 15 см в диаметре, на противне помещается 4 штуки. Кто любит поменьше, делите сильнее пополам-пополам-пополам и потом каждую часть на 3 части, будет умещаться по 6 шт на листе. За те же 4 загрузки пройдёте всю выпечку - 24 аккуратненьких ватрушечки.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 24

Каждый шарик теста надо сплющить, образовывая лепешечку толстую по краям. Чтобы экономить время, сразу формирую ватрушки на поверхности противня, на котором буду выпекать.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 25

В этот раз обошёлся без бумаги, раздобыл рецепт пекарей США. 1 часть растительного масла, 1 часть смальца, 1 часть муки хорошо перемешиваются при комнатной температуре. На хорошем смальце должно взбиваться в пену. Хранить можно в холоде неограниченно долго. Перед употреблением вновь взбить вилкой.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 26

На противень достаточно 1 ст.л. или 3 чайных.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 27

Некоторые кладут ватрушки тесно и они смыкаются краями. Я предпочитаю чтоб ватрушка румянилась со всех сторон и снаружи была похрустящее. А внутри пышно-нежной. Поэтому раскладываю лепёшки на расстоянии друг от друга около 4-5 см, потом сдвигать тяжело, кладите аккуратно. Окончательно пальцами формирую валик по краям, чем тоньше дно ватрушки, тем лучше, а то тесто под творогом останется сырым. Легко переборщить, особенно если делать выемку не пальцами, а бокалом, стаканом. Начинка будет вытекать и подгорать, если промнёте до дыр. Лепёшки стремятся принять изначальный вид, уж такое свойство дрожжевого теста, перед начинкой первые лепёшечки требуют коррекции пальчиками.
Кладём начинку, около одной столовой ложки на одну плюшку. Начинка не должна быть холодной, тесто опадёт. Если увидите в первой ватрушке, что начинка жидковата, не стоит пологой горкой, течёт – добавьте в массу чуть крахмала.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 28

Подсохший изюм топим в творожной массе, чтоб не торчал, а то подгорит. Но если некоторым, как мне, нравится, чтоб он похрустывал, топите наполовину.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 29

Всё закончите, дайте заготовкам постоять, чтобы они поднялись.
За это время я включаю духовку, чтобы разогрелась минут за 10 до 180°C.
Перед отправкой в духовку сверху тесто ватрушки нежно смазать при помощи гусиного пера (в идеале) или силиконовой метёлочки желтком-мёдом-молоком, чтобы потом образовалась румяная корочка. Побрызгать и на творог.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 30

ВЫПЕЧКА
Каждая духовка подлежит изучению.
Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов.
Если выпекать при большей температуре, изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Если при меньшей – получается суховато и слишком долго.
Экспериментальным путём достигнете идеала. У меня только на второй день последняя выпечка получилась как на выставку. А до этого были разные варианты, как на фото. Это ещё чёрный пригар почти отчищен.
В моей духовке выпечка всегда подгорает снизу. Поэтому я располагаю противень на самом верху. Параллельно внизу расположил противень, заполненный солью. Некоторые вместо этого внизу кладут 2 огнеупорных (красные не годятся) кирпича. Или можно поставить на дно духовки чугунную сковороду с водой.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда минут через 10-15 тесто подрумянится и схватится корочкой, можно открыть дверцу и ещё раз подмазать ватрушки сверху смесью.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 31

Спустя 25 минут зарумяненные ароматные домашние ватрушки с творогом из дрожжевого сдобного теста готовы. Выньте их и разложите на блюде, желательно в один слой. Я кладу в картонную коробку из-под паззла. Потом слой бумаги - и ещё партию.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 32

Если есть по краям прилипший пригар, сразу соскребите.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 33

Укройте полотенцем. Не ешьте сдобу горячую, это вредно для желудка, дайте остыть под полотенцем, за это время можно заварить чай, а потом уже наслаждайтесь дегустацией.
У моих творог снаружи получился с тонкой корочкой, внутри нежной консистенции. Тесто воздушное, но в то же время тонкое. Пропечённое донышко похрустывает на зубах, что я обожаю. Изюминки сочные стали и в меру запеклись.Ваниль благоухает. Мёд придаёт чудесный аромат. Без скромности, не только восстановил вкус детства, но и улучшил.
По основному рецепту получается 21 стандартная ватрушка. У меня получилось 16 штук примерно 15 см диаметром, я люблю покрупнее, ротастый. Хотя в дальнейшем попробую мелких напечь, на 2 моих укуса.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 34

От противня ватрушки благодаря американской смазке просто отскочили. Смальцем не пахнут. Сам противень, несмотря на довольно страшный вид, легко отмылся просто влажной мыльной тряпочкой.

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 35

Время выпечки сдобы обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 20 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится и час.
Приложение:
МОЙ 1-й НЕУДАЧНЫЙ ВАРИАНТ ВАТРУШЕК БЕЗ ФОТО

В этом случае изначальной точкой отсчёта была упаковка творога 180 г. Плясал от этой печки, оставляя примерно треть того, что в основном рецепте.

Тесто:
Обрат, оставшийся от несвернувшегося молока при неудачном приготовлении домашнего творога – 80 мл. Это половинка 160-граммового стаканчика – он у меня мерка на кухне.
Дрожжи – были сухие старые, чуть не годичные в холодильнике, сыпал вместо 4г примерно вдвое больше.
Сахар – можно вовсе без него, как сказала моя супруга при дегустации уже, ей его нельзя, но столовую ложку в опару уже всыпал, назад не вынешь.
Соль – щепотка.
Яйца – 1 шт, часть желтка сразу отделил на смазку поверхности ватрушки, добавив туда чайную ложку мёда и 1 ст.ложку молока. Получилось жидковато, обмазка стекала с теста на противень и горела.
Масло сливочное – толщиной в 1 см отрезал от куска 400-грамммового и сразу растопил на водяной бане.
Ванильный сахар – на кончике ножа, он у меня с натуральной ванилью, ароматное послевкусие обеспеченно на несколько часов. Чайной ложки хватит раз на 10-15.
Мука – 1 стакана оказалось мало, и я потом подсеивал, мучась с руками, испачканными тестом. Лучше просеять сразу побольше, остатки же всегда можно использовать.

Творожная начинка:
Творог – 180г – стандартная магазинная упаковка
Сахар - можно вовсе без него, как пожелала моя супруга, ей его нельзя, но 2 столовых ложки уже же положил
Яйцо – 1 шт, тоже большую часть желтка добавил на смазку к предыдущему и тщательно всё уже там теперь смешал. Всё равно жидко.
Сметана — не клал, не было, да и творог был 9%-ный, сравнительно жирный
Ванильный сахар – на кончике ножа
Изюм – штук 20 изюминок, валялись в холодильнике ещё с лета, были выковыряны из какого-то магазинного салата. Терпимо получилось, но не фонтан.

У меня получилось шесть ватрушек покрупнее магазинных.

Застелил противень плотной белой бумагой (у меня её огромный рулон от какого-то ещё советского телетайпа), смазывая её смальцем. Раскладываю лепёшки на бумаге на расстоянии друг от друга около 2 см, чтобы все 6 влезли за раз и пытаюсь выдавить лунки крышкой на винтовой банке. Бортики получаются невысокие, две ватрушки продавил до железа и начинка вытекает на противень. Лепёшки расползлись и касаются друг друга.
Располагаю выпечку посередине духовки. Низ подгорает. Верх бледный. Меняю положение, температуру – ничего не помогает. Гарь уже на всю квартиру, пришлось вынуть как есть. Каждому надо изучить свою духовку на каждую выпечку, всё зависит от деталей.
Отделяю ватрушки от прилипшей подгоревшей бумаги и после остывания ножом отскребаю нагар со дна их. Серединка чуть непропеченная, но съедобно. Жена такие есть отказалась.

ПОСЛЕСЛОВИЕ
Простоквашный кефир для опары у меня удался. Но попробую ещё улучшить.
Надо загрузить молоко со сметаной или закваской в йогуртницу на ночь. Так быстрее и грамотнее, я просто забегался и забыл. Спасло то, что уже не зима, хоть на улице ночью ещё 7-8, но днём уже 20. Но лучшая температура для приготовления кефира-простокваши – 37 градусов. Не меньше 18. Как вариант можно загрузить тёплую смесь на сутки в термос.
Мёда положу вдвое меньше. Хотя жена говорит, что всё равно будет сладковато. Поглядим.
И не буду печь всё сразу, нас всего двое, а тут вообще из-за сладости жена и из второй партии только одну съела. А мне что, лопнуть? Тесто спокойно 3-4 дня живёт в холодильнике. Начинка тоже. Вот и будет выпечка свежей каждый день. Концовка-то самая простая, быстрая, наливай да пей, основные сложности в начале. И творог всё же вкуснее зернистый и лучше самодельный, протёртый сквозь сито, как в 1-м, неудачном в остальном варианте.
Прочитав ещё несколько постов, решил в следующий раз положить в начинку кокосовую стружку, тёртый шоколад и цедру апельсина.

Марина Забродина в
http://stranamasterov.ru/node/1015531
подала великолепную идею.
Чтобы лепёшечка получалась более круглой, из неё надо вырезать кружочек подходящей чашкой, пиалой. А из отрезанных кусочков сплести косичку и увеличить ею бортик ватрушки. Получится красивее и начинка не будет вытекать.

Не забыть летом, проезжая через южные станицы, набрать гусиных перьев. Они хороши для точной, деликатной смазки. Смазка не будет стекать, нагар не будет портить внешний вид ватрушек, и противень легче будет очищаться. Гусиным крылышком издревле смазывали сковороду при печке блинов. Мало того, лучше пёрышка нет инструмента для смазки точных механизмов, например, таких как часы, выброшенный будильник в 99% чинится и ходит потом 10 лет ещё. А и я ещё из них делаю самые сторожкие поплавки на речную рыбу. Она их не пугается почему-то. .

ВСТУПЛЕНИЕ
С детства обожаю ватрушки. В СССР это было одно из самых доступных лакомств. И творог был натуральный. И тесто из лучшей муки. До сих пор помнится как хрустит виноградная косточка в запечённой изюминке и во рту ванильное послевкусие.
Теперешние в подмётки прежним не годятся или - ресторанные -  слишком дороги для пенсионера. 
Жена неоднократно обещала их мне испечь, но я отчаялся ждать и решил добыть деликатес самостоятельно. Кое-что нарыл в Инете. Перечитал ВСЕ публикации в СМ о ватрушках и понял, что мой почти МК будет наиболее полным. Любая хозяйка сможет не заглядывая в рецепты и кулинарные книги от начала до конца руководствоваться моим опытом. Я ещё и работу над ошибками произвожу.

ИСТОРИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ 
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но классические творожные ватрушки готовятся из дрожжевого сдобного теста опарным способом. 
Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. 
Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом. 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто бывает обычное, слоеное и сдобное. 
Из обычного дрожжевого теста готовятся хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. 
Слоёное требует долгого разговора, сложная вещь.
Из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  
Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. 
Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху. И ватрушки всегда пекли на Пасху, ведь весь пост дрожжи под запретом. И я удостоился первые свои ватрушки испечь на Пасху как раз.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (ИЗ ИНТЕРНЕТА) ДОМАШНИХ ВАТРУШЕК С ТВОРОГОМ: 

Тесто: 
Молоко – 1 стакан 250 мл. 
Дрожжи – 40г свежих прессованных (но они быстро портятся, хотя и предпочтительнее) или 10г сухих (эти хранятся в герметичных пакетиках в холодильнике месяцами, если хорошего качества)
Сахар – 0,5 стакана 
Соль – щепотка 
Яйца – 2 шт. 
Масло сливочное – 100г. Его можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью. 
Масло растительное – 1 ст. л.  Оно нужно, чтоб не перенасыщать тесто мукой. Вместо мучного подпыла руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. 
Мука – 3,5–4 стакана. 

Творожная начинка:
Творог – 400-500г. Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности и обязательно свежий.  Важно, чтобы он не был сухой.
Сахар – 0,5 стакана 
Яйцо – 1 шт. 
Сметана — 2 ст. л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. 
В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г 

Смазывать: 
Желток одного яйца 
Молоко — 1ст. л. 
 фото 36
tatuel

Это же целый научный трактат! Да еще написанный заскучившимся по ватрушкам мужчиной! Шикарно!  Многим такая информация пригодиться!

Легковерный

Неужели кто-то дочитал до конца? Я по мере повышения квалификации повара-кондитера обожаю узнавать детали и подробности, делающие из кулинара волшебника. Но основная масса стремится узнать быстрый-быстрый рецепт, чтоб за час накормить всю семью и успеть ещё до работы супруга(у) ублажить и выспаться.

Легковерный

Есть такая мудрость:

Общая дорога приведёт к известным результатам. Ведь там уже побывали все. И только свой путь может принести уникальный плод.

genia 1105

Потрясающе! уникальный опыт и полезная информация!супер!

Легковерный

Спасибо! А то я уже испугался того, что мои посты превращаются в поэмы.

Саламандра 777

А что, интересно Вы придумали - и рецепт кулинарный, и мк, и история рождения, и происхождение, и секретики плюс жизненный опыт касательно одного предмета - ватрушек - вон сколько в одном посте!!! Честно скажу читала не очень внимательно, отрывками. Но понравилось. Возможно ещё буду забегать перечитывать... У нас шанежки пекут - краешки приподнимают и защипывают, смотрела один мк - строго рекомендовалось делать по 8 защипов. Пересчитала потом у себя (я то их на автомате делаю) действительно 8). Ремарка про изюм улыбнула и даже не бережливостью - а дальновидностью - муж бывает похозяйничает на кухне, истратит продукт, а я то надеюсь, что он у меня есть, рассчитываю на него. И за эту горстку, пусть даже и каменного многое отдашь - ведь как говорят дорога ложка к обеду!.. 

Легковерный

Я вообще жлобина страшный в отношении продуктов. Но жена мягко говорит ЭКОНОМНЫЙ МОЙ. А на изюм я, наоборот, расщедрился, не по одной изюминке клал в ватрушку же.

А коли понравилось - так и читайте, у меня в каждом посте так намешано и мои лайкательницы и лайкатели меня за это в основном и любят.

Легковерный

Добавлю: (словами Вольтера) "Все жанры хороши, кроме скучного". 

Zycik

День добрый. Прочитала ваше кулинарное приготовление - все подробно, щедро на комментарии, интересно и познавательно. Довольна) 

Относительно всего в целом и по отношению КО МНЕ - слишком долго. В связи с малым количеством свободного времени, включающего в себя стирку, готовку, уборку и тд тп, стараюсь максимально ускорить процесс приготовления. Еще, не хочется жаловаться, но 12 ватрушек - это на вечер и утро для нашей семьи в 2,5 человека. Печалька)

Кстати, последнее время подсела на мультиварку. Больших пирогов - широких - в ней не напечешь, зато прочее - супер. И не подгорает; пробовала даже хлеб печь - вкуснятина, и мыть легко. 

Про смалец - слизала себе в копилку, пергамент летит, покупать не успеваю. Спасибо!

 

Легковерный

Спасибо за внимание. Конечно, я даю обычно почти идеальный вариант приготовления. Каждый вправе решать. что отсечь или изменить. Но по собственному опыту могу сказать, что с каждым разом времени тратится всё меньше. Важно совмещать некоторые моменты, что-то иметь готовым заранее, овладевать приёмами, пользоваться приборами, облегчающими и убыстряющими процесс.Постараюсь в следующих постах уделять этому вопросу больше внимания. Хотя с мультиваркой тягаться в простоте и быстроте сложно. Её пока в хозяйстве нет. Но будет.

Насчёт количества ватрушек - 12 моих - это штук 20 стандартных, магазинных. И я больше двух моих ватрушек зараз съесть не могу, обычно одной хватает для сытости. Поэтому процесс поедания даже вдвоём затягивается дня на три.

Американская смесь и меня радует. Особенно то, что пригара нет, не надо мучительно отмачивать и драить формы. Мало того, я и старые следы пригорания вывел содой и жёсткими тряпками. Всё сияет теперь и до и после.

Zycik

Кстати, по поводу пригара...

Собственно его и не имела, но остатки вывела, как и пригар на решетках плиты, простым способом - засунула в пакет с нашатыркой и закрыла плотно на ночь. Блестят)

Дома кручусь по кухне, как ужаленная белка, использую все, что можно, для ускорения процесса, но все равно есть моменты, которые не ускорить, к сожалению. Хотя я уже почти полюбила готовить)))

Еще раз по поводу мультиварки - не пожалеете, только выберете хорошую. Я на свою не нарадуюсь)

карманова татьяна

вкуснятина! обожаю ватрушки. спасибо

Легковерный

Рад быть полезным.

Эллочка Людоедочка

Доброго времени суток!Зашла на Ваш блог и ....выпала в осадок...Нет,не от рецепта ватрушек.Тесто на все случаи жизни,в том числе и на Пасху меня научила делать покойная свекровь.Пусть земля ей будет пухом.Во-первых:очень люблю поэмы,особенно написанные таким живым  и самокритичным стилем:во-аторых:мужчина,который готовит(в данном случае пекет),а потом еще и моет все после себя-я в глубоком обмороке!Как я завидую Вашей жене!Такой экономный и хозяйственный муж?!Этого не может быть!супер!удивляюсь

Легковерный

Может, может! Вчера, например сготовил голень индейки в пиве в духовке.

Идучи мимо одной из наших помоек обнаружил 20-литровый пластиковый кег пива (рядом пивной ресторан). Ну, такая ёмкость герметичная с трубкой внутри до дна для подачи пива в кран. Не успело замёрзнуть. Силы ещё есть доволочь до порога. Опасения, что пиво испорченное, исчезли после вскрытия. Оказалось, что просто в кег не закачали давление и в ресторане не получалась подача из кега в кран. У богатых свои привычки и вместо того, чтоб газовым ключом отвинтить пробку и использовать пиво в розлив - выбросили. Или не догадались или запрещено. Пиво же свежайшее, пенится, пахнет хмелем, тёмное, как раз для кулинарных изысков. На вкус без всяких привкусов, горечи и т.д.

Разлил по бутылкам. Часть уместилась в холодильник, часть пришлось припрятать на лестничной клетке, где у нас прохладно, +7 всю зиму. Ну, вот первый литр уже пошёл в дело. Килограммовая голень исчезла в двух желудках мигом. Никакой изжоги или других последствий. Жена просит ещё. Пошёл вот, купил ещё голень + свиную рульку. Интересно, рожи не треснут до Нового года?

Да, и ещё 3 литра осталось в кеге (ёмкостей не хватило) для мытья головы и пивных ванн.

ЗЫ: А вот с мытьём посуды беда. Иногда так заморачиваюсь с готовкой. что прошу помыть посуду жену. Ну, предварительно, конечно, почти полностью очищаю всё от жира. Для этого всегда есть запас газет, благо, полно бесплатных везде. Полный мусорный мешок жирных комков получается. И поддоны, и кастрюли, и мойку протираю газетами до тех пор, пока не заблестят. только потом споласкиваю с мылом или феари.

Эллочка Людоедочка

Класс!Вот,как говорится-на ловца и зверь бежит!Вы не гнушаетесь такими подарками судьбы и не стесняетесь тащить все в норку-вот Вам их и подкидывают!Свеженькое пиво,да еще и кег прбравоигодится .Ну насчет рож (которые могут треснуть)смеюсьнезнаю,будем смотреть по Вашему появлению в нашем "эфире"

Легковерный

Кег скорее всего придётся выбросить, у меня и так в кладовке две 20-литровых бутыли с водой "на случай войны" стоят. Я уже притаскивал один пустой, аж 30-литровый, на котором и потренировался откручивать ух какую тугую пробку, не всякий и ключом справится. Он такой громоздкий, что мешается, куда его ни приткни. Такая же предприимчивая родня моя в других городах уже запаслась такими кегами для перевозки воды на дачи, где вода бывает ржавая или тухлая. Да и этот "маленький" стоит до первого мытья голов.Зимой чаще, чем раз в неделю, голову мыть не тянет. Но внутренние трубки из обоих уже вынуты и ждут своего часа.

Наталья Борзых

Глава 7, о мизинце. Вот я меряю температуру указательным пальцем, а зря! Мизинцем удобнее, он крайний. Срочно переучусь.

Глава 28, о сплющивании. Продавливаю середину кружочков стаканом, подсмотрела этот способ в интернете. Но всё равно, даже с начинкой, донышко поднимается при выпечке, и всё плавится и растекается. Попробую делать бортики из раскатанного жгутика.

 

А вообще вдохновлюсь и выложу свой мастер-класс по ватрушкам, они стоят того! супер!

Легковерный

Наташа, мизинец ещё и тем хорош, что его можно облизать. И продолжать трогать продукты чувствительные к бактериям, которых во рту предостаточно. Мизинец же и поджать можно.

Давил стаканом лепёшечки, но получается слишком аккуратно, я люблю несимметричность, придающую прелесть домашней выпечке. Достаточно того, что магазинное безупречно по форме. И продавить до дыры стаканом легко, потом не залатаешь, течёт начинка и подгорает.Просто формирую донышко несколько раз пальцами по мере набухания теста, при этом бортики становятся всё выше. Ну, и не перекладывать начинки.

Буду рад видеть твой вариант.