Кулинария Фоторепортаж Рецепт кулинарный Лес в сентябре и немного заготовок Продукты пищевые

У нас наступило "бабье лето" - тепло, солнечно и сухо... температура как летом 20-25 градусов...
Стараюсь не упустить возможность прогуляться по лесу....
Хочу немного показать и рассказать о наших местах....
Вот так выглядит одно из болот, где собираем клюкву - фактически первый год собирали спелую клюкву по теплу, а то все заморозки были...

Вот такой лес у нас с брусничником...

А здесь черничник....

Вот такие у нас крупные брусника и черника...

Специально ходила за брусникой для брусничного "морса" - она сейчас спелая...
В бутылку 0,8литра насыпаю пару горстей брусники, столовую ложку сахарного песка, малюсенький кусочек корицы и заливаю кипятком, закрываю....Зимой открываем и пьем жидкость, а ягоды использую для компота повторно, но варю его уже в кастрюльке с добавлением сахара...

Грибов сейчас из-за сухой погоды фактически нет, но есть некоторые заветные места, где можно найти вот такую красоту из боровых белых...

Пара подосиновиков...

Достаточно большие - размер можно сравнить с зажигалкой...

Вот еще парочка в молодом брусничнике....

А этот белый выскочил прямо на тропинку....

как его не заметили?...

Люди прошли мимо, а вот всякая лесная живность не прошла стороной....

Вот и небольшой улов (76 штук) , только из-за теплой погоды почти половина уходит в мусорное ведро - червяки гуляют по всему грибу....

красота поближе...

хоть так полюбоваться...то что собрать удалось в пятницу....похоже грибы могут и пойти....

сладкие парочки - боровые и справа белые....

боровая парочка...

еще боровые...

надулся на весь белый свет...

а в этом под шляпкой оказалось сердечко....

боровой в профиль...

и тот же в фас....

А теперь попытаюсь рассказать о том, как я теперь заготавливаю грибы - в лесу много подберезовиков и подосиновиков - вот только все шляпки у них изъедены червяками, а ножки целые...
Когда у нас сезон, то кроме белых грибов ничего не берем - шляпки в маринад или на сушку, а ножки в грибную икру...
Ну а в этом году приходится делать из ножек подосиновиков...почистим ...

и варим минут 30-40, снимаем пену... (на этом фото варятся ножки от подберезовиков...)

Пока грибы варятся жарим на растительном масле крупно порезанный лук до прозрачного цвета и натертую морковь...

пропускаем через мясорубку...

Пропускаем через мясорубку и сцеженные грибы, смешиваем с луком и морковью, тушим 30-40 минут, солим по вкусу, можно добавить перца и Лаврушки, но мне больше нравится вкус грибов....
минут за 5 до окончания добавляем 1-1,5ст.ложки столового 9% уксуса....

раскладываем в стерилизованные банки, закатываем и под одеяло....
Слева пара баночек из ножек подберезовиков, правые две из ножек подосиновиков....
когда икра из ножек белых грибов, то выглядит как плов - белый рис и морковка....

А это еще одна деталь наших лесов - через них проходит железная дорога, поэтому тем, кто впервые попадает к нам - советуем ориентироваться не только по солнцу, но и по звуку проходящих поездов, а то можно и не найти дорогу назад...