Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Мой украинский борщ… немного обрусевший Продукты пищевые

Здравствуй Страна! Рада Вас всех поприветствовать! Рада видеть Вас у себя в гостях!!!
Сегодня я хочу поделиться своим « знаменитым» ( это так мои друзья говорят) украинским борщом. Хотя сразу оговариваюсь, я не претендую на слово украинский. Наверное, есть много профессиональных рецептов, я, же ,просто хочу показать -как готовили этот борщ в моей семье. А так как я родилась в Украине, г. Рубежное , тогда еще Ворошиловградской (теперь Луганской) области, , то и называют его все мои друзья украинским. До сих пор не знаю как правильно- на или в.... Но запомнила правило еще из институтских времен- on Cuba – на Кубе- если речь об острове, и in Cuba-в Кубе- если речь об государстве. Сейчас я имею ввиду государство, поэтому –в Украине. Хотя, когда я родилась- это была территория бывшего Союза, поэтому правильнее – на Украине( в смысле территории)....Ой, развела тут философию...Короче - папа у меня русский Орловской губернии, а мама хохлушка, отсюда и обрусевший...
И так , все по-порядку......

Ингредиенты: мясо, капуста,картошка,морковь,лук,помидоры,перец болгарский,свекла,зелень и специи. Как видите, ничего нового. Все то же и что и все используют для этого блюда..... Можеь быть чуть-чуть различие будет в приготовлении, а может быть так все готовят. Я не знаю. вам судить....

Начинаем с мяса- моем и замачиваем (оставляем в воде) до закипания воды в кастрюле. когда вода закипит , опускаем мясо в кипящую воду ....и ждем когда вода снова закипит. Через минут пять после кипения , первый булон сливаю, мясо обмываю, кастрюлю тоже.... И с этого момента как всегда- ставлю вариться мясо для приготовления бульона. Еще, в этот момент бросаю ,вместе с мясом, одну целую картофелину

Пока варится мясо, занимаюсь свеклой..... Тру ее (сырую) на мелкой терке.....солю, перчу, добавляю чайную ложку сахара,чайную ложку уксуса или лимонного сока , но его чуть больше чем ложка....

Заправляю обильно оливковым маслом... и оставляю настаиваться....

Бланширую помидоры.... очищаю...

Все овощи(лук,перец,помидоры) нарезаю мелко, морковь тру на крупной терке, а немного на мелкой...

В желтом салатнике у меня мелкая морковь и немного лука. Это мы отставляем в сторонку....

После всех приготовлений мясо уже почти готово. Мы его достаем, отделяем от костей , режем на кусочки и отправляем обратно довариваться....

А нашу картофелину достаем из бульона и разминаем вилкой , добавляя бульон...

вот до такой консистенции жидкой сметаны.... и выливаем в бульон....

Теперь я добавляю специи- соль, перец, лавровый лист....

Приступаем к овощной заправке.....тут все как обычно: обжариваем лук с морковью...

добавляем болгарский перец....

Когда все хорошенько прожарится- добавляем помидоры.....

...и хорошую столовую ложку пасты томатной ( не соуса , а именно пасты). Можно меньше, можно больше, можно вообще не добавлять - это дело вкуса.... Тушим долго. У меня тушится на медленном огне до момента заправки борща. Если надо , то я подливаю немного бульона, так как надо чтобы не жарилось, а именно тушилось... Вместо бульона можно добавить томатный сок....ну это на любителя...

После того, как мы оставили тушиться заправку, приступаем к бульону. Отправляем капусту в бульон....

Когда закипит -отправляем туда же картошку... У нас дома делали на оборот...первая была картошка , а потом капуста.... Но я не люблю жесткую капусту поэтому делаю наоборот....

После закипания сразу отправляем:
- поджарку

- наши сырые овощи

- нашу свеклу

В самом конце добавляем зелень....

Вот и все ..... Наш обруссевший украинский борщ готов.....

Но я люблю со сметанкой....так вкуснее....для меня..... А там уж на ваше усмотрение.....