Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.
Белёвская пастила.
Поделиться:
Год назад гуляя на городском празднике. Я увидела в продаже Белёвскую пастилу. Стоила она 200грамм 200 рублей. Согласитесь, интригует. Купить не купила, а интерес появился. Я уже делала желейную пастилу https://stranamasterov.ru/node/697141 . А тут новый вид!
Белёвская пастила — региональная разновидность русской пастилы,которую с конца ХIХ века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печёных яблок сорта антоновка. Чаще всего белёвскую пастилу делали слоёной — в виде рулетов.
В этом году изобилие яблок и мой эксперимент удовлетворил мое любопытство.
Я делала по МК Ирины Чадейки. Привожу на пол нормы, т к яблок на 1 противень столько убралось. И с некоторыми отклонениями ))
1 кг яблочного пюре (антоновка)
3/4 ст сахара (это я увеличила, но не жалею)
1 белок
Яблоки запечь в духовке. Остудить. Извлечь мякоть, измельчить блендером. Всыпать половину сахара и взбить миксером. Я делала без фанатизма. Белок взбиваем с оставшимся сахаром до бела. Соединяем обе смеси и взбиваем снова. Масса увеличилась в объёме. Стакан смеси откладываем в холодильник) Массу выкладываем на противень застеленный пекарской бумагой. Ставим в духовку 100 гр и оставляем щель. (В следующий раз ни каких щелей не оставлю!) Я сушила 7 часов! Затем разрезаем пласт на 2 части, одну промазываем оставшейся смесью и накрываем вторым пластом. Опять режем на пополам и все повторяем. Слоеный пирог смазываем сверх и по бокам остатками смеси. Ставим в духовку еще на 2 часа. Сладость готова!
Получается не очень много. Все только попробовали. 
Процесс не сложный, но долгий. Чтобы сделать на запас, времени потребуется уйма. Но я узнала, какова на вкус знаменитая Белёвская пастила ( с моими поправками в процессе приготовления).
Страница для печати
Вкусняшка! Я делала обыкновенную пастилу , без белка и сахара, из летних яблок.Сушила на улице неделю ))).
Спасибо! Если жаркое лето можно и на улице посушить. Даже в большом количестве. А в этой пастиле не знаю как белок себя поведет при длительной сушке.
Ух ты какая интересная штука получилась
В копилку
Ольга, на здоровье пользуйтесь. Яблок много в этом году.
Вкууууусно )
Вкусного всегда мало!
Очень хочется попробовать, но время жалко.
Да, времени уходит много. Я на 2 дня растянула процесс. Но попробовала...
Интересная штука! Ну и стоит того? Сильно отличается от пастилы или зефира?
Наташа,
! На зефир и пастилу типа "Шармель" вообще не похоже. Структура получается интересная. Вроде и сушеные яблоки, а вроде и на хлеб похоже. Если бы мне такую конфетку давали к чаю, я не отказалась. А делать в больших количествах дорого. Тем более на противень уменя получилось только 1 кг пюре. Но я узнала каково это на вкус, а то столько охов и ахов по поводу этой пастилы.
Ну тогда не буду делать. Чего-то лень возиться