Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Нежнейший пирог со сливой или вишней Продукты пищевые

Здравствуйте, мастера и мастерицы!
Хочу поделиться с вами рецептом вкуснейшего пирога. Он незаменим летом, когда начинаются свежие ягоды и фрукты, и всегда радует глаз и, конечно, желудок, зимой (замечательно подходит для замороженных или консервированных ягод или фруктов).

По консистенции очень мягкий влажно-рыхлый с тонким сливочным ароматом и пропитанный соком ягод или фруктов.

Итак, приступим.
Нам понадобится:
2 желтка
160 гр. сливочного масла (наверное, можно заменить маргарином)
1/3 ст. сахара
1 ст. муки
1 ст. ложка сметаны с горкой
1 ст. ложка крахмала
5 гр. разрыхлителя
немного соли
400-500 гр. начинки (400 гр. на форму 26 см, 500 гр. на форму 28 см.)
сахар для начинки по вкусу
Начинка может быть самая разная. Я расскажу о сливовой и вишневой. Но пирог очень хорош с сочными персиками, абрикосами, грушей, яблоками, клюквой, черникой, смородиной и т.д.

Начну со сливового пирога. Готовим сливу - немного размораживаем, если была замороженная, или моем, режем на четвертинки свежую, засыпаем небольшим количеством сахара, а если ягоды или фрукты очень сочные, можно добавить чайную ложку (без горки) крахмала.

Растапливаем масло. Даем немного охладиться.

В миску отделяем 2 желтка. Оставшиеся белки можно использовать для орехового печенья (https://stranamasterov.ru/node/721912).

Добавляем сахар, немного соли, сметану. Перемешиваем до растворения сахара.

Вливаем остывшее растопленное масло. Перемешиваем.

Добавляем муку, крахмал, разрыхлитель. Замешиваем тесто.

По консистенции должно получить вот такое. Даем отдохнуть минут 5. За это время смазываем форму маслом, посыпаем мукой.

Выкладываем тесто. Ложкой или смоченной в воде рукой распределяем тесто по форме. От диаметра формы зависит толщина теста и объем начинки - чем больше любите начинку, тем больше диаметр формы:)))) (на фото - диаметр 26 см.).

Выкладываем начинку, чуть-чуть утапливая в тесте. Здесь порезанная на четвертинки слива. Посыпаем сахаром по вкусу (я люблю коричневый сахар).

Ставим в духовку на 35-40 мин при 190 градусах. За 10 минут до конца выпекания можно аккуратно посыпать миндальными лепестками.
Достаем из духовки, даем немного остыть и вытаскиваем из формы.
Можно подавать горячим с шариком ванильного мороженого (хотя и без мороженого очень вкусно). А можно теплым или остывшим (если хватит силы воли).

А теперь вишневый пирог. Тесто как на сливовый пирог.
Вишню (без косточек) немного размораживаем или моем и чистим свежую от косточек.

Засыпаем сахаром. У меня коричневый.
Если вишня дала очень много сока, можно слить его и добавить чуть-чуть крахмала.

И .... добавляем секретный ингредиент, который сделает вашу вишневую начинку очень ароматной - апельсиновую цедру (натереть на мелкой терке цедру одного апельсина, только оранжевую часть).

Далее, все так же как и для сливового пирога - выкладываем начинку, немного утапливая ягоды. Здесь диаметр формы - 28 см.

Выпекаем.

Отрезаем кусочек, завариваем чай и ..... пусть весь мир подождет....