Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Пирожное "22 копейки спустя " Материал природный

Доброго времени суток, жители Страны Мастеров!
Представленный Вашему вниманию рецепт - это известнейшая "Картошка", но такая, которую делали в СССР..
Я обожаю это пирожное и довольно длительное время пыталась найти рецепт, следуя которому у меня получится "Картошка" за 22 копейки..
Я перепробовала множество вариантов: и с измельченным в крошку печеньем, типа "Юбилейного", и с детской смесью "Малютка", и с мороженым в качестве крема..
Вкусно, но НЕ ТО!!
Пословица о том, что кто ищет, тот всегда найдет - не на пустом месте родилась..
Я искала.. и НАШЛА!!!!
Моя Благодарность (именно с большой буквы!) за это пирожное форуму say7.info и:
1. Инне (Vintage) - за идею комбинирования..
2. Любови (Dellamisa) - за рецепт крема..
3. Алии ("Кулинарная книга Алии") - за рецепт бисквита, который у меня всегда получается :))))
Итак, тем, кому немного за тридцать - а также всем желающим - предлагаю вернуться в СССР и в полной мере насладиться вкусом пирожного "Картошка" за 22 копейки.. (да-да, были когда-то и такие цены.. :-))))) )..

Для приготовления этого пирожного нам понадобится:
- для бисквита:
1. яйцо - 7 шт.
2. мука - 120гр.
3. сахар - 200гр.
4. крахмал - 75гр.
5. ванилин/ванильный сахар (у меня ванилин..)
- для крема:
1. сливочное масло - 100гр.
2. сахар - 50 гр.
3. пиратский напиток - 2 ст.л.
4. ванилин
5. шоколад (не менее 72%) - 40гр.
6. сливки (22%) - 40мл. (я использовала 10% сливки где-то 80-90мл.)

Включаем духовку и разогреваем ее до 180-200С..
Отделяем белки от желтков..

..в белки добавляем 2/3 сахара (определяем на глаз)..
Советую не высыпать сразу весь сахар, а добавлять его частями, тогда белки будут лучше взбиваться..

..ванилин..

..и взбиваем до пиков..

..т.е., когда Вы вынимаете венчики, белки отлично держат форму и при наклоне миски не вытекают..

В другой миске взбиваем желтки с оставшейся частью сахара..

..пока смесь не станет воздушной и цвета сливочного масла..

Муку просеять (желательно три раза :)) ) смешать с крахмалом..
Я не добавляла разрыхлитель, т.к. в рецепте он не указан, но в используемой мной муке разрыхлитель УЖЕ добавлен..

Дальше начинается самая кропотливая часть работы..
Бисквит по этому рецепту не терпит спешки..
Итак, на глаз определяем 1/3 сахарно-ЖЕЛТКОВОЙ смеси и тихонько вливаем во взбитые белки..

..аккуратненько высыпаем 1/3 муки с крахмалом и перемешиваем..
..ВРУЧНУЮ!!!!!!..

Наша задача - максимально облегчить мучную смесь..
Ниже я хочу показать ,как это делаю я..
Лопаткой аккуратно поднимаемся снизу вверх, выписывая восьмерку..

Вот на этом фото лучше видно, что я имею в виду..

Как только перемешали, добавляем взбитые желтки и муку.. (я это делаю еще в два приема)..

Это тесто довольно капризное - его долго мешать нельзя, иначе оно потеряет свою воздушность..
Постарайтесь этого не допускать..
В результате, тесто примет вот такой вид..

Разъемную форму (у меня диаметром 24см.) выстилаем бумагой для выпечки.. (если хотите - для подстраховки - смажьте маслом)..

Выкладываем тесто в форму, аккуратненько разравниваем и поворачиваем форму с тестом либо почасовой стрелке, либо против нее..
Это делается для того, чтобы бисквит после выпечки был ровненький (не вулканчиком.. :-)) )

И отправляем наш бисквитик в духовку..
Печем до "сухой спички".. у меня пекся 57 минут.. :-))

Я побоялась, что мне не хватит крема на такое количество бисквита, поэтому у меня двойная норма продуктов..

В небольшую кастрюльку налить сливки, добавить сахар, перемешать и варить на среднем огне до полного растворения сахара..

..поломать шоколад небольшими кусочками и добавить к горячим сливкам с сахаром..

..перемешать до полного растворения шоколада..
Далее кастрюльку снять с огня и, интенсивно помешивая, немного охладить..

..добавить ванилин и пиратский напиток..
Перемешать и оставить остывать ПОЛНОСТЬЮ!

Тем временем наш бисквит испекся..

Посмотрите, какой красавец получился!..
И какой высоты.. ;-))
Оставляем и его остывать полностью..

Возвращаемся к крему.. (он полностью остыл..)
Сливочное масло комнатной температуры кладем в миску..

..и взбиваем до состояния пушистого крема..

..частями добавляем шоколадную смесь и перемешиваем..

Осторожнее! Есть большая вероятность того, что крем съестся в процессе..
..уж очень он вкусный..

Дальше все просто..
..режем бисквит на куски..

..отправляем в блендер..

..и превращаем в крошку..
(хочу заметить, что бисквит НЕ должен быть сухим, и НЕ должен быть липким (мокроватым))

Смешиваем крошку с кремом ( руками)

..формируем пирожное и отправляем в холодильник на полчаса.. (для особо нетерпеливых 10-15 минут в морозилку)
я хотела, чтобы "картошечка" была на один укус, поэтому у меня получились небольшие пирожные в количестве 36 штук..

..аппетитно оформляем..

..наливаем чай/кофе..

..и зовем родных к столу..

А это пирожное Вам..

Угощайтесь.. это очень вкусно!..