Кулинария Мастер-класс День рождения Лепка Торт "Злые птички" МК Часть 2 Продукты пищевые

Продолжаем делать наш тортик) Как видите, у меня уже готовые, промазанные коржи. для таких тортов подходят коржи с однородной текстурой, то есть это различные бисквиты, медовики, кексы и песочные. Слоёное тесто не подойдёт!

Если вы будете пропитывать коржи, то самый верхний ни в коем случае не пропитывайте, так как в этом случае ни крем, ни ганаш на корж не ляжет! Поверьте, если у вас есть возможность оставить торт на 2-3 часа в холодильнике, этого будет вполне достаточно, чтобы торт был сочным.

Теперь нам необхходимо скрыть все неровности на торте, для этого готовим крем или ганаш. Я используюшоколадный ганаш, рецептов в инете ходит много, они очень похожие, надо просто найти свой. Если вы остановите свой выбор на ганаше, то вам необходимо довести его до консистенции мягкого крема, у меня на палетке он держится, но не сползает с неё! Если ганаш вам не нравится, можно использовать крем. Для покрытия под мастику подходит масляные крема, не подходят "мокрые" крема, типа сметанного, так как мастика от них может растаять!

Для начала наносим ганаш или крем на горизонтальную поверхность торта, а затем уже сбоков. Для нанесения лучше использовать специальную лопатку - палета, они бывают пластиковыми и металлическими. Пластиковые стоят от 20 рублей, а металлические от 300 рублей.

Вот мы выровняли наш тортик, если вы выравнивали его ганашем, то достаточно убрать его в холодильник на 10-15 минут, если вы покрывали его кремом, то необходимо его хорошо подморозить и убрать в холодильник на 3-4 часа

Теперь покрываем наш торт мастикой! У меня покрытие на данном торте состоит из двух частей, поэтому сначала сделаем боковую поверхность. Раскатаем мастику в пласт толщиной около 3 мм. можно толще, но не более 5 мм. Отмеряем высоту боковой поверхности торта и прибавляем 1 см. Вырезаем полоску мастики и оборачиваем наш торт, стык промазываем водой или водкой, делаем небольшой нахлёст и сглаживаем шов. Затем выравниваем поверхность утюжком. если его нет, то ладонями.

Стэком срезаем все излишки сверху.

Из зелёной мастики вырезаем круг и кладём на поверхность, край голубой мастики аккуратно промазываем водкой или водой, зелёную мастику делаем чуть внахлёст, прижимаем её, я намеренно делала стык неровным, вы можете сделать его ровным, аккуратно подрезав край зелёной мастики. Поверхность отова, теперь остаётся добавить декор.

На моём торте есть небольшой холмик, где сидят птички, внутри холмика те же самые промазанные и заганашенные коржи, только покрыт он серой мастикой и поверхность невыровнена, для естествеености. Для того, чтобы скрыть неровный край холмика и укрепить его на поверхноси торта, декорируем его травой из мастики. Сделвать её очень легко! Наверняка в каждом доме найдётся чеснокодавилка) Заправляем в неё мастику и выдавливаем нашу травку, как только выдавили 1 см, травку надо отрезать стэком и приклеить к поверхности холмика, расправить пальцами, чобы травинки смотрели в разные стороны.

Как я креплю фигурки: втыкаем шпажку в фигурку, низ смазываем декор-гелем ил водой (водкой) и втыкаем в торт