Кулинария Пасха Рецепт кулинарный Приготовления к Пасхе Продукты пищевые

Здравствуйте дорогие жители Страны Мастеров! Поздравляю всех с праздником Весны и Труда!
У многих начались затяжные выходные и будет достаточно времени подготовиться к светлому празднику Пасхи.
Сделала небольшую подборку фотографий прошлых лет и хочу предложить вам несколько рецептов.

Главные украшения пасхального стола, конечно же кулич, пасха и яйца.
Это несколько композиций за прошлые годы. Здесь на яйцах веночки из пластики и фетровые бабочки.

Розочка из марципана.

А можно уложить яйца в пасхальную корзинку из дрожжевого теста. Вот рецепт: 10 грамм сухих дрожжей, стакан молока, стакан сахара (можно меньше, если не хотите, чтоб очень сладко было), 2 яйца, 100 грамм слив. масла, 600-800 гр. муки, соль, можно добавить мак или кунжут, по желанию.

Дрожжи разведите в трети части молока, добавьте половину нормы сахара и третью часть муки, замесите опару, накройте и оставьте ее на 30 минут. Добавьте к опаре оставшийся сахар, соль, яйца, масло и оставшееся молоко, муку, вновь замесите тесто и оставьте его на 1,5 часа. Во время брожения сделайте 2 -3 обминки.
Тесто разделите на 3 части, из каждой сформуйте жгуты длиной 50 см, сплетите их в косу и сверните в кольцо. Выложите кольцо на противень, смазанный маслом, вставьте в центр круглую форму, чтобы при выпекании середина кольца не сомкнулась и оставьте на 20 минут.

Смажьте пасхальную корзинку сбитым яйцом и выпекайте при 170 С 30-35 минут, затем остудите, выложите на блюдо и оформите крашеными пасхальными яйцами.

При выпечке куличей необходимо помнить следующее:
•Начинать делать кулич нужно только в хорошем настроении, не бранясь и думая только о хорошем. Вымешивая тесто, надо мысленно желать мира, добра и благоденствия своим родным и близким.
•Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
•Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
•Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
•Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4высоты формы, а затем ставят в духовку.
•Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
•Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
•Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
•Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

Кулич пекут один раз в год и какой он получится, таким и будет год. Тесто для куличей должно быть очень сдобным, с большим содержанием яиц, сахара и масла. Итак состав: 1 кг муки, 500 г молока, 50 г дрожжей, 6 яиц, 200-300 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г орехов, 1 стакан изюма и (или) цукатов, ванильный сахар, соль по вкусу.

В небольшой части молока развести дрожжи, добавив столовую ложку сахара, немного муки, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.

Когда опара поднимется, прибавить взбитое с оставшимся сахаром масло, яйца, ванильный сахар, соль. Тщательно вымешать тесто и оставить на 1 час подходить.

Затем подошедшее тесто смешать с измельченными орехами, цукатами и изюмом, предварительно обвалянными в муке.

Тесто положить в смазанную маслом, обсыпанную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича яйцом. Выпекать до готовности.

Остывшие куличи смазать глазурью и посыпать цветной кондитерской посыпкой. Рецепт глазури:1 стакан сахарной пудры
3 ст. ложки воды, 1 ч. ложку лимонного сока смешать в кастрюле, постоянно помешивая нагреть до 40 С и продолжать растирать лопаткой. Можно добавить каплю пищевого красителя, лучше синего, чтобы глазурь выглядела белее.
Есть ещё вариант - сахарно-белковая глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 1—2 яичных белка, 1 ч. ложка лимонного сока. Белки сбивать в миксере до увеличения в объёме в 2-3 раза, добавить лимонный сок. Постепенно всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать, пока не получится густая, устойчивая белковая масса.

А рецепт вкуснейшей пасхи здесь https://stranamasterov.ru/node/348937