Кулинария Рецепт кулинарный Цукаты из апельсиновых и мандариновых корок Продукты пищевые

Доброго Вам времени суток, дорогие мастерицы и мастера!
Признаюсь, на меня напал очередной приступ ХОМЯКОЗА! Эта болезнь наверняка Вам всем очень хорошо знакома.
Приступ вызван поедаемыми в огромном количестве апельсинами и мандаринами, а точнее остающимися горками обалденно пахнущих и радующих глаз своим цветом шкурок. Сами понимаете, выбросить их не поднимается рука.
Пробовала сушить розочки, поднадоело, опять же не всегда удается поймать момент очистки фрукта, чтобы шкурка была красиво срезана.
Думала-думала… Вспомнила я про любимое всеми лакомство, а именно ЦУКАТЫ. И решила напомнить всем об этой вкусноте.
Сразу оговорюсь, рецепты из интернета, я лишь делюсь своим опытом.

Перед поеданием и очисткой фрукты надо хорошенько вымыть, а апельсины еще и потереть губкой, потому что на них больше воска.
За один присест достаточного количества корок не получится, поэтому берем полиэтиленовый пакетик, делаем в нем несколько дырочек для вентиляции, складываем туда корки и кладем в холодильник. Так корки в течение недели сохраняют свою свежесть, а мы имеем возможность их поднакопить.
Когда вы собрали корки где-то от 5 апельсинов или 10-12 мандаринов, можно приступать к работе.
Нарезаете корки произвольной формы. Если просто для еды, удобнее и быстрее резать тонкими полосками. Если для долгого хранения и добавления в выпечку, то лучше резать небольшими квадратиками.
Тут возникает два варианта: замачивать или не замачивать корки.
Если не замачивать, то корки варятся в воде 1 час, за это время вода меняется 3-4 раза. Я так еще не пробовала, но в ближайшее время попробую.
Второй вариант: корки замачиваются в воде на двое суток, а мы, периодически, зайдя на кухню и подумав: "А что это у меня тут такое в кастрюльке?" - сливаем воду и наливаем новую. Делается это для того, чтобы из корок ушла горечь.
Дальше для обоих вариантов схема общая:
сливаем воду, засыпаем корки 1/2 стакана сахара, перемешиваем, и ставим на маленький огонь вариться, периодически помешивая. Или можно сделать сироп из половины стакана сахара и половины стаканы воды, и туда покидать корки.

Корки варятся до полупрозрачности, т.е. когда белый цвет внутренней стороны корки становится матовым, а сами корочки почти прозрачными. Мандарины получаются вот такими:

С апельсинами достичь такой прозрачности конечно сложнее, но и не нужно.
Если засыпать корки сахаром, то момент готовности совпадает с моментом выпаривания образовавшегося сиропа.
Если варить в сиропе, то готовые корки нужно выложить в сито и дать им стечь. Получится ложки две очень вкусного, тягучего варенья, которое лучше съесть сразу, пока теплое, а то потом сахар начинает кристаллизоваться и хрустеть.
Мне больше понравился вариант насыпания сахара на корки, потому что сиропа не остается и корки меньше друг к другу прилипают. Да и не надо ждать, пока сироп стечет, и мыть потом лишнюю посуду.

Готовые корочки раскладываем на пергамент и оставляем сохнуть на пару суток. Сами понимаете, за это время их количество значительно уменьшится! Пройти мимо и не съесть хотя бы пару кусочков - НЕВОЗМОЖНО!
Тут опять же возникает два варианта действий:
- если вы делаете цукаты просто для еды, то обваливаете их сразу в сахаре, кладете в красивую тарелочку и ставите на стол на радость семье;
- если же вы их будете хранить достаточно долго и добавлять везде, куда душа пожелает, то необходимо их высушить до такой степени, чтоб они опять стали белыми. Для этого достаточно или пары суток на воздухе или батарее, или же пары часов в духовке при температуре 80-90 градусов.

Это уже высушенные мандариновые цукаты.

А это апельсиновые, просто для еды, обвалянные в сахаре.

Напоследок небольшой рецептик запеканки.
Берем два яйца и две-три ложки сахара, перемешиваем, добавляем две пачки творога, замешиваем, всыпаем три ложки муки и ложку манки, все это перемешиваем и добавляем цукаты. Берем сковороду с толстым дном, наливаем ложку растительного масла, выкладываем получившую смесь, разравниваем мокрой ложкой, потому что тесто липкое, и на маленьком огне обжариваем с двух сторон, где-то 20 минут на одной стороне и 10 на другой. Можно и в духовке запечь.

Выкладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой...

разрезаем... и наслаждаемся!