Кулинария Рецепт кулинарный "Фаршированая шейка" Продукты пищевые

Все доброго вечера и хорошего настроения!!! Много лет готовила "фаршированную шейку" традиционным образом. Такую "шейку" любит вся моя семья, но... есть одно но - много времени тратится на штопку))) а время, увы, в аптеках не продается.

В шейке главное - снять шкурку с минимальными повреждениями, но если не вышло, не беда - открываем пошивочный цех и тщательно штопаем)))))))))).
Опять же, классическая шейка, отрезается под крыльями. Острым ножом по кругу надрезаете курицу, аккуратно отделяем шкуру от тушки, если надо - подрезайте ножом, крылья отделите по суставу, а дальше просто потяните и шкура отделится. Промойте и зашейте по низу. Через оставшееся отверстие (горловина) ложкой или, если есть, через трубочку заполните фарш и зашейте.

Классическая "шейка" фаршируется потрашками - печень, сердечки, пупочки + манная крупа (сырая) + яйца + чуток водички, соль, специи.
Потрашка (сырые) нарезаем полосочками, добавляем манку-яйца-воду-специи и перемешиваем. Я люблю еще и весь жирок с курочки мелко порезать, так шейка получается сочнее, манная крупа вбирает жир легко и много. Можно разводить не водой, а бульоном или добавить немного сливочного масла. Подготовленную птичку опускаем в кипящую воду и варим до готовности. Это примерно час (если только по крылышки).
Для румяной корочки ставим в духовку на минут 10.

Не заполняйте слишком много фарша, манка разварится. Если увлечетесь процессом - шейка лопнет. Лучше, во всяком случае первый раз-другой, положить меньше. Потом сами определите порцию фарша. К сожалению, дать четкие пропорции не могу, меня учила мама, а маму бабушка... все на глаз))))))
Но на целую (большуууую) курицу кладу приблизительно 6-7 яиц, около 10 ложек манки, грамм 100 воды и где-то 600 грамм потрашков.

И вот придумала экспресс-вариант))) Фарш такой же. только больше жидкости. Форму выложила листом лаваша, вылила начинку. накрыла лавашом и отправила в духовку на водяную баню почти на два часа. Единственное, все таки слишком зарумянивается корочка, надо еще и фольгой укутывать.