"КИЕВСКИЙ ТОРТ"
          Несколько раз проверенный рецепт, напечатанный в какой-то газете в 2002 году и названный там так: "Рецепт от друзей из Киева".
Для основы торта приготовить:
- 200 г белков (примерно 10 яиц, если крупные, то и меньше),
- 230 г сахара,
- 140 г жареного лесного ореха (фундука),
- 45 г муки высшего сорта,
- 1 г ванилина.
Я обычно пеку большой торт, поэтому всё умножаю на 2.

1. Орехи порубить и смешать с сахаром, мукой и ванилином или ванилью.
2. Охлаждённые белки взбивать в течение 25 минут  вручную, пока объём их не увеличится в 4 - 5 раз. Я взбиваю миксером в охлаждённой посуде охлаждёнными насадками за 1 - 2 минуты.
3. В пену осторожно добавить смесь из рубленых орехов, муки, сахара и ванилина, перемешивая деревянной или металлической ложкой.
4. Тесто сразу же формируют - размазывают на листы (противни), покрытые пергаментом (бумагой для выпекания) в виде двух одинаковых лепёшек. Поверхность сглаживают ножом или ложкой. Толщина слоя 6 - 7 мм.
* Если торт обычный, можно с обратной стороны бумаги вычертить два одинаковых овала или прямоугольника и размазать тесто внутри них.
* Если торт  большой, я выпекаю в два приёма: сначала высушиваю один корж, затем готовлю тесто для другого и высушиваю его. Чтобы торт получился круглым, использую два разъёмных металлических кольца, внутри которых и размазываю тесто.
5. Выпекать на слабом огне 2- 2,5 часа (по другому рецепту - при t 150 - 160 градусов 1- 1,5 часа; по третьему - при t 140 - 160 градусов до готовности коржей). Возможно, в электрической духовке это сделать проще. Я делаю в газовой: электрической у меня нет. И мне приходится всё время следить за температурным режимом: то открывать духовку, образуя вверху небольшую щель, то закрывать её... Выпекаю я корж в течение 2 часов при температуре около 150 градусов.
6. Корж достать из духовки и дать ему остыть (по другому рецепту - выдержать для укрепления структуры в течение 12 - 24 часов). Только после этого аккуратно освободить от кольца (если пекли в кольце), перевернуть на плоскую чистую поверхность, например, поднос и осторожно удалить бумагу. Если бумага плохо отходит от поверхности коржа, можно её смочить чистой тряпочкой или губкой, тогда сделать это будет легче.
7. Пока коржи выпекаются, можно заняться кремами, если готовятся сразу обе лепёшки. А если выпекаем по одной, то кремом лучше заняться, когда выпекается вторая лепёшка, а то и на утро следующего дня примерно за 1 - 1,5 часа до оформления торта. Крем должен быть свежим. Я кремы делаю на другой день: выдерживаю коржи для укрепления структуры.

                                                                                Крем "ШАРЛОТТ"
Для крема приготовить:
- 130 г сахара (260г),
- 150 г сливочного масла (300г),
- 1 желток (2 желтка),
- 90 г цельного молока (180г),
- чуть коньяка,
- 0,3 г ванилина (0,6г).
В скобках указываю количество для большого торта.

1. Хорошо перемешать желток, сахар и 40% приготовленного молока - 36 г (72 г) и только потом долить оставшуюся его часть. Это удобно делать в кастрюле с ручкой.
2. Полученную смесь нагреть до 95 градусов, не доводя до кипения, и остудить до комнатной температуры. Тут, конечно, надо проявить виртуозность: нюхом ощутить, что через 2 секунды закипит. Обычно я улавливаю момент, когда у стенок кастрюльки появляются маленькие пузырьки. Немножко размешаю ложкой и опять понаблюдаю до появления этих пузырьков.  И так раза 2 или 3,  пока не почувствую, что вот-вот закипит.

3. Холодное масло нарезать кусочками и взбить попышнее.
4. Во взбитое масло вливать порциями охлаждённый до комнатной температуры молочный сироп, продолжая взбивать. Сироп лучше перелить в какой-то сосуд с носиком, во что-то типа молочника или кувшинчика. Хорошо, если в это время рядом будет помощник.
5. На глазок постарайтесь определить, удался ли крем: объём должен увеличиться в 3,5 раза, а поверхность должна стать глянцевитой.

    * Если по какой-то причине крем начинает превращаться в масло, добавить ещё граммов 50 масла. И всё будет в порядке.

                                                                    ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
Для этого крема приготовить:
- 60 г сахара (120г),
- 70 г сливочного масла (140г),
- 1 желток (2 желтка),
- 40 г молока (80г),
- 9 г какао-порошка (18г) - 1 или 2 (для большого торта) чайные ложки с горкой,
- 9 г коньяка (18г) - 1,7 или 2,5 (для большого торта) чайных ложечек,
- 0,3 г ванилина (0,6г).

1. Масло лежит в холодильнике.
2. Молоко и сахар смешать в кастрюле (я делаю в эмалированной маленькой кастрюльке), довести смесь до кипения при помешивании и сварить довольно густой сироп. Такой, чтобы капелька не растекалась. Всё время следить за этим процессом, чтобы сироп не выскочил на плиту. Охладить его до комнатной температуры. В холодную воду не стоит опускать. Надо подождать, пока сироп остынет при комнатной температуре.
3. Масло тщательно растереть или взбить с помощью миксера, добавить желток и продолжить взбивать.
* Яйца использую только домашние и только свежие.
4. Во взбитое масло по одной чайной ложке постепенно добавлять охлаждённый сироп, ароматизировать крем коньяком, какао-порошком и ванилином.
* Нередко случается, что на поверхности появляются капельки росы. Это означает, что сиропа добавлено больше, чем может поглотить масло. Чтобы исправить положение, в крем следует добавить 1 - 2 ст ложки порошка какао. Он впитает жидкость, и структура крема станет однородной. Мне этим советом не приходилось пользоваться. Всё было нормально: без росы.
   * В последний раз я добавила какао побольше. И очень хорошо! Крем приобрёл нужную плотность, и торт удобно было украшать.

                                                                           ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА
1. Охлаждённые выпеченные лепёшки сложить вместе и выровнять их края до аккуратного круга, овала или прямоугольника.
2. Прослоить лепёшки кремом "шарлотт".
3. Поверхность и края глазировать шоколадно-сливочным кремом.
4. Последний штрих - узоры из цукатов, которые можно заменить на фрукты из варенья.
* По другому рецепту - можно обсыпать торт крошкой из обрезков лепёшки. Боковые поверхности торта удобно посыпать крошкой, сдувая её в нужном направлении с небольшого плотного листочка бумаги, поднесённого к боковой поверхности торта.
5. Можно украсить сливочным кремом (жёлтым, розовым, зелёным). Я не использую пищевые красители. А натуральные делать не научилась. Поэтому оформляю то цукатами, то цукатами ( хотя там, думаю, используют пищевые красители) и остатками крема "шарлотт". Из цукатов вырезаю листья каштана и сердцевинки цветочков, а крем использую для того, чтобы эти цветочки нарисовать. Здесь можно увидеть варианты украшения  торта: букет, цветок, ветка калины...
Попробуйте приготовить и вы. Желаю вам терпения и удачи! Бог в помощь!

   * На второй день торт вкуснее.

   * Доставать из холодильника только перед подачей к столу.

В ходе приготовления торта, особенно на первых порах, могут возникнуть вопросы. Не стесняйтесь. Спрашивайте.