Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Популярный китайский десерт "Карамельные яблочки" Продукты пищевые

Всем добрый вечер! А кому-то и доброй ночи. Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом популярного китайского десерта, которому более 100 лет. Уверена, что сладкоежек от него за уши не оттянешь! Он достаточно прост в приготовлении и не требует большого количества продуктов. И снова ж таки, достаточно экономичен. Хотя, учитывая, что сметается он меньше чем за 5 минут, возможно и не так уж экономичен.
Итак, нам понадобятся:
- яблоки (твердые) – 2 шт. (кисленькие, можно кисло-сладкие)
- мука – до 1 стакана
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 150 гр.
- масло растительное – объем зависит от емкости в которой будете жарить (около 400 мл.)
- кунжут (не жареный) – 2-3 ст.ложки
- вода очень холодная – 2 ст.ложки
- хорошее настроение – чем больше, тем лучше

Яблочки чистим и нарезаем дольками. Очень мелкими дольками не стоит. Можно конечно, но в дальнейшем будет хлопотно.

Каждую дольку обволакиваем в муке. Во-первых, так яблочки не потемнееют, а во-вторых лучше ляжет наш кляр:

Вот такие они должны получиться:

Перед тем, как начать готовить кляр. Берем кастрюльку (на Ваш выбор, но я советую не очень широкую, иначе нужно много масла, но и не очень узкую, нужно, чтоб дольки при обжаривании не соприкасались. Я брала обычный ковшик) и заливаем наше масло. От дна см. на 3-4 будет достаточно.
Теперь готовим кляр. Берем 1 яйцо и взбиваем его:

Затем к этому яичку добавляем муку. Я беру на глаз, сколько возьмет. Уходит где-то 2-3 ст. ложки. К полученной массе добавляем 2 ст. ложки холодной воды:

В итоге, кляр нужно довести до консистенции густой сметаны. Чем гуще будет кляр, тем больше его возьмет яблочко. Если будет жидкий - стечет.

Теперь наши яблочки обмакиваем в кляр:

Очень аккуратно, хорошенько обмакиваем и (я делаю это вилочкой - насаживаю ее на ребро яблочка, чтоб не снять кляр) окунаем в горячее масло. При окунании оно будет пузыриться, не пугайтесь, кто делает подобное впервые. Важно, чтоб кусочки не соприкасались при окунании, потому что кляр слезет, а как только он уже схватился, пусть себе чмокаются, уже ничего страшного не произойдет. У меня в кастрюльке вмещалось до 4 долек одновременно.

Вот так они жарятся. Долго жарить не нужно, буквально несколько минут. Можно до 5 минут, если хотите золотую корочку, но в итоге Вам это не понадобиться, потому что еще будет карамелька.

Вытаскиваем наши дольки в кляре на бумажное полотенце и даем стечь лишнему жиру. Пока все обжарите этого достаточно, чтоб стекли уже готовые.

Вот такие они у нас получились:

Теперь готовим карамель. Существуют разные способы как ее приготовить и как запороть тоже. Будем готовить по оригинальному китайскому рецепту этого десерта:
Для этого две столовые ложки масла выливаем на горячую сковороду. Рекомендуют кунжутное масло, но можно и любое другое, желательно без лишнего запаха. Я имею ввиду душистое домашнее здесь не пойдет, я брала обычную Олейну. В нагретое масло добавляем сахар и ждем пока он растопиться.
Внимание! За карамелью нужно тщательно следить и все время помешивать иначе она моментально сгорает (проверено на собственном горьком опыте!)

Вот наш сахар постепенно карамелизируется:

А вот и карамелька! Готова!

Теперь добавляем в нее кунжут. По желанию, 2-3 ст. ложки. Во-первых, кунжут увеличивает небольшое, на первый взгляд, количество карамели, во-вторых, придает пикантный вкус нашему десерту.

Ну и самое интересное! Обмакиваем наши "дольки в кляре" в карамельку и вуаля, десерт готов!
Важно! Тарелку, на которую планируем складывать наши "карамельные дольки" нужно обязательно смазать маслом (мне на большое блюдо хватило 1 ч.л. подсолнечного масла, на котором жарила). Главное, чтоб тарелка не была сухой, иначе карамель моментально прилипнет!

А вот наши дольки после застывания карамели. Минут 2-3 достаточно, главное успеть сфотографировать...