Кулинария Рецепт кулинарный Овощное рагу -Сотэ Овощи фрукты ягоды

Этот рецепт я знаю с детства. У нас дома, и вообще на юге Украины, такое овощное рагу называлось Сотэ. Много лет я делала его по рецепту моей мамы. А несколько лет назад прочла в книге своей любимой писательницы Екатерины Вильмонт рецепт Сотэ по-одесски. Решила попробовать, он отличается от нашего домашнего несколькими ингредиентами. Результат очень понравился и теперь этот рецепт живёт у нас под именем «Сотэ от Екатерины Вильмонт». Сразу предупреждаю – рецепт достаточно трудоёмкий, но результат того стоит.
Итак, нам понадобятся кабачки, баклажаны, помидоры, лук, укроп петрушка, яблоки и сливы.
Количество, как обычно в домашних рецептах, весьма приблизительно. Но идея такова – баклажанов и кабачков должно быть примерно одинаковое, по объёму, количество. В моём случае было 3 средних баклажана, 2 не очень маленьких цуккини, 2 морковки, 1 луковица(крупная), 2 небольших, кислых яблока, 3 сливы, таких как на фото, продолговатые - венгерка(у нас их называли «угорка», иногда, я знаю, называют не совсем правильно «чернослив»), 3 крупных помидора, зелень-от души. Вот примерно так, это выглядит перед началом «работ»

Кабачки и баклажаны режем кружочками, можно и то и другое обвалять в муке и обжарить отдельно на растительном масле, слегка подсаливая. А можно, чтобы блюдо было не таким жирным, обжарить с мукой только кабачки. А вот баклажаны просто запечь в духовке, на листе с бумагой для выпечки, при температуре 200 градусов, примерно15 минут (Я так и делаю ). Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку. Жарим отдельно лук и к нему добавляем морковь. Когда все подготовлено, укладываем слоями в жаровню. Лук и морковь вниз, затем кабачки, зелень, баклажаны, помидоры, зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, зелень, сливы тоже небольшими кусочками и еще раз всю эту прелесть послойно. Сверху много зелени. Закрываем крышкой и тушим на слабом огне. Выделившийся при тушении сок должен покрыть все овощи. В крайнем случае, можно аккуратно достать его снизу ложкой и полить верхние слои.
Сколько тушим? Ну, минимум, от момента закипания, 30 минут. Но мама мне говорила, что овощи, чем дольше тушатся, тем вкуснее. Это можно есть как горячее блюдо или гарнир, а можно и как холодную закуску. В жару отлично идёт, как холодное самостоятельное блюдо. Свежая зелень сверху тоже не повредит.
Вот примерно так это выглядит в готовом виде.