День народного искусства

Условия участия

Календарь Страны Мастеров (январь – март)

Работа заняла

3 место

Автор(ы)	Дудинская Виктория
Возраст	10—11 лет
Учебное заведение	МБДОУ ДОД "ЛДДТ" г. Архангельск
Материалы	продукты пищевые
Педагог	Осипенко Г.Т.
Тема работы	23 марта

В нашем северном крае сложилась традиция на Новогодние и Рождественские праздники выпекать и дарить свои особые сладкие пряники – козули. Название «козули» связано с изображением рогатых животных, козы, оленя. Они символизируют в народном искусстве силы плодородия, благополучия, радости, благосостояния. Чем больше было козуль на празднике, тем больше надежд было на богатый урожай, добрый приплод у скота, благополучие в семье.
На эту тему Вика написала творческий проект "Сладкая сказка Севера".

Сначала надо сделать сироп для теста, добавить прянности, маргарин, яйца, а затем муку.

Тесто выдержать на холоде хотя бы сутки.

Теперь можно раскатывать и вырезать.

Формы для козуль передавались из поколения в поколение. Возраст некоторых доходил до 200 лет. В наше время козули вырезают различных форм.

Привычные современные сладкие фигурные козули стали выпекать с появлением сахара. История возникновения сладких козуль связана с именем Петра I. В 1694 году на корабельной верфи в Соломбале было спущено на воду первое судно «Святой Павел». Сам Петр I надрубил его опоры. В честь этого события в Архангельске был устроен большой праздник, на котором среди угощений подавали гостям сахарные пряники – козули, изготовленные мастерами из Соломбалы. Именно в Соломбале выпекание козуль превратилось в ремесло и стало семейным наследственным занятием.

Около 1910 года появилось новшество: в тесто стали добавлять чёрную патоку от сахара, придававшую тесту тёмный цвет. Тесто раскатывали и с помощью специальных форм вырезали фигурки. В то же время на лицевую поверхность козуль после выпечки стали наносить роспись цветным сахаром другого цвета при помощи деревянных палочек.

По свидетельству Писахова Г.С. «размер козуль – от полутора до 10-12 вершков. Стоимость их – от копейки до рубля, а более вычурные изделия кондитеров стоят до 10 рублей и более».

В наши дни мастера выставляют свои работы на выставки, состязаются в мастерстве изготовления северных пряников. Мастера - козульщики никому не открывали своих секретов приготовления теста и глазури. Рецептом поделятся, но секретов – «не выпытать». Остаётся только мастерам поклониться, что эту сладкую сказку Севера до нас донесли. Нам - на радость, другим – на удивление!