Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Мусаха напиток из базилика и многое другое Продукты пищевые

Мусака — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке (википедия). Но у нас в семье мы называем его мусаха. В принципе, тоже самое, но немного по- другому. Поэтому пусть будет мусаХой! Мою маму готовить это блюдо научила мать друга папы, моего крестного отца, тетя Поля. Она была гречанкой! С тех пор оно всегда на нашем столе! Я и дочь свою научу, когда подрастет, ну, может, и невестку будущую :-)))

Итак, приступим. Овощи в основном беру «на глаз».
5 – 6 штук баклажан (у нас их называют синенькие)
7-8 штук перчин болгарских
Полкилограмма лука
Помидоры или томатная паста
Фарш (любой) 500 – 600 гр

Синенькие нарезаем кружочками, толщиной около 1,5 см, солим, оставляем, чтобы, пустили сок, и ушла горечь. Перцы очищаем, режем полукольцами, лук тоже полукольцами.

Всё по отдельности обжариваем на подсолнечном масле.

Фарш так же обжариваем. У меня в этот раз был куринный.

А потом всё складываем в кастрюлю слоями ( не увлекайтесь плотностью слоев, должно всё быть "в притруску". Синенькие, фарш, лук, перец, резанные или пропущенные через мясорубку помидоры. Если нет помидоров, просто разведите в воде томатную пасту и в конце залейте. И, естественно, поперчите и посолите по вкусу!

Всё! И на огонь минут на 40 - 50! Если, выделившегося сока будет мало, добавьте водички. Если помидоры кисловатые - добавьте немного сахара. И наслаждайтесь! Мусаха хороша как в горячем, так и в холодном виде!

Базилик ( в нашем рагионе его называют василёк) обладает чрезвычайно приятным запахом и нежным вкусом. И этот напиток должен особенно понравиться любителям этой травки! Тем более, у него столько полезных свойств!

С этим напитком нас познакомила всё та же греческая тетя Поля, за что я её очень благодарна! Н 3-х литровую банку берется пучок (не хиленький) базилика. Его мою, режу, заливаю кипятком, закрываю банку блюдцем и даю настояться!

Вот сняла блюдце, пар пошел, водичка стала фиолетового цвета! А запах...божественный, аромат идет по всей квартире! Теперь добавляем стакан сахара, размешиваем и сливаем в кастрюлю.

Теперь самое интересное - добавляем лимонную кислоту. Слева в стакане напиток фиолетовый, а справа уже насыщенного рубинового цвета. Вот что делает лимонка с цветом!

Лимонку добавляем по вкусу, как и сахар. Все разлить по бутылкам и в холодильник! В холодном виде прекрасный утоляющий жажду напиток! Причем очень полезный!

А это куринные крылышки! Буду запекать в духовке. Натерла их всякими специями.

А теперь открою секрет - я им всем делаю укольчики!Прямо в мяско, оно становится нежнейшим и сочным! Обычно я развожу соевый соус водичкой, но его в этот раз не было. Растворила кубик "крошка чеснок" в воде, процедила и этим раствором колола! Тоже неплохо. Главное шприц с толстой иголкой, что бы не засорялась и вперед! Я так же и курицу накалываю - мясо объедение! Поверьте!

Вот они уже готовые, поджаристые! А запаххх!

Ну а какой же стол без закуски! Жаренные баклажанчики, начиненные сыром с чесноком, зеленью и майонезом! А внутри кусочек помидорки!

Начинка осталась, нафаршировала половинки помодорчиков! Тоже вкусно!

А пока всё у меня готовилось, одно в духовке, другое на плите, засолила я помидоры "по-армянски". Через пару дней будем кушать! Срезаю крышечку, вырезаю посерединке углубление, в него немного соли, начиняю помидорку горьким перцем, порезанным полукольцами, сверху давленный чеснок и зелень. Закрываю крышечкой и её немного присаливаю. Всё! Накрыть тарелочкой, придавить слегка, без усилия, сутки на кухне, помидоры пустят сок и начнут киснуть, а потом в холодильник! Классная закуска!

А так, как я ждала мужа из командировки, никак нельзя было обойтись без основного блюда - наваристого борща! Мясных блюд было в достатке, поэтому я сварила постный борщ (ну не считаю я куринных потрошков :-)) с фасолью и свеклой! Уверяю вас, ну очень вкусный! Даже мама меня считает специалистом по борщам :-))