Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.

Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК.


 24 из 72 

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Всегда удачный бисквитный корж для торта МК Продукты пищевые

В избранных: 3093
В избранных: 3093
В избранных: 3093

Поделиться:

Многие не пекут бисквит, считая его слишком "капризным". До поры до времени, такая ситуация была и у меня, пока я не поставила цель справиться с этой задачкой.

Многие не пекут бисквит, считая его слишком "капризным". До поры до времени, такая ситуация была и у меня, пока я не поставила цель справиться с этой задачкой.  (фото 1)

Перед тем как заняться священнодействием не забудем взять с собой в помощники ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ!!! Включаем духовку на 180 градусов прогреваться. Достаем стандартный набор для бисквита: 5 яиц, стакан сахара, стакан муки и хороший миксер!

Перед тем как заняться священнодействием не забудем взять с собой в помощники ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ!!! Включаем духовку на 180 градусов прогреваться. Достаем стандартный набор для бисквита: 5 яиц, стакан сахара, стакан муки и хороший миксер! (фото 2)

Разбиваем полностью 5 яиц, засыпаем сразу стакан сахара и взбиваем на максимальной скорости 4-5 минут. Если миксер не очень мощный, то возможно время увеличится до 7-10 минут.

Разбиваем полностью 5 яиц,  засыпаем сразу стакан сахара и взбиваем на максимальной скорости 4-5 минут. Если миксер не очень мощный, то возможно время увеличится до 7-10 минут. (фото 3)

Масса прилично увеличилась в размерах , примерно в 3-4 раза и стала густой, как хорошая сметанка. Стоп!

Масса прилично увеличилась в размерах , примерно в 3-4 раза и стала густой, как хорошая сметанка. Стоп! (фото 4)

Займемся мукой, обязательно перед замесом её надо просеять , насытить воздухом.

Займемся мукой, обязательно перед замесом её надо просеять , насытить воздухом. (фото 5)

Тщательно и аккуратно, лучше силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, не миксером вводим в тесто. Замесили.

Тщательно и аккуратно, лучше  силиконовой лопаткой или деревянной ложкой,   не миксером  вводим в тесто. Замесили. (фото 6)

Форму(желательно разъемную) смазываем раст.маслом

Форму(желательно разъемную) смазываем раст.маслом (фото 7)

и присыпаем мукой.

и присыпаем мукой. (фото 8)

Выливаем тесто, форма заполнилась наполовину. В данном варианте использовала диаметром 21 см.

Выливаем тесто, форма заполнилась наполовину. В данном варианте использовала диаметром 21 см. (фото 9)

И обязательно накрываем плотно фольгой!!! Отправляем в уже прогретую(верх+низ) духовку, в общей сложности 50-60 минут( в начале 30 мин при 180 градусах и затем убавляем температуру и еще 30 минут при 150). Я ставлю таймер-будильник, дабы не прокараулить за другими увлечениями нашу заготовку для торта.
Времени вместе с фотографированием процесса затрачено около 15 минут.

И обязательно накрываем плотно фольгой!!! Отправляем в  уже прогретую(верх+низ) духовку, в общей сложности 50-60 минут( в начале 30 мин при 180 градусах и  затем убавляем температуру и еще 30 минут при 150). Я ставлю таймер-будильник, дабы не прокараулить за другими увлечениями нашу заготовку для торта.
Времени вместе с фотографированием процесса затрачено около 15 минут. (фото 10)

Пока печется в духовку не заглядываем, как бы этого не хотелось!!!! Занимаемся своими делами! Будильничек прозвенел, истёк наш 1 час, - достаем. Получился высокий, пушистый, ноздристый, ароматный - БИСКВИТ!!!

 Пока печется  в духовку не заглядываем, как бы этого не хотелось!!!! Занимаемся своими делами! Будильничек прозвенел, истёк наш 1 час, - достаем. Получился высокий, пушистый, ноздристый, ароматный - БИСКВИТ!!! (фото 11)

Как видно тесто поднялось в 2 раза. Сейчас мы оставим на ночь бисквит отдохнуть, а завтра разрежем на 3 коржа и начнется полёт для творчества!!! Я люблю влажные бисквиты и пропитываю пропиткой (2-3 стол.л. сахара залить стаканом кипятка, как остынет добавить 2 стол ложки коньяка).

Как видно тесто поднялось в 2 раза. Сейчас мы оставим на ночь бисквит отдохнуть, а завтра разрежем на 3 коржа и начнется полёт для творчества!!! Я люблю влажные бисквиты  и пропитываю  пропиткой (2-3 стол.л. сахара залить стаканом кипятка, как остынет добавить 2 стол ложки коньяка).   (фото 12)

Именно это корж, стал просто домашним тортиком с фруктами и орехами на маааленькое день рождения)))

Именно это корж, стал просто домашним тортиком с фруктами и орехами  на  маааленькое день рождения))) (фото 13)

Это только лишь заготовка для торта, как он будет съеден зависит от ВАС! Может просто отрежется кусочек и сверху намажется маслицем, сметанкой или мороженым и свежей клубникой, а может его ждет судьба превратиться в красивый  праздничный торт с разнообразными начинками. Не бойтесь пробуйте, обязательно всё получится!!!благодарю

иннна....

спасибо все получилось 

medcorporated

Добрый день! Пробовала испечь бисквит по вашему рецепту 2 раза. И не получилось. Совсем не поднимается. Получается коржик 1.5 см. Что может быть не так? Я правильно поняла, что муку в тесто мешать надо ложкой, а не миксером?

Sunday

Доброго времени суток, ! К сожалению не присутствовала во время Вашего священнодействия с его Величеством, Бисквитом, сложно что-то сказать, в чем  могла возникнуть сложность. Попробуйте еще, более внимательно,  перечитать пошаговую инструкцию, возможно обнаружите, где  погрешность. ...Муку- да, замешиваем ложкой, лопаткой и пр.. но не МИКСЕРОМ!

гость

Хочу поделиться еще одним способом приготовления бисквита. Ваш бисквит на фото замечательный, светлые корочки - то что надо! Не люблю когда на светлом фоне темнокоричневые корочки у торта. У меня получается такой же, но пеку я его сверху, на газовой конфорке. Может идея кому пригодится. Если есть толстостенная кастрюля подходящей формы (не забывайте про запас высоты) - отлично, тогда достаточно застелить дно бумагой для выпечки. У меня обычная токая алюминиевая кастрюля диаметром 28 см. и высотой около 30 см. Секрет - на дно кладу 6-7 листов газеты, а поверх - лист бумаги для выпечки. Еще  - не смазываю ничего! Ни бумагу, ни стенки кастрюли. Да, потом приходится проводить по бокам  ножом чтобы отделить бисквит от кастрюли, но мне кажется что так бисквит поднимается выше. На самую большую конфорку газовой плиты ставлю рассекатель! Выливаю в кастрюлю тесто, потом кладу сверху кухонное полотенце сложенное вдвойне и поверх полотенца плотно прижимаю крышку. Огонь делаю самый минимальный из возможного. Печется от 1 час 15 мин. - до 1 час 30 мин. Определяю по запаху. Когда бисквит готов, в запахе не чувствуется горячая влага, а лишь сухой приятный запах готового бисквита. Ненавязчивый, так как у бисквита в духовке запах сильнее. Не сколько минут даю постоять без крышки под полотенцем, чуть остынет и можно доставать. Не оставлять в кастрюле до полного остывания. У меня даже при наличии хорошей духовки сверху получается намного лучше.

Василиса 2003

А какой у вас стакан муки и сахара? Сколько милилитров в нем?

Sunday

Доброго дня! Действительно не указала)) Пользуюсь обычной, чайной чашкой от сервиза. Сейчас произвела замеры в литровом мерном сосуде, показывают, что воды 250 мл, муки 150 гр, получается что на 250 мл!

Василиса 2003

Спасибо большое. В первый раз делаю торт. 

Мне 12, получилосьура!родителям очень понравилось.еда

al_rom

Добрый вечер! Отличный рецепт и очень легок в готовкеулыбаюсьНо что-то не очень поднялся бисквит (у вас на фото 7 см, а у меня 5), но думаю это не помеха для будущего тортика. Спасибо за рецепт!благодарю

гость

Все получилось очень вкусно спасибо за рецепт)

гость

все следала по рецепту,очень пушистый получился но ни как не 7см,маленький получился см3-4((((

гость

Потрясающий рецепт, спасибо. Переписала в свою книгу рецептов. Легко и просто и это я считала, что не умею печь

Евелина П 2002

Спасибочки за рецептик!!!

Тмарина

К сожалению у меня не поднялся бисквит, не понимаю в чем дело, соблюдать все по описанию:((

galinasurda

С позволения автора внесу  5 копеек!улыбаюсь Здесь пишут, что не получился... 1причина - не обезжиренная посуда или лопатка, 2- где-то в миске осталась вода. Сама так пеку всегда и в мультиварке тоже (без фольги), добавляю ванильный сахар. НИКАКИХ разрыхлителей и содыпривет

гость

А разрыхлитель нужен? куда его засыпать и когда?

Южанка-80

Спасибо за подсказку с фольгой, поставила печься, посмотрим. что будет. Хотя особых проблем с бисквитом не испытываю, но дополнительный проверенный рецепт в копилочке не помешает. 

P.S. Бисквит получился, высокий, сухой, то что нужно для тортика, но на ночь отдыхать не оставлю, времени нет, надо еще кремом смазать, чтоб пропитался до завтра

Sunday

Какой красавчик!!!!Спасибо за фото!

 

Ясна

Уже год пользуюсь вашим рецептом, очень вам благодарна за него! Скажите пожалуйста, делали ли вы по подобному рецепту шоколадный бисквит?

Я попыталась, но потерпела неудачу, бисквит получился очень плотным. 

Поняла, в чем ошибка - думаю, при добавлении какао-порошка количество муки нужно было уменьшить, на количество добавляемого какао.

Т.е. какао+мука вместе должны составлять 1 стакан, как в этом рецепте.  А я просто добавила к стакану муки 4 ст.л. какао.

Правильно ли я рассуждаю?

 

Plutovka

Я отвечу на этот вопрос, что рассуждения абсолютно верны.В тесте какао ведет себя анлогично муке, поэтому заменяем муку на какао. Идеально какао ввести в просеяную муку, перемешать а уже затем вводить в тесто сухую часть.

Ясна

Большое спасибо за ответ! Сделала именно так и все получилось. Шоколадный бисквит с вишней получился потрясным!

rita___17

спасибо большое за рецептцветысколько раз пробовала испечь, ни разу не получалось, уже почти отчаялась, по вашему рецепту получилось с первого раза практически идеальноура!

гость

Автор прав - при наличии мощного миксера нет никакой необходимости отделять белки от желтков. Взбивать надо до уплотнения массы, когда борозда от венчика или если провести пальцем не заплывает сразу а остается на какое-то время. Перевзбить массу тоже не хорошо. Просеянную муку вмешивать только ложкой и силиконовой лопаткой. Недолго! одинаковыми движениями сверху вниз. Я нашла в интернете пропорцию для бисквита и она не подводит меня уже долго. Не важно из какого кол-ва яиц делаю бисквит, просто я взвешиваю на кухонных весах яйца и определяю необходимое кол-во сахара и муки. мне так проще и результат гарантирован. Взвесила яйца. далее половину от этой массы будет составлять сахар. а половину - мука. Т.е. если у вас 300 гр разбитые в миске яйца, то сахара нужно 150 гр, и муки 150 гр. Еще из моих секретов - часть муки, приблизительно треть или четверть, я на глаз это делаю, заменяю на крахмал. Поверьте, стоит того! И конечно никакой соды!!!

гость

Я очень люблю любой кулинарный процесс рационализировать под себя. Опять же, может пригодится кому-нибудь. Всегда терпеть не могла стоять и час мешать ложкой на плите заварной крем. Попробовала в микроволновке - отличный результат и крем за 10-15 минут на все про все! Крем у меня получается очень вкусный. Ставлю в ковшике кипятить 1 литр молока. В стеклянной огнеупорной кастрюле, в ней ок.3 литра объем, замешиваю яйца ( у меня рецепт только на желтках, мне больше нравится такой крем), сахар и муку, ванилин. Начинаю понемногу подливать только что вскипевшее молоко. оно успевает вскипеть пока я замешиваю яйца. Масса густая и чтобы все замешивалось без комков приходится подливать понемногу, я это делаю левой рукой, а правой одновременно на самых слабых оборотах мешаю миксером. Ну, немного надо постараться замешать без комочков и брызг. У меня получается)). Далее я эту стеклянную кастрюлю ставлю на 3 минуты в микроволновку. У меня она не сама мощная, к слову. После достаю и на сильных оборотах разбиваю массу миксером. Опять ставлю на 3 минуты в микроволновку и после перебиваю миксером. У меня иногда, видимо от напряжения, бывает необходимость третий раз отправить в микроволновку на 2-3 минуты, но не всегда. Если видите что масса хорошо схватилась - достаточно. Она не должна начать в микроволновке пузырится и кипеть. Хорошенько взбить массу миксером. К слову у меня никогда не бывает комочков. Крем гладкий и очень вкусный. В зависимости от назначения могу положить сл. масло  в горячий крем, а на торт  - в охлажденный. В общем - два захода крема в микроволновку ненадолго и никаких долгих стояний у плиты. 

гость

Здравствуйте, попробовала испечь по вашему рецепту бисквит, но почему то плохо поднялся, всего на 3.5см. Смазывала форму сливочным маслом. Диаметр формы 26 см. Не могли бы вы указать мои ошибки? )))

Natali_

У меня такая же форма как у Вас и поднялся он примерно также, получилось всего 2 коржа.  Думаю в меньшей форме, поднялся бы сильнее. Главное на вкус оказался очень вкусным и нежным, особенно на 2-й день. 

ani ghazaryan

1 чашка, это сколько граммов?

Виктория2858

Сегодня приготовила эту красоту. Все получилось, а на счёт времени выпекания думаю надо ориентироваться по своей духовке, т.к. современная духовка для меня это пока мечта идея с фольгой подошла просто на Ура. Мой бисквит выпекался где-то минут 40.

Кузьмина Анна

ваш рецепт уже давно у меня в избранных работах, но только недавно я попробовала его в деле. Это потрясающе!!! Бисквит получился воздушный, не сухой, не резиновый. СПАСИБО вам за рецепт!!!