Поделиться:
А это мой хлебушек. С некоторых пор печем свой хлеб. Искала в сети рецепт ржаного хлеба. Начиталась всякого разного. В итоге получился свой рецепт.
Рецептов множество, особенно для хлебопечки, но мне нужен был рецепт для духовки, и желательно с небольшим временем приготовления. На 12 часов поставить опару + на 12 часов поставить тесто, а потом только выпекать – это не для меня!
Из всех найденных мною рецептов ржаного хлеба я выбрала для
себя основные моменты и постаралась понять специфику и технологию
приготовления. Коротко о том, что я поняла сама.
Итак:
1.
Из одной ржаной муки хлеб не пекут, обязательно добавляется пшеничная для клейкости и лучшего брожения. Пропорции можно изменить в
сторону увеличения количества пшеничной муки. Всю муку обязательно просеиваем
для насыщения её воздухом.
2.
Кроме этого потом в замешанное тесто или сверху можно добавить отруби, хлопья, зёрна по
своему усмотрению (тмин, мак, кунжут и т.д.), измельченные овощи (например,
после соковыжималки) или ягоды и т.п.
3.
В качестве жидкости можно использовать воду, молоко, сыворотку, пиво или квас (после того, как вышли пузырьки), а также комбинации этих
жидкостей.
4.
Дрожжи можно использовать как прессованные, так и сухие. Если возьмете дрожжи для сдобы,
хлеб будет иметь аромат ванилина.
5.
Вымешивается тесто как и любое дрожжевое только в одну сторону, как Вам удобнее – по или
против часовой стрелки.
6.
Окно на кухне должно быть закрыто на протяжении
всего процесса приготовления, т.е. не должно быть никаких сквозняков.
7.
Хлебные формы или противни с тестом надо брать и
ставить осторожно, без стука, ударов
и встряхиваний.
8.
Для того чтобы корочка была «по зубам», т.е.
жевалась, извлеченный из духовки хлеб ещё в форме надо «умыть» молоком или водой с помощью кисточки 1-2 раза.
9.
Сразу из формы хлеб не извлекается, «умытый» он
должен 15 минут постоять под полотенцем.
А разрезаем, когда немного остынет.
10.
Приступать к приготовлению хлеба нужно только с хорошим настроением. Хлеб не любит
шума, криков и, боже упаси, скандалов.
Вот 10 основных правил, кажется, ничего не забыла. А вот
и сам мой рецепт.
Продукты:
3 ст. жидкости,
2 ст.л. сухих дрожжей,
1 ст.л. сахара,
3 ст. ржаной муки,
3 ст. пшеничной муки,
1 ст.л.
растительного масла (для смазки форм),
1 д.л. соли,
3 ст.л. тмина (или
чего-то другого) по желанию.
Сначала приготовим опару:
Вода (т.е. часть жидкости) – 1 стакан + Дрожжи – 2 ст.ложки
+ Сахар – 1 ст.ложка
Перемешиваем в миске, накрываем полотенцем и ставим в
теплое место до «запенивания», т.е.
до образования в миске пены в результате брожения. Это займет минут 20.
В большую кастрюлю просеиваем 3 ст. ржаной и 3 ст. пшеничной
муки + соль + семена (если хотите), всё перемешиваем, делаем в середине
углубление.
Поднявшуюся опару вливаем в муку, добавляем ещё 2 ст.
жидкости, замешиваем тесто (оно не
крутое, липкое), накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.
Формы смазать растительным маслом, заполнить на 1/3
высоты тестом, накрыть полотенцем и оставить для поднятия теста до верха формы
(2 часа, бывает меньше).
Выпекать при температуре 200-220 градусов 1 час.
Обратите внимание: в рецептах для хлебопечек время
приготовления также 4 часа, не
меньше.
В итоге:
Оценку хлебу дала моя 74-летняя мама-диабетик: «Такой-то
хлеб я буду есть, магазинного и не надо.»
Дополнительно:
Вы можете оставить горсть теста, залить жидкостью, убрать
в холодильник, это будет закваска для следующего хлеба, на ней будете делать
опару.
В качестве форм я брала кастрюльки из нержавейки от
древнего набора «Пароварка», высотой 9 см и в диаметре 16 см.
В качестве жидкости в первый раз взяла оставшийся с лета
самодельный квас, уже выдохшийся, но стоял в холодильнике, развела наполовину водой;
в другой раз взяла сыворотку + квас + вода.
Каждый раз хлеб получился, правда, по вкусу немного
отличался.
Не бойтесь экспериментировать, главное – почувствовать хлеб,
включить воображение.
Успехов и приятного аппетита!
Отвечу на все вопросы, если конечно смогу.
САМОЕ ЛУЧШЕЕ НА САЙТЕ! М О Л О Д Е Ц!
Здорово! Я тоже пеку свой хлеб..Вы можете рецептик дать?
Получите рецепт, пожалуйста!
Обязательно нужен рецептик такого чуда!!!
Получите рецепт, пожалуйста!
А рецептиком поделитесь?!
Получите рецепт, пожалуйста!
Ох, страшно, конечно, браться.... Но раз по ошибке муку ржаную купила, то попробую испечь хлеб по этому очень понятному рецепту. Потом расскажу и покажу, что "народилось" (Обратная связь).