Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Отрывной пирог с яблоками Продукты пищевые

Доброго здоровья дорогие жители Страны!

Холодными вечерами хочется укутаться в теплый плед, выпить чашечку ароматного чая с какой нибудь вкусностью.

Когда-то в далёком Советском детстве я обожала абалденно вкусные, пахнущие ванилью булочки по 9 копеек, но особый восторг вызывала такая здоровенная плюшка, покрытая такоооой вкусной, слегка хрустящей посыпкой. Сначала съедался верх с крошкой, потом доедалась вся остальная булка. Только через много-много лет я узнала, что эта посыпка называется штрейзельная крошка.
И сегодня я приглашаю всех Вас на чай с очень вкусным и нежно-воздушным отрывным пирогом с яблоками, посыпанного штрейзельной крошкой.

Для приготовления пирога нам понадобится:
Опара:
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. муки
- 25 гр. прессованных дрожжей (свежих)
- 50 мл. воды

Тесто:
- 200 мл. молока
- 100 гр. сахара
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли
- 30 мл. растительного масла без запаха
- 50 гр. сливочного масла
- 1 пакетик ванилин или ванильного сахара, либо жидкий экстракт ванили
- 500 гр. муки
- мука на подпыл

Штрейзель:
- 100 гр. сливочного масла
- 100 гр. сахара
- 150 гр. муки

Для начинки:
- 8 шт. яблок твёрдых сортов средней величины
- 40 гр. сливочного масла
- 6-8 ст.л. сахара
- корица по вкусу

Для опары в миску выливаем теплую (не горячую) воду, добавляем дрожжи, сахар и муку, всё хорошо размешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы активировались дрожжи.

Через 15 минут добавляем соль, яйцо, молоко, сахар, ванилин, сливочное масло, муку и вымешиваем тесто в течении 10-15 минут. Во время замеса теста порционо добавляем растительное масло, которое уберет излишнюю липкость теста. Мне очень нравится, когда в процессе замеса в тесте лопаются пузырьки воздуха и создаётся впечатление, будто бы тесто пищит.
Для замеса теста можно использовать тестомес или хлебопечку. С этой работой превосходно справится обыкновенный миксер с насадкой для теста, так как тесто очень мягкое, поддатливое и не забитое мукой.

Тесто получается слегка липким. После растойки клейковина в тесте разойдется и тесто перестанет липнуть к рукам.

Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и отправляем тесто в теплое место на растойку на 40 минут.

Займёмся начинкой. Вымытые яблоки очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики.

В сковороде или сотейнике распустить сливочное масло и обжарить яблоки до мягкого состояния, чтобы испарилась вся влага.

В конце (не в начале) всыпаем сахар, чтобы яблоки закарамелизировались, добавляем корицу, снимаем с огня и даём нашей начинке остыть.

Готовим штрейзельную крошку. В миску выкладываем холодное сливочное масло, всыпаем сахар, муку и перетираем все ингредиенты.

Получается вот такая крошка. Фракция не будет однородной, будут крупные и мелкие "крошины". Отправляем крошку в холодильник.

За это время тесто увеличилось в три раза... Тесто имеет гладкую структуру, на ощупь очень мягкое, как пух и очень волокнистое.

Делим тесто на 10 равных частей, формируем шарики, накрываем полотенцем и оставляем на 10 мин. для отлежки. Масса одного шарика составила 105 гр.

Для выпечки будем использовать круглую форму. Далее расскатываем наш шарик в пласт (пласт должен быть меньше формы на 2 см.), половину круга посыпаем штрейзелем.

Складываем наш круг пополам, опять посыпаем штрейзелем и на один край выкладываем 1 ст.л. карамелизированных яблок.

Заворачиваем тесто с яблоками в рожок.

Дно формы выстилаем пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом и выкладываем наши заготовочки, формируя пирог. Оставляем на растойку на 40 мин.

Пирог после растойки смазать яйцом с молоком, посыпать штрейзельной крошкой и отправляем в духовку на 50 минут до полного выпекания при температуре 160 градусов. В связи с тем, что все духовки пекут по разному, время выпекания и температурный режим может изменится. Ориентируйтесь все по своим духовкам.

В процессе выпекания аромат стоял неимоверный.

Выпечка получилась ооочень воздушная, нежная, на разрыве тянущаяся волокнами, с насыщенным сливочным вкусом, дополненная яблочной начинкой с нотками корицы...ммм...И конечно особого шарма добавила штрейзельная хрустящая крошка...
Почти вернулась в детство!!!
Вкусно!!!