Кулинария Мастер-класс День рождения Рецепт кулинарный Торт "Пьяная вишня" Продукты пищевые

Приветствую всех гостей у себя на страничке!
Основным блюдом Дня рождения фаршированной рыбой я вас угостила, наступило время десерта. На десерт у нас небезызвестный торт "Пьяная вишня ". Наверняка многие из Вас, дорогие хозяюшки и готовили, и пробовали сие творение, а может для кого-то в таком исполнении это будет впервые.

Рецепт пишу на одну порцию на форму диаметром 24 см. У меня форма диаметром 30 см., готовила на 2 порции.

Для бисквита нам понадобится:
- 6 яиц
- сахар - 150 гр.
- мука - 140 гр.
- какао - 4 ст. л. обязательно
хорошего
качества, темное по цвету
- сода 1 ч. л.
- уксус - 1 ч. л.

Для крема:
- свежая вишня без косточек - 500
гр.
- масло сливочное - 250 гр.
- молоко сгущённое - 1 банка
- любой крепкий алкоголь

Очищенную вишню залить алкоголем и оставить на 4-6 часов.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить до белого состояния с сахаром (половина от указанной в рецепте нормы), добавить какао и 70 гр. просеянной муки. Хорошо перемешать.

Холодные белки взбить с оставшейся половиной сахара до устойчивых пиков. Постепенно ввести белки в яичную массу, после небольшими порциями ввести оставшуюся муку. Девочки, мука может быть разной клейковины и поэтому тесто не всегда вбирает в себя указанное количество. Тесто не должно быть забито мукой, по консистенции должно напоминать густую сметану. К тесту добавить соду гашеную уксусом. Для кого сода и уксус не приемлемы, можно заменить на разрыхлитель.

Выстилаем дно формы пергаментной бумагой и аккуратно выливаем тесто.

Ставим в разогретую духовку на 40 мин. при температуре 160 градусов "верх-низ". В зависимости от духовки, время выпекания может быть увеличено до 1 часа. Готовность проверяем на сухую зубочистку.

Бисквит извлечь из формы, остудить, завернуть в пищевую пленку и отправить на отлежку в прохладное место на 8-12 часов. Если нет такой возможности, можно приступать к формированию торта после охлаждения бисквита.

Готовим крем. Масло взбить миксером до бела, постепенно маленькими порциями добавить сгущённое молоко. Должна получиться гладкая, однородная структура крема.

С бисквита срезать верхушку-шапочку, толщиной 0,5-0,7 мм., отложить в сторону. Далее выбрать мякиш, оставив боковые стенки и дно толщиной 0,5-0,7 мм. Если будет толще, ничего страшного.

Вот такая заготовочка должна получится.

Весь мягкиш разорвать на кусочки, а после размять до состояния крошки. Далее бисквитную крошку соединить с масляным кремом, добавить заспиртованную вишню.

Бисквитную заготовку положить в форму, дно и боковушки пропитать спиртовой жидкостью, которая осталась после вишни. Заполнить бисквит полученным кремом с вишней. Разровнять и закрыть срезанной крышкой-шапочкой, заранее пропитанной. Убрать в холодильник до полного застывания.

Когда торт застынет, извлечь из формы, по желанию можно выровнять края и верх дополнительно приготовленым масляным кремом, после чего покрыть шоколадной глазурью. Украсить по желанию либо простой вишней, либо коктейльной. Я торт не выравнивала масляным кремом из-за жуткой жары.

Вот так, достаточно необычно смотрится торт в разрезе. Как на зло, на разрезе очень мало вишни попалось, но это ни как не испортило его вкусовые качества.

Дуэт вишни и шоколада не оставит равнодушным ни одного сладкоежку, а сгущенка придает торту нежный сливочный вкус.