Кулинария Мастер-класс Новый год Рецепт кулинарный Курица без костей мастер класс Продукты пищевые

Сразу скажу ,что процесс не весь показала ,а всё по одной причине.готовить буду на НОВЫЙ ГОД!А сейчас сделала заготовку,полуфабрикат,самое трудоёмкое ....Хотела показать уже после праздника,но у меня есть фото готового продукта с прошлых праздников,правда нет в разрезе......В общем девочки заготовку сытного и вкусного блюда можно сделать уже сейчас,а потом уже решите на горячее и холодное оно пойдёт.

И так поехали....Для курицы без костей нам нужна хорошая птичка курочка ...это самое главное,если есть потрошка тоже возьмите(у меня нет,забыла...это раньше купил куру и в ней весь набор ...),ещё нам нужно фарша свиного с котлету примерно ,яйцо или два (тут уже сами решите),лук чеснок,специи для мяса .....

Ну вот тут почти весь набор .И чуть не забыла,ещё хорошо бы дополнительно к курице окорочёк или грудку,потом поймёте зачем.

Приступаем к разделке....Курочку укладываем спинкой вверх...

И делаем вот такой надрез по позвонку до кости,рубить пополам не надо,без фанатизма,курочка уже пострадала ,хватит с неё...

Далее начинаем срезать филе,кожу не повредите ....

Доходим до крыла,перерубаем плечевой сустав,я снимаю кожу до локтевого,но вы можете оставить крыло целым....

Далее разбираемся с ножками,тут доходим сначала до паха-рубим сустав,потом снимаем аккуратно филе(кожу не порвите)и идем до колена....перерубаем,голень оставляем.Тоже проделываем с другой стороны .И так постепенно вынимаем скелет.

Вот такая мясо-шкурка получается.Кость только в голени и концах крыльев...

Грудка целая!

Теперь красотку надо нафаршировать!

Фарш готовим ну собственно как для котлет,хлебушек в молочке замоченный,лук..чеснок

Специи.яйцо..Если потроха(сердце печень есть,мелко порубите и добавте в фарш)

Заполняем нашу кожу с филе фаршем,в ножки набить не забываем,чтобы толстенькие были!

Все помнят про грудку!Так вот она зачем,на спине филе нет у магазинных кур,у них кожа с позвонку прилипает,поэтому и покупаю запасную часть,лучше с кожей,если порвала,подложить можно.Вот я грудку -филе,порезала на лепестки и уложила на фарш!

Теперь будем шить!

Вот так ,красота!Операция прошла успешно!

целая!

Теперь выбираем способ готовки!Если жарим.....то заворачиваем аккуратно в фольгу,чтобы не испортить форму,а придать ей красивую позу!Я чаще готовлю варёный вариант,идёт холодная закуска .Для варки берём тканевую салфетку (какую не жалко)...

И вот так крест на крест завязываем!Следим чтобы не перекосило ножки и крылья!Я такую заготовку убрала в морозилку.А если варить сразу ,то опускаем это дело в воду,опять же соль специи,коренья,я ещё немного шелухи луковой добавляю,для цвета.Варим до готовности(тут уже от размера зависит) 1ч-1.5чНе давайте сильно кипеть...После вынимаем и остужаем не разворачивая!!!После как остыло,снимаем ткань,швы ,украшаем,подаём!И не бойтесь,это не так сложно,но очень вкусно!И особый эфект-разрезание!Виртуозно разрежьте куру вдоль на две половинки одним движением!Гости оценят ....Пока курочка цела никто не поймёт её секрет!И ещё можно нафаршировать блинам и запечь!

Приятного аппетита!Это варёный вариант их домашней курицы.

А это жареный ,добавила уже после праздников ,но зато это та самая из морозилки.

Ножку отрезали...

половинка..

Порционный кусочек.....угощайтесь