Видео Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный 218 Лавашанья лазанья на основе лаваша Продукты пищевые

Здравствуйте, товарищи Кулинары!
"...Смешение жанров, чёрт подери!" - вспомнилась фраза из "Покровских ворот", когда засела описывать этот рецепт :) Потому что, во-первых, нам обязательно напишут в комментариях, что это не лазанья, а "...Фарс!.. Трагикомедия!.." - да будет так :) А во-вторых, это блюдо - действительно смешение востока и запада, как олицетворение всей нашей России-матушки, объединяющей в себе оба этих культурных начала!.. Во понесло-то меня сегодня, после большого перерыва-то в публикации рецептов... :))) В общем, сегодня у меня для вас упрощённый вариант лазаньи (запад) с лавашом (восток) вместо листов этой самой лазаньи. Вариант упрощён только в плане приготовления, но не по вкусовым качествам! Лаваш превосходно выполняет роль листов лазаньи и очень вкусно пропитывается соками начинки, которая тут весьма и весьма богата, пикантна, ароматна и вариативна. Как бонус: лаваш у нас проще и дешевле купить, чем листы лазаньи ;) Обязательно пробуйте - это несложно! :)

Ингредиенты:

• Шампиньоны (другие грибы) - 200-250 г
• Сыр (твёрдый или полутвёрдый) - 230-250 г
• Куриное филе (варёная колбаса) - 100-150 г
• Баклажаны - 150 г
• Оливки - 35-70 г (опционально)
• Маринованные огурцы - 35-70 г (опционально)
• Кабачок (цуккини) - 0,5 среднего (опционально)
• Репчатый лук - 1 шт. (средняя)
• Помидор - 1 шт. (средний)
• Лаваш - 1 лист
• Зелёный лук - 2 пера (опционально)
• Укроп - по вкусу (опционально)
• Чили - по вкусу
• Чеснок - по вкусу
• Растительное масло - для обжаривания
• Смесь специй - опционально и по вкусу
• Соевый соус - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Соль - по вкусу

*******

Приготовление:

100-150 г куриного филе или докторской колбасы нарезаем очень мелко. Можно не резать, а сделать фарш. Если используем филе, то либо солим, либо поливаем соевым соусом, и перчим. Перемешиваем.

200-250 г шампиньонов или других грибов нарезаем мелко, но не тонко, чтобы после обжарки сохранялась сочность.

Половинку среднего кабачка тоже мелко нарезаем и складываем к грибам. Кабачок не обязательно класть - можно пропустить этот пункт.

Кусочек перчика чили, по вкусу, нарезаем очень мелко. Его тоже можно не класть, если нельзя :)

150 г баклажанов тоже нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в отдельную миску. В соли я их не вымачиваю.

Одну среднюю луковицу также мелко нарезаем и складываем к баклажанам.

Один средний помидорчик тоже нарезаем мелкими кубиками.

А также нарезаем пару перьев зелёного лука и немного укропа. Можно использовать другую зелень или не использовать её вообще.

В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем курицу до нравящейся вам степени и вынимаем её в миску, в которой будем смешивать начинку. Если вы решили использовать колбасу, то её можно не обжаривать.

В ту же сковороду отправляем грибы с кабачком. Обжариваем их до выкипания лишней жидкости, а дальше, как хотите: подрумяниваем ещё немного на сковороде или выкладываем в миску к курице.

Дальше в ту же сковороду отправляем баклажаны с луком. Жарим до лёгкого зарумянивания. В конце их обжаривания добавляем чили и жарим ещё пару минут.

Теперь добавляем помидор и продолжаем жарить с ним баклажаны до тех пор, пока из помидора не получится что-то вроде соуса.

Выкладываем всё это в ту же миску, где у нас вся остальная начинка.

Овощи можно отправить в сковороду все вместе - тогда они будут тушёные, а не обжаренные.

Добавляем к обжаренным ингредиентам нарезанную зелень. И чеснок: его берём на свой вкус, не забывая о том, что он очень мало подвергнется термической обработке и останется ярким и острым. Натираем его на мелкой тёрке или пропускаем через пресс.

В принципе, на этом можно остановиться, но нам очень нравится добавлять в такую лазанью оливки или маринованные огурчики в количестве примерно 70 г. Или и того, и другого по 35 г. Огурчики и оливки тоже мелко нарезаем. Они придают яркость и контраст начинке.

Начинку либо солим, либо посыпаем любимой смесью специй с солью. Перемешиваем.

Натираем на крупной тёрке 230-250 г сыра.

Нарезаем лаваш на куски, имитирующие листы лазаньи. Для этого я беру формочку, в которой буду печь лазанью, ставлю её на лист лаваша и по размеру её дна вырезаю кусок. А потом ещё три куска по контурам первого.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Отрываем кусок пергамента с антипригарным покрытием, такого размера, чтобы он застелил всю форму вместе с бортами и немного свисал. Мочим его в воде, отжимаем, вытираем полотенцем и застилаем форму.

На дно укладываем первый кусок лаваша.

На него треть овощей.

На них сыр, не толстым слоем.

Дальше снова кусок лаваша и так далее. Должно получиться 3 слоя овощей.

Посыпаем третий слой сыром.

Накрываем последним куском лаваша и посыпаем его оставшимся сыром. Желательно, чтобы верхний лаваш полностью скрылся под сыром.

Ставим в разогретую духовку и запекаем до сырной корочки сверху. Можно воспользоваться конвекцией, если есть. У меня, в моей духовке, запекание такой лазаньи занимает 25 минут.

Вынимать её из формы удобно за свисающие края пергамента.

*******

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Ваши Светлана и Денис :)