Кулинария Рецепт кулинарный Квас домашний и вечная закваска Продукты пищевые

Не была вечность!Девочки,Мальчики как я соскучилась!Всех помню ,всех люблю....Наконец купила инет на дачу нормальный,вроде пока работает.И так ...КВАС!эТО НЕ КОРИЧНЕВЫЙ квас ,это белый мучной ,деревенский квас без дрожжей !Готовим?!

И так,для кваса нам нужно мука ржаная и пшеничная и вода....(ЕСЛИ ЗАКВАСКА ЕСТЬ)то всё больше ничего.....ну изюма 20 шт или горсть можно ,но это от объёма зависит,если 5литр-20шт.20-горсть...Этап номер =раз мука рж,и пш.на 500гр рж -100пш,ошибётесь грам на 60 ни чего не случится .Это я беру на 20 литров кастрюльку (до верха конечно не лью)и так муку всыпали потом тихонько водичку льем и замешиваем жидкое тесто .А вот теперь заливаем кипятком всё время мешая ,до половины ёмкости ...Укутываем,и пусть стоит 2-4часа,потом разбавляем до тёплого и добавлем закваску ,укутываем.Закваски на 20л примерно 1-1,5л,зависит от качества ,на 3л стакана хватит.Закваску можно сделать самим или использовать гущу от покупного если у вас продают мучной белый квас.Через два дня квас готов!.Процесс можно ускорить изюмом,но тут осторожно ,я отложила разлив на два часа и получила -вырви глаз!Но просто разбавила и нормуль.Изюм не обязательно.

ну если получились вот такие заварнушки...,не страшно,квас не пастрадает,его всё равно процеживать.

Ну это стадия до кипятка

заливка кипятком

Вот первые сутки процесса....очень красивая пенка.В этот раз я изюм не добавляла ,если делаем с изюмом то как всплыл-готово,а это примерно через сутки ,изюмчик очень ускоряет процесс.

Разливаю,когда меня устраивает вкус ,пенка взбивается,поэтому бутыль не закручиваю сразу даю устоятся,а то даже из холодильника фрнтанирует бывает при откручивании пробки.Квас разлили,а гущу не выливаем,теперь у вас на весь сезон есть своя квасная закваска!Если на обычной первый раз квасок приготовится не за 2 ,а 3 дня(ну тут ещё и от тепла конечно зависит и может вам покислее надо),то на этой 2 дня и готово.

Ну а теперь закваска!Просто как мир,2-3 ложки ржаной муки и водичка теплая чтоб жидкое тесто получилось,ствавим в тепло(не батарея)мягкое тепло,на шкаф в кухне-например.,на следущий 2ложки муки и водичка..и так неделю!Сначала она никакая потом вот поцесс...

Это уже готовая...На ней делаю квас,пеку хлеб бездрожжевой простой и овсяный ,гречневый(МК по заявкам)Фокус в том ,что сделав закваску ,ею можно пользоваться вечно.....к остаткам закваски добавляем муку воду....и когда закваска готова ,но не нужна ,убираем в холодильник ,просто следим иногда ,кормим,иногда меняем тару...

А это я печенье лесенки на вознесение пекла.....