Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Капуста по-коми Мой вариант Продукты пищевые

Здравствуйте, здравствуйте, здравствуйте, дорогие мастера и мастерицы! Доброго времени суток, Страна!
Осеннее ничегонехотенье крепкой паутиной опутало меня, не давая лишний раз шевельнуться. Вялые попытки взять в руки какие-нибудь материалы-инструменты с треском проваливались. Бедная фантазия, несколько раз попытавшись поднять голову, бросила эту затею и погрузилась в глубокую дрему…
По дому раздавалось лишь бесконечное шарканье тапками по маршруту Кухня-Спальня… Туда-сюда, туда-сюда…
И вот в один из набегов на кухню вспомнился мне один рецептик, которым мы пользуемся исключительно в осеннее-зимнее время – капуста по-коми. А почему, спросите вы, только в это время? А потому, отвечу я вам, что капуста нужна зимних сортов!
И так эта мысль меня взбодрила, что я тут же купила кочан капусты и с удовольствием принялась варить-солить! Куда и сонная хворь делась! )))
Изначальный рецепт был таков: целые кочаны капусты загружались в большой чан и варились практически до полного раскисания. С солью, естественно. Потом чан снимали с огня и на пару дней оставляли в теплом помещении, чтобы капуста закисла. Затем раскладывали по емкостям и убирали в холод.
Запах и вкус этой капусты мне совсем не нравился и когда я выросла, то переиначила этот рецепт на свой лад.
Сегодня я с удовольствием поделюсь им с вами!
Итак, нам понадобятся:
- капуста
- соль
- зонтики укропа (можно воспользоваться и семенами укропа)

Снимаем все грязные листья, срезаем ножку.

Разрезаем кочан так, чтобы кочерыжка разделилась пополам.

Каждую половинку капусты разрезаем еще на 3 части таким образом, чтобы на каждом куске была часть кочерыжки. Это нужно для того, чтобы листья не рассыпались.
У кого кочанчик маленький, можно разрезать на 2 части.

Берем каждую часть и разрезаем кочерыжку пополам.
Вот так, как на фото.

Разделяем каждый кусок.
Вот что должно получится.

Немножко потрошим листья, чтобы не куски не были плотными.
Это нужно для того, чтобы куски проварились равномерно.
Если варить большими кусками, то верх б проварится как нужно, а серединки останутся сырыми.

В кипящую воду закладываем куски капусты и варим.
Воду солю так, как солю суп.
Эту воду все равно будем сливать.
Я варю от момента закипания 6-8 минут - это если кочан большой.
Кто любит капусту твердую, то можно варить меньше, а кто предпочитает капусту мягонькую, то можно проварить подольше. Тут дело вкуса. Экспериментируйте.

Во время варки придерживаем шумовкой капусту, чтобы не всплывала.

В другой кастрюльке варим рассол.
На 1 литр воды беру 1 ст.ложку соли.

Вот так, с небольшой горочкой.

На дно другой кастрюли кладу зонтики укропа.
Девочки, у кого их нет, тот может воспользоваться любым укропом. Но больше всего аромат дают зонтики и семена. Семена можно купить в в магазинах для дачников. И даже просроченные! Пусть у них всхожесть плохая, но аромат-то никуда не делся! ))))))))

По окончании варки сливаем воду.
Проваренные куски капусты укладываем слоями в другую кастрюлю, пересыпая их укропом.

Свежеприготовленным рассолом заливаем капусту.

Сверху кладем тарелочку, которая не даст всплывать капусте.

Закрываем кастрюлю крышкой и выносим на балкон остывать.
У кого морозов нет, держим на балконе, у кого уже морозы наступили - после остывания капусту переносим в холодильник.
Меньше чем через сутки капуста готова!
Начинаем шаркать тапочками к холодильнику - туда-сюда, туда-сюда! )))

Вот такая она получается. Вкусная и несложная в приготовлении!
Угощайтесь, дорогие мои!
Приятного аппетита!