Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Сдобные булочки Продукты пищевые

Всем здравствуйте! Поздравляю всех жительниц СМ с прошедшим Праздником весны и с Масленицей! Желаю неиссякаемого вдохновения и хорошего настроения!
Я снова с булками. Хочу поделиться двумя видами формовки. Все очень просто.
Люблю эксперименты, поэтому взяла новый рецепт, производственный (от технологов САФ-НЕВЫ), как всегда - недорогой и быстрый. Вы можете взять свое любимое тесто. В своих предыдущих булочных постах я уже рассказывала вам, что для фигурных булок тесто НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ "СЛАБЫМ".

Продукты:
мука пшеничная х/п в/с - 500 гр
соль (лучше мелкая) - 6 гр
дрожжи прессованные - 20 гр
сахар - 75 гр
маргарин -75 гр
яйцо куриное - 75 гр (я брала 2 шт. - разболтала в мисочке и сколько нужно добавила в тесто, остальное - на смазку)
вода или молоко теплые - 160 гр
ванилин
посыпки - по желанию

Замес безопарный. Муку смешиваю с солью. Дрожжи растворяю в половине теплой воды, сахар растворяю в другой половине воды, добавляю яйца и венчиком перемешиваю. В муку с солью вношу растворенные дрожжи, сахаро-яичную смесь и замешиваю слегка. Затем добавляю мягкий теплый маргарин. Замешиваю сначала в посуде, затем на столе без подпыла. Замешиваю до гладкости. Кто замешивает в деже тестомеса или кухонной машины: вносите все компоненты единовременно и месите на низкой скорости - 5 мин, затем переходите на интенсивный замес - 2 мин.
Оставляем тесто на брожение в теплом месте на 40 мин, затем делаем обминку и оставляем еще на 30 мин.

Тесто готово.

Делим на куски, вес - по желанию. У меня по 85 гр.

Округляю и оставляю "отдохнуть" , "расслабиться" на 5-7 мин., чтобы далее раскатать его в

пласт. Примерно так. У меня маленький кусочек, поэтому толщина ок.5 мм.

Сворачиваю рулетик.

Складываю по порядку.

Беру первый рулетик и раскатываю его в жгут. Лучше делать это в два приема, т. е. раскатываю слегка первый жгутик, откладываю, беру второй по порядку и тоже слегка раскатываю. Снова возвращаюсь к первому жгутику. Получаются ровные, не рваные жгуты. На концы сильно не воздействуем, нужно чтобы были видны витки.

Теперь на одном конце завязываем узелок.

И на втором.

Укладываю на лист.

Еще один вид формования. Здесь все понятно.

Теперь кольцо перекручиваем восьмеркой.

Свободный конец - в петлю.

Вот так.

Снова перекручиваем кольцо

Свободный конец в петлю.

Вот он на изнанке.

Укладываю на лист. На одном попробовала сделать птичку. Отправляю в расстойку в теплую плиту с миской горячей воды примерно на 20-25 мин.

Пробуем. После нажатия ямка восстанавливается медленно, под пальцами ощущаю пузырьки газа. Заготовка мягкая.

Смазываю. Здесь я показала варианты посыпки: сахар, мак, лен.

Выпекаю при температуре 180 град примерно 15-20 мин. Время зависит от веса кусочка и типа духовки.

Птичка этим плетением мне не понравилась, маловат кусочек.

Разлом.

Разрез.