Кулинария Мастер-класс 23 февраля 8 марта День рождения Новый год Рецепт кулинарный "Сабле"- Французское песочное печенье Продукты пищевые

Сабле (Pate Sablee) - это классическое песочное тесто, очень нежное, хрупкое и рассыпчатое.
Название «Сабле» означает «песок», а его особенность заключается в нежной и рассыпчатой консистенции.
А чтобы добиться такого эффекта, в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток. Печенье бывает разных форм, с разными вкусовыми добавками.
Я пекла в двух вариантах ( кружочки и шахматная доска)
Раньше не любила песочное тесто, считала что оно очень жесткое .Оказалось, что я просто никогда не пробовала " Сабле"!

3 вареных желтка
220 г сливочного масла
4 ст. л. коричневого сахара (можно обычного )
щепотка ванилина
1/3 ч. л. соли
1 ст. л. какао-порошка ( если делать в виде шахматной доски)
270 г муки (130 г для темного теста и 140 для светлого)

Размять вареные желтки

добавить к ним размягченное масло, сахар,ванилин ,соль

разделить тесто на две части ( если планируете делать в виде шахматной доски)

добавить в одну часть какао

затем добавить муку и замесить два вида теста.
Нельзя мять слишком долго, иначе готовое тесто не будет нежным.
Оно не липнет к рукам и очень нежное.

Разровнять руками в два пласта толщиной ~1.5 см ( размер пласта ~ 13 x 8 )

Соединить и слегка прижать пласты
Положить в пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Тесто может хранится в холодильнике до 7 дней и в морозильной камере до 3-х месяцев.

разделить на 4 одинаковые полоски

выложить чередуя цвета

нарезать на кусочки шириной 1 см

выложить на противень, смазать при необходимости
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 гр 20-25 минут

Кому некогда "играть в шахматы" просто замесить тесто без какао ,количество муки тоже (270 гр)

обсыпать сахаром и в холодильник на 30-40 мин

небольшой кусочек обваляла в смеси корицы и сахара. ( хорошо ,что попробовала небольшой кусочек, что-то не очень понравилось)

нарезать кружочки

и выложить на противень
выпекать в разогретой духовке 180 гр 20-25 мин.

Вынуть из духовки и дать остыть.
Сразу после выпечки верх печений очень мягкий!!!! но при остывании они подсыхают.

После неудачных попыток прикоснуться к французской выпечке ( имеется ввиду знаменитые печенья «макарон») я переключилась и попробовала давно ожидающий рецепт "Сабле".
Я в восторге!!!! На вид может они и не очень ровненькие и красивые получились ,но на вкус просто изумительные!!!