Кулинария Мастер-класс Пасха Рецепт кулинарный Пасха Царская Продукты пищевые

Доброго всем времени суток! Скоро праздник светлой Пасхи! Многие хозяйки заранее начинают готовить праздничный стол. Я не исключение. Хочу поделиться с Вами своим рецептом праздничной пасхи. Этим рецептом я пользуюсь уже на протяжении многих лет и всегда пасха получается очень нежная и вкусная. (сразу оговорюсь эта картинка не моя, а скачена из интернета, просто готовую пасху я обычно вынимаю из формы перед освящением в церкви, но мне хотелось показать конечный продукт, поэтому и выложила эту фотографию).

К числу обрядовых блюд для пасхального стола относится пасха - творожная масса в виде усечённой пирамиды: символ Гроба Господня.
Итак для её приготовления нам потребуется:
Творог жирностью 18% - 400 гр.
Масло сливочное - 160 гр.
Сахар - 160 гр.
Сливки жирностью 33% - 80 гр.
Яйца варёные - 2 шт.
Цукаты - 100гр.
Ванильный сахар - 8 гр.
Продукты для пасхи должны быть очень свежие и качественные. По цене блюдо получается дорогое, но оно того стоит...
Для формирования пасхи потребуется пасочница и марля (но можно взять вместо пасочницы и обычную глубокую пиалу). Несколько слов о пасочнице. Пасочница - это сборно-разборная резная форма, состоящая из 4 частей. В двух из них имеются ушки, а в двух других прорези для ушек. На каждой стороне пасочницы вырезаны буквы "ХВ" и различные рисунки. Пасочницы бывают деревянные и пластмассовые. Некоторые хвалят деревянные, но у меня пластмассовая пасочница и я довольна, и ещё мне кажется , что п/м пасочница несколько гигиеничнее деревянной (но это лично моё мнение)...

1.Творог для пасхи должен быть свежим, сухим и однородным. Я беру творог жирностью 18%. Творог протираем через сито два раза и пока отставляем в сторону...

2. Сливочное масло надо достать заранее, чтобы оно стало совсем мягким. В размягчённое масло добавляем сахар и ванильный сахар и растираем всю эту массу добела (радуйтесь все счастливые обладатели миксера на подставке, никогда не прощу себе, что не купила в своё время такой)...Растираем до полного растворения кристаллов сахара...

3. Уф-ф-ф... растёрли масло с сахаром, берём варёные яйца и отделяем белки от желтков (белки можно самим съесть , они нам не нужны)...

4. Добавляем желтки к маслу (лучше добавлять по одному) ...продолжаем взбивать... (обязательно куплю себе миксер на подставке...)

5. В получившуюся массу добавляем протёртый творог и взбиваем дальше...

6.В результате наших усилий получаем вот такую воздушную однородную (очень вкусную) массу...

7. Добавляем цукаты , можно ещё положить изюм (он должен быть чистый и сухой) и/или орехи...всё опять перемешиваем...

8. Достаём из холодильника жирные (33%) сливки, отмеряем 80 гр. и взбиваем их в пышную массу...

9. Добавляем в наше блюдо взбитые сливки...

10. Аккуратно всё перемешиваем ложкой или лопаточкой в направлении сверху в низ. Важно это делать нежно , не торопясь, тогда пасха сохранит свою лёгкость и воздушность...

11. Ну вот, сама пасха готова, собираем пасочницу...Узор на сторонах пасочницы должен быть выпуклой стороной наружу...

12. Вот и марля нам пригодилась. Отрезаем нужный нам кусок марли , слегка смачиваем его водой и укладываем в пасочницу. Марля нужна, чтобы творожная масса не прилипала к стенкам и потом её было лучше вытаскивать. Марлю надо уложить плотно к стенкам, стараясь делать как можно меньше складок...

13. В подготовленную пасочницу укладываем творожную массу...

14. Сверху закрываем оставшейся марлей...

15. Накрываем пасочницу блюдцем или тарелкой и ставим сверху небольшой гнёт (у меня в качестве гнёта использовалась банка кукурузы) и ставим всё в холодильник. Через несколько часов гнёт можно снять (он нужен для удаления лишней влаги из пасхи, кстати, в качестве подставки под пасочницу лучше взять более глубокую тарелку чем у меня на фото, может много влаги выходить и тогда перельётся. После того как гнёт снят, я оставляю пасху в форме, а перед тем как идти освящать её в церковь аккуратно выкладываю из формы на тарелку. Важно , пасха не должна долго стоять в тепле, из-за того, что в ней много масла она может начать слегка "таять"... Вот так я готовлю пасху уже много лет. Надеюсь Вам понравится этот рецепт. Он совсем не сложный и с ним справится даже начинающая хозяйка.
Приятного всем аппетита!

А вот, пожалуйста, куличи - с пылу с жару из печи...

Оппа-а-а...! Только успела мама куличи немного украсить, как самый шустрый член семьи, тоже приложил к ним руку...в буквальном смысле... (картина маслом - "Помощник")...