Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Домашняя колбаса из грудки цыплёнка Продукты пищевые

Дорогие жители Страны Мастеров! Добрый день! Спешу поделиться рецептом вкусной домашней колбасы, без вредных консервантов.У меня сегодня 2 варианта приготовления.

Второй вариант- с добавлением кусочков "жирка"- кубиков твёрдого сыра.

Для домашней колбаски нам необходимо:
- филе одной грудки цыплёнка (2 половинки), я добавила ещё мясо от 2-х бёдер;
-белки от 2 куриных яиц;
-200 мл сливок (не менее 11 % жирности);
- молоко для замачивания грудки (не менее 2-х часов вымачивать, идеально -на ночь замочить);
- 1-2 зубчика чеснока
-1 ч.л. картофельного крахмала;
-мускатный орех молотый;
-паприка молотая;
-соль, перец черный молотый -по вкусу;
- фольга (пергамент);
- целлофановые пакеты;
-шпагат или кулинарные нитки (бечёвка)
Если вы хотите, чтобы колбаса была привычного розового цвета, можно добавить 30мл свекольного сока.

Вымачиваем грудку в молоке, лучше это сделать на ночь.Это делается для того, чтобы молочная кислота хорошо расщепила мясо. Колбаса от этого будет более мягкой и нежной.
В комбайне (мясорубке) измельчаем мясо, добавляем соль, перец, паприку, мускатный орех, крахмал, белки яиц( когда колбаса будет готовиться, белок будет стягивать начинку и тогда колбаса при нарезании не будет крошиться и разваливаться),

мелко порубленный чеснок,

сливки вливаем в последнюю очередь.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. В ней будем варить колбасу.
На 2 слоя фольги ( это может быть также пергамент) выкладываем получившийся фарш, придаем цилиндрическую форму и скручиваем в рулет,

закручивая по краям "конфеткой".

Для полноты "ОЧУчений" настоящей колбасы перетягиваем получившуюся колбаску шпагатом

И заворачиваем (завязываем) в 2-3-4 целлофановых пакета.Это делается для того , чтобы жидкость не проникла в колбасу.
В кипящую воду кладём нашу колбасу и варим ее, переворачивая, для равномерной варки.
Варим колбасу 20-30 мин, не более, иначе она переварится и будет суховатой.

После варки и остывания моя колбаса весит вот сколько.
Не разворачивая, помещаем колбасу в холодильник до полной готовности.

Достаем из холодильника и наслаждаемся нашим произведением кулинарного искусства- делаем бутерброды для себя и своих любимых домочадцев!!! Хранится такая колбаска до 5 суток.(Съедается гораздо быстрее!!!). Бюджетный вариант , без вредных консервантов!