Фоторепортаж O необычной еде и традициях Мексика

Chalupas традиционное блюдо мексиканской кухни. Распространено в центральной части Мексики, в том числе и в штате Пуэбла. Chalupas произведятся путем прессования кукурузной массы, обжаривается в свином жиру в небольшой посудине с таким же названием. Наполняются различными ингредиентами, такими как кусочки цыпленка, свинины, мелко нарезанным луком, перец chipotle, красная или зеленая сальса.

на улице, почти на каждом углу можно купить съестное, к этой тетеньке мы периодически ходим завтракать в воскресенье

Chapulínes
Kузнечиками, как известно, питался еще Иоанн Креститель: акриды, которых он заедал диким медом, — это саранча, близкий родственник кузнечика. Кузнечиков в Мексике едят повсеместно: вареными, сырыми, высушенными на солнце, обжаренными, вымоченными в соке лайма. Самое популярное блюдо — гуакамоле с кузнечиками: насекомых быстро обжаривают, в результате чего они моментально меняют цвет с зеленого на красноватый, смешивают с авокадо и намазывают на кукурузную лепешку.
Oaxaca

в Мексике растет несколько видов кактусов, плоды и стебли которых употребляют в пищу. Здесь в этом нет никакой экзотики, лопатовидные стебли «нопалес» продаются на рынках мешками и стоят копейки. Их едят свежими, вареными, жареными и маринованными с тех пор как в Мексике появился человек. Считается, что нопаль нормализует уровень сахара в крови, и выводит из организма многие токсины. Его используют в медицине для лечения болезней желудочно-кишечного тракта. В пищу идет и сладковатый плод этого же кактуса «туна» - сочный фрукт красного, оранжевого или желтоватого цвета. Нопаль и туна полюбились не только мексиканцам, их выращивают и за пределами Мексики, большей частью в Италии и Израиле, а также в Китае. Нопаль даже удостоился быть изображенным на государственном гербе Мексики.
по вкусу похожи на наши рыжики, такие же немного "сопливые" и хрусткие

Родина кукурузы – Мексика, обогатила мировую кулинарию такими продуктами, как кукурузные лепешки и чипсы. Последние снискали славу отличной закуски для вечеринок и давно перестали считаться чисто мексиканским блюдом.

Кукуруза впервые была одомашнена аборигенами Америки 6 (по другим данным – 7-12) тысяч лет назад на территории современной Мексики. Кукурузные початки в то время были в 10 раз меньше, чем сегодня. В настоящее время в Мексике насчитываются тысячи сортов кукурузы, среди которых – не только знакомая нам белая и желтая, но и синяя, красная и даже черная.

Острые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество, капсаицин – алкалоид, который содержится в острых перчиках, которые, все до единого, родом из Америки. Впервые перчики чили стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7 500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше.

Самое популярное блюдо - маисовые лепешки, которые готовятся по различным рецептам. По одному из них, чтобы приготовить хлеб «тортилле», зерна кукурузы замачиваются на ночь в воде с добавлением размягчающей извести, а на утро перемалываются в однородную массу, из которой раскатываются тонкие лепешки и пекутся на плитах.

Поесть в Мексике можно где угодно и когда угодно...и главное дешево

Cueritos легко доступны в Мексике и часто продаются на улицах. Они, как правило, подаются с сальсой чили и лаймом, а также солью.
свиная шкурка вываренная в жиру, в процессе готовки весь жир вытапливается и остается только шурка тающая во рту

Chicharron- обжаренная до хруста свиная шкурка. Местные жители используют ее по-разному - как в качестве гарнира, так и в качестве ингредиента для супов. Вкус обжаренной свиной шкурки очень гармонирует с перцем чили и лаймом.

Здесь едят много, вкусно и от души, а стоит еда необыкновенно дешево.

Chayote
Чайот, «мексиканский огурец», – растение из семейства тыквенных. На вкус похож на картофель и кабачок. Употребляется в вареном виде

Huitlacoche (Головневый гриб)
Съедобные гриб, паразит кукурузы.содержит аминокислоты и лизин, которые укрепляют кости и предотвращают появление морщин.
Употребляется в тушеном виде. окрашивает еду в черный цвет

Tortillas
Мексиканские пресные лепешки из кукурузной муки, служащие основой и составной частью множества национальных блюд.
Индейцы-ацтеки умели печь в своих очагах дымящиеся круглые, плоские, похожие на теперешние омлеты, маисовые лепешки.
Спустя четыре сотни лет от этих лепешек все еще исходит аромат.
Тортильяс - вклад ацтеков в мировую кулинарию.
Особенно вкусны свежие тортильяс, но мексиканцы едят их и в сухом виде.

Плод монстеры похож на початок кукурузы или на банан и обладает приятным ананасовым вкусом. В пищу можно употреблять только ooочень спелые плоды, период вызревания 14 месяцев.

Чёрная сапота — фрукт со вкусом шоколада.

Наверняка многие всё детство думали: и почему фрукты и овощи не могут быть на вкус такими же, как шоколадки? Что ж, один фрукт со вкусом шоколада (а именно — шоколадного пудинга) в природе существует — это чёрная сапота.

Несмотря на шоколадный вкус, чёрная сапота — фрукт и в ней содержится очень мало жиров. Зато в ней в четыре раза больше витамина С чем в апельсине, и много кальция и фосфора. Вкусный фрукт — родственник хурмы
Тонкая кожура чёрной сапоты — тёмно-зелёная. Если разрезать фрукт надвое, то вы получите вкусную спелую мякоть, по консистенции похожую на заварной крем. Перезрелая сапота может показаться уродливой, но на вкус ничуть она не хуже, чем просто спелый фрукт. Не позволяйте внешнему виду фрукта смутить вас — вкус и аромат стоят того, чтобы его попробовать.
Родиной растения сапота (чёрное яблоко) считается территория современной Мексики. Коренные жители - ацтеки использовали плоды сапоты в кулинарных целях на протяжении всей истории существования их древней цивилизации.

Авокaдо, или Персeя американская
Плод авокадо богат питательными веществами и вместе с тем очень калориен, на 100 граммов продукта в нём приходится 245 калорий. Однако он не содержит вредных жиров и сахара, поэтому активно включается в диетический рацион. Кроме того, в его состав входят компоненты, в частности олеиновая кислота, которые препятствуют образованию и расщепляют уже накопившийся холестерин в крови.

Бутерброд с авокадо: хлеб, немного оливкового масла (буквально пару капель), авокадо, соль

Соль из гусенец живущих в агаве ( рождается, живет и умирает в агаве) (Агава - растение из которого готовят местный напиток) с добавлением перца и лимона.
а под банкой с солью те самые гусеницы, жутко дорогой деликатес

Chiles en nogada

Название происходит от испанского слова Nogal (дерево грецкого ореха), Состоит из чили Poblano, заполненных picadillo (смесь обычно содержит измельченные мясо, ароматические соединения, фрукты и специи), сливочнoгo соусa на основе грецкого ореха (nogada) и семян граната, придавая ему три цвета мексиканского флага: зеленый для чили, белый для орехового соуса и красным для граната.
Picadillo обычно содержит яблокo, грушу, персик. Крем: молоко, сливки, свежий сыр и орехи. Традиционный сезон для изготовления является август и первая половина сентября, когда гранаты появляются на рынках Центральной Мексики, а так же к празднику Национальной независимости 15 сентября