Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.

Скумбрия холодного копчения (пряная)


 33 из 36 

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Скумбрия холодного копчения пряная Продукты пищевые

В избранных: 325
В избранных: 325
В избранных: 325
В избранных: 325

Поделиться:

Понадобится (ну и кроме этого несколько ценителей, любителей скумбрии и хорошее настроение хозяйки для приготовления)

6 шт. свежей скумбрии;
1,5 литр воды;
6 ст.л соли с горкой;
3 ст.л сахара;
5 шт. лавровых листочков;
8-10 шт. душистого перца;
4 ст.л. чайной заварки и 2 горсти луковой шелухи;
5 ст.л. жидкого дыма.

Это готовый результат, красота, вкуснота, вкуснотища!!!!!!!!

Понадобится (ну и кроме этого несколько ценителей, любителей скумбрии и хорошее настроение хозяйки для приготовления)

6 шт. свежей скумбрии;
1,5 литр воды;
6 ст.л соли с горкой;
3 ст.л сахара;
5 шт. лавровых листочков;
8-10 шт. душистого перца;
4 ст.л. чайной заварки и 2 горсти луковой шелухи;
5 ст.л. жидкого дыма.

Это готовый результат, красота, вкуснота, вкуснотища!!!!!!!! (фото 1)

Ну и пошагово, как к этому результату придти.
Смешать воду, соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Кипятить 5 минут. Оставить до полного остывания. На этой стадии «жидкий дым» не добавлять, его не нужно кипятить, прогревать, его чуть после.
Для удобства можно всё это кипятить в большой тефлоновой сковороде (у меня Д=28, глубокая). Всегда встаёт вопрос, что можно безнадёжно испачкать для кипячения луковой шелухи, красящая сильно получается история. А тут никаких проблем, моется идеально, ничего не остаётся, цвет посуды не страдает.

Ну и пошагово, как к этому результату придти.
Смешать воду, соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Кипятить 5 минут. Оставить до полного остывания. На этой стадии «жидкий дым» не добавлять, его не нужно кипятить, прогревать, его чуть после.
Для удобства можно всё это кипятить в большой тефлоновой сковороде (у меня Д=28, глубокая). Всегда встаёт вопрос, что можно безнадёжно испачкать для кипячения луковой шелухи, красящая сильно получается история. А тут никаких проблем, моется идеально, ничего не остаётся, цвет посуды не страдает.
 (фото 2)

Рыбку промыть, удалить хвостики, головы, внутренности.

Рыбку промыть, удалить хвостики, головы, внутренности. (фото 3)

Подготовить баночку. Для 6 штучек достаточно крупненьких рыбок (у меня 6 шт. весили 2,2 кг) идеально подходит ведёрко пластиковое герметичное 3,25 литра (в таких обычно селёдку филе в магазинах продают) там крышка очень плотная, в холодильнике никаких запахов не будет. (Если готовить поменьше, штучки 2, то удобно в 1,5-литровой стеклянной банке с винтовой крышкой). Но 6 штук всё таки рациональней. Если приготовить всего 2 штучки, то они съедятся моментально, семья ультимативно потребует ещё, а ближайшее «ещё» может быть только через 3 дня, а домашний народ будет смотреть укоряющими глазами и этот взгляд дороже 4 рыбинок, так что 6 штук!!!

Подготовить баночку. Для 6 штучек достаточно крупненьких рыбок (у меня 6 шт. весили 2,2 кг)  идеально подходит ведёрко пластиковое герметичное 3,25 литра (в таких обычно селёдку филе в магазинах продают) там крышка очень плотная, в холодильнике никаких запахов не будет. (Если готовить поменьше, штучки 2, то удобно в  1,5-литровой стеклянной банке с винтовой крышкой). Но 6 штук всё таки рациональней. Если приготовить всего 2 штучки, то они съедятся моментально, семья ультимативно потребует ещё, а ближайшее «ещё» может быть только через 3 дня, а домашний народ будет смотреть укоряющими глазами и этот взгляд дороже 4 рыбинок, так что 6 штук!!! (фото 4)

Подготовленную рыбу сложить в банку с плотной крышкой.

Подготовленную рыбу сложить в банку с плотной крышкой. (фото 5)

Остывший к этому времени маринад процедить.

Остывший к этому времени маринад процедить.  (фото 6)

Добавить в ведёрко к рыбе жидкий дым.

Добавить  в ведёрко к рыбе жидкий дым.  (фото 7)

После «жидкого дыма» залить рыбу коптильным маринадом. Маринад должен покрывать рыбу целиком. Весь подготовленный маринад может не уйти, зависит от размера рыбок, но лучше на 6 штук, всё же подготовить 1, 5 литра, если и останется, то не много.
Удобно очень на рыбу положить подходящее блюдце, оно не даст рыбе выныривать. Плотно закрыть банку крышкой.

После «жидкого дыма» залить рыбу коптильным  маринадом. Маринад должен покрывать рыбу целиком.  Весь подготовленный маринад может не уйти, зависит от размера рыбок, но лучше на 6 штук, всё же подготовить 1, 5 литра, если и останется, то не много.
Удобно очень на рыбу положить подходящее блюдце, оно не даст рыбе выныривать. Плотно закрыть банку крышкой. 
 (фото 8)

Поставить «коптиться» в холодильник на 3....8 дня (дней).
Не переживать, никаких коптильных запахов в холодильнике не будет.
Всёёёё!!!!! Теперь томительное ожидание. Начинала с 3х дней, но в итоге через много лет регулярного приготовления пришла к 7...8. Безопасней, пересола никакого ГАРАНТИРОВАНО НЕТ. Нежная, вкусная!!!!!!!!!
Дождаться дня и часа! Открыть.

Поставить «коптиться» в холодильник на 3....8 дня (дней).
Не переживать, никаких коптильных запахов в холодильнике не будет.
Всёёёё!!!!! Теперь томительное ожидание. Начинала с 3х дней, но в итоге через много лет регулярного приготовления пришла к 7...8. Безопасней, пересола никакого ГАРАНТИРОВАНО НЕТ. Нежная, вкусная!!!!!!!!!
Дождаться дня и часа! Открыть. 
 (фото 9)

Почистить, порезать.

Почистить, порезать. (фото 10)

Попробовать! Оценить! Сравнить с магазинной! И дать себе слово, что в магазин теперь ходим только за свежей, а копчёную готовим САМИ!!!!
Всем искренне рекомендую. Попробовав раз рыбку по этому рецепту, магазинной уже не захотите покупать. Очень вкусно!!!
Приятного аппетита!!!!!!!! Радуйте себя и близких. Равнодушных не бывает к этой рыбе. Всегда ФУРОР гарантирован!!!!!!!

Попробовать! Оценить! Сравнить с магазинной! И дать себе слово, что в магазин теперь ходим только за свежей, а копчёную готовим САМИ!!!!
Всем искренне рекомендую. Попробовав раз рыбку по этому рецепту, магазинной уже не захотите покупать. Очень вкусно!!!
Приятного аппетита!!!!!!!! Радуйте себя и близких. Равнодушных не бывает к этой рыбе. Всегда ФУРОР гарантирован!!!!!!! (фото 11)

Уверяю вас, разочарований не будет. Это очень вкусно!!!

Не сравнить с покупной, намного лучше. И дело не в финансах (хотя существенная экономия). Это действительно лучше.

 

 

Kosha Ulya

Спасибо за замечательный рецептулыбаюсьутащила к себе. Жидкий дым никогда не пробовала - наверное химия голая?!

Utmari

Ни в коем случае!!!!!!!!!!!!

Жидкий Дым Костровок

Натуральная коптильная приправа. Процесс приготовления коптильной приправы «Жидкий Дым Костровок» выглядит следующим образом: натуральный дым лиственных пород дерева (ольха, черемуха, яблоня и другие) очищается от примесей и смол и смешивается со специально подготовленной водой. Многоступенчатая фильтрация и высокая технологическая культура обеспечивают превосходное качество, продукт не содержит искусственных ароматизаторов и добавок.

Если говорить об абсолютно естественном натуральном копчении, то результате этого натурального копчения мясо просто напичкивается различными концерогенами, дегтеобразными веществами, вследствие чего, копчености можно есть далеко не всем. И всего этого нет в жидком дыме.

Жидкий дым - вовсе не химия, это раствор из воды и продуктов сгорания древесины. Его использование обеспечивает натуральный аромат и вкус копчения и является более полезным вариантом копчения, чем настоящий дым, так как не содержит золу, деготь и канцерогены. С помощью жидкого дыма можно коптить как мясо, так и рыбу в духовке, мультиварке или просто на сковороде. 

Вроде ничего страшного...

Впервые, в 1814 году, русский ученый В. Н. Каразин разработал способ получения жидкости, содержащей коптильные вещества в жидком виде. Однако в те времена, при производстве настоящих продуктов, это изобретение было признано непригодным для питания человека.

В советские времена были созданы несколько видов коптильной жидкости. Их добавляли вместе со специями прямо в колбасный фарш, что позволило упростить процесс “копчения” без использования коптилен.
“Для получения “копченой” поверхности копченых колбас и для быстрого пропитывания коптильными веществами мяса или рыбы применяют электрическое поле. Например, сырокопченую колбасу на самом деле “коптят” в электрическом поле. Колбасу, мясо или рыбу помещают между электродами, где частицы коптильных веществ оседают на поверхности продукта, таким образом период суррогатного “копчения” мясопродуктов сокращается от нескольких суток до 4-6 мин.”

Вот и вывод - чем покупать неизвестно как, неизвестно из какой свежести рыбы приготовленный продукт, лучше выбрать наисвежайшую рыбу и дома приготовить, взяв свежий раствор на один раз и скушав только что приготовленный продукт, до которого ни одни чужие руки не касались.

Kosha Ulya

Еще раз огромное спасибо. Не терпится попробовать ужеблагодарю

Utmari

Не сдерживайте добрейшие порывы. У меня это приняло системный характер. Я страстный поклонник всего рыбного, а особенно Скумбрии. Вот летом немного уходит, а как к осени и до весны, то постоянно, ведёрко за ведёрком,  готовлю беспрестанно уже долгие годы. И не надоедает. "Испортила" (в хорошем смысле) родных и близких и сотрудниц, избаловала до нельзя,  магазинное уже не признают ни под каким коленкором.

Анютка_18

Выглядит очень аппетитно! Я, как большая любительница всего копчененького, тоже хочу попробовать этот рецептик) Только интересно, где продается жидкий дым?

Utmari

Спасибо за внимание к рецепту, готовьте на здоровье. А дымок  и в продовольственных магазинах продеётся и на рынке, но беру всегда только "Костровок"

Соликамчанка

Спасибо за рецепт, обязательно попробую!

Utmari

Обязательно пробуйте. После этой рыбки магазинной не захотите. 

Соликамчанка

Рыбу замариновала, получилась изумительной! После маринования, достала, дала ночь обветриться в холодильнике без рассола. Домашние в восторге. Имела неосторжность угостить коллег, завтра понесу распечатки рецепта в количестве 12 штук. Не верят, что не покупная. Ещё раз спасибо!!!!!!!!

Utmari

Как же я радацветы!!!!!! А с коллегами история и угостить хочется и сильно чревато. Просят даже для них специально  приготовить. Делаю по три 3х литровых ведра для коллег. Рецепты раздавала, вроде и не сложно, а вот сами  (поганки такие) не делают. А с покупной и сравнивать нечего, ЭТА   ЛУЧШЕсупер!  многократно!!!!!!

Елена Гонтарь

Спасибо автору, забрала рецепт в норку, буду пробовать. Скумбрию давно в магазине покупаю только в замороженном виде и делаю нежнейшую слабо сольную с пряностями.

Utmari

Вот это правильно. Наш человек. Я давно именно так и делаю. Из магазинных готовых ничего не беру. И консервы сама делаю и холодного и горячего копчения.

Ekaterina_T

Ой, как интересно! Попробую! А жидкий дым вообще обязательно добавлять? Просто сомневаюсь, что смогу его здесь где-нибудь найти...((( Он в рецепте нужен для процесса (химического/физического, какой там идет?...) или просто для аромата?

S.v.e.t.a

Опять рыба!!!!!!!!!!!!! Сначала тоже были сомнения по поводу жидкого дыма, почитала комменты, Ваше объяснение - убедили. Спасибо за рецепт!!!!!!

Utmari

Я очень (очень....очень...очень!!!!!!!!!) давно готовлю по этому рецепту, без предрассудков, не сумлевайтесь.

УльянаЮ

Ой, представляю, как вкусно! Хочу, хочу! Слюни потекли...

Utmari

Не сдерживайте ни слюни ни себяпривет. Приготовьте и будет Вам радость и счастье вкусноецветы.

ЕленаЛар

Отличный рецепт! А вот вопросник-без жидкого дыма рыбка получится? Как его отсутствие повлияет на рецепт и вкус рыбы?

Utmari

Если предрассудки по поводу дымка не дают покоя (бывает такое, хотя повыше чуть я про его НЕ вред уже аргументировала) делайте смело без него. Будет очень достойная солёная пряная (специй много в посоле) вкуснейшая скумбрия. Приятного Вам аппетита

гость

Я бы поосторожней с жидким дымом. Как бы производители не расписывали его "натуральность" - натурального там только вода, ну может быть винно-фруктовая основа. Но в любом жидком дыме находится до 2,5% фенолов (1 группа токсичности в химпроизводстве) - относится к канцерогенам.

Utmari

Именно осторожно, там добавляется 5 ст.л. это очень слабый лёгкий аромат. Уксус (к слову) тоже весьма не ползный в чистом виде, но в умеренных правильных дозировках используется широко. А если (тоже к слову) рассматривать натуральное копчение, то естественный дым - чистейший канцероген, вот им и пропитывается коптимый продукт (это не моя фантазия, медики говорят, а не повара; а вот как раз повара широко это и используют, всё хорошо умеренно и в меру).  Я не призываю  использовать дымок в чистом виде вёдрами плескать без меры. Это весьма нормированая добавка. 

ФРОСЯ-ФРОСЯ

Вот я тоже побаиваюсь дыма, но рыбку попробую обязательно!! Да и вот чай купила, который с "дымком", как раз испробую))

Utmari

ФРОСЯ, ну зачем же бояться побаиваться дымкасимпатия. Безвредный это продуктсупер!, во втором комментарии после рецепта  (чуть повыше) очень аргументированно про это рассуждаю. Замечательный это продукт, правильный!!!!!!!! не нужно предрассудков. Если всё же они (предрассудки одолевают), то получится хорошая слабосолёная рыбка скумбрия и всё равно наверняка понравитсяцветы.

ФРОСЯ-ФРОСЯ

Поставила в холодильник)) ждемс...

Utmari

Ура, я буду искренне ждать вместе в Вамицветы. Очень надеюсь что будет очень вкусноО'кей!!!!!!

ФРОСЯ-ФРОСЯ

Ту уже съели)) вот во второй раз готовлю)) в первый раз сделала 2 шт, сегодня почтстила 6)))

Utmari

Я очень радаприветствую. Ура... Ура!!!!!!!!! Правильно, что 6 штучек поставила , что я и говорюзаписываю. Всегда малосупер!.

sveta47

Замечательная скумбрия, мы тоже так готовим, только без жидкого дыма- очень вкусная рыба получается, главное чтобы купить саму рыбу хорошего качества, спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!

Utmari

Да, точносупер!, хорошая правильная, толстенькая скумбрия очень важна, купить правильную нужно обязательно.

Svetik100

Спасибо за рецептик! А скажите, Вы консервы делаете в автоклаве или как? (не могли ли Вы в профиле указать своё имя, а то не знаешь, как к Вам обращаться...).

Utmari

Svetik100, спасибо большое за внимание к рецептуцветы А консервы я в духовке готовлю, просто очень и незамысловато рыбу мою режу на крупные кусочки в чистую банку,  надно лук и морковку и сверху рыбы тоже, туда же специи и 100 гр. масла, в холодную духовку, крышкой прикрыть (не завинчивать).  Духовку грею до 200 Гр., в банке всё закипит, духовку убавляю на минимум 90 Гр. и 2 часа эта история томится. Достали, закрутили. Радость!!!!!!

Екатерина-Катерина

От всей души огромное спасибо за рецепт!!!цветыцветыблагодарю Где бы еще этот "дымок" найти?думаю

Utmari

Спасибо за внимание к рецепту, готовьте на здоровье. А дымок  и в продовольственных магазинах продеётся и на рынке, но беру всегда только "Костровок"

Екатерина-Катерина

Подскажите еще пожалуйста, эту вкусноту из предварительно размороженной скумбрии сделать можно?

Utmari

Именно из размороженнойбраво (сначала то она заморожена была), свежая в наших реках не водитсясмущаюсь. Берём конечно замороженную, размораживаем и дальше........супер!

Лана51

едаедаеда

Utmari

жму рукусимпатияцветы

yakushechka

Очень-очень вкусно! Всегда готовлю по этому рецепту! С магазинной не сравнится! Смело пробуйте!

Utmari

Спасибо за поддержкуцветы! Очень важны мнения очевидцевО'кей.

pokutnyaya

И надо же было на ночь глядя "одним глазком" посмотреть рецепт, все, дождаться бы утра и за рыбооой

Utmari

Ну это значительно лучше, чем если бы одним глазком новости=страшилки посмотретьхихикает, после них мурашки с яблоко и кошмары на ночь. А теперь предвкушение, мечты и  их реализация = это ж так здорово, цель естьжму руку

Svetik100

Хочу выразить Вам благодарность за рецепт! Сегодня моя семья снимала пробу, все остались очень довольны! Ну очень вкусно! Я сделала  две штуки, правда, крупненькие, около киллограмма завесили...Из всех перепробованных мною рецептов этот-лучший!

Так что рецепту ЗАЧЁТ!!!

 

Utmari

Какое это счастьецветы!!!! Такое бальзам на душу. Спасибо Вам за отзывблагодарю. Пробуйте, повторяйте, радуйтесьсупер!!!!!!!

riel

Спасибо за рецепт! Это, действительно очень вкусно благодарю Правда делала без дыма, мы не любители копченого вкуса. Сегодня еще примусь за приготовление такой вкуснющей рыбки!

Utmari

Большое спасибо за отзывблагодарю. Приятно очень. Ведь точно и сама знаю, что вкусно неимоверно супер!(родные, друзья, знакомые подтверждали многократно), но всегда волнуюсь оченьсмущаюсь.  Её всегда мало, всегда нехватает, делаю постоянно. С октября по апрель прям сезон открывается, закладка за закладкой, летом как отрезает, а вот осень ...зима...весна тяга неимовернаяеда.

Елена Игнатьева

Вкуснотищща неимоверная, подтверждаю! Сделала две рыбки, уплели за пять минут! Полный фурор! Сегодня купила 2,5 кг., чего мелочиться-то?))) огромное спасибо за чудный рецепт, пальчики проглотишь с такой "нямой"! супер!благодарю только я его никому не дам, будет "мой фирменный"))) пусть подруги голову ломают и считают меня волшебницей, должна же быть в женщине какая-то загадка))))смеюсь

Utmari

Елена, очень порадовали!!!! Очень.... оченьблагодарю!!! А не зря я говорила, что меньше 6 рыбин покупать не нужно, улетают мигом, не послушалисьумираю от смеха!!!!!! Делайте сразу в большом ведёрке (контейнере), как раз на пасхальной неделе радость будет.  И секрет (правильно!) не раскрывайте. Хотя у меня все знакомые и родственники тыщщщщщщу раз рецепт просили, брали, но никто не готовит. Считают, что это очень сложноудивляюсь. Ну и пусть так считаютсмущаюсь. А мы то ведь знаем, что это таааааааак   просто.

гость Даша

Здравствуйте! Очень интересный рецепт. А можно по нему селёдку приготовить? Вы пробовали? У нас в магазинах со с/м скумбрией напряг. 

Utmari

Можно, тоже очень неплохо, селёдочка будет несказанно лучше покупной. Но скумбрия лучше конечно, но она по определению лучше.

Снежана Гришина

Спасибо!!! Хороший рецепт! Я тоже сама солю всю рыбу дома!

Utmari

И Вам спасибо, очень приятна Ваша благодарность, как от человека в этой "теме", своя ж рыбка намного лучше, Вы знаете. У меня почти всегда она дома есть. Как раз на подходе, стоит солится, завтра буду разделывать.

Снежана Гришина

Я вот тоже к новому году форельку купила,скоро засолю!! Рецепт очень прост..1 часть соли и 1 часть сах.песка размешать,и натереть кусочки рыбы со всех сторон и завернуть в чистую ткань! Через сутки можно трескать бутерброды!! :-) :-) 

Utmari

Здорово!!!! Приятных аппетитов!!!!

Светлана1965

Спасибо за  вкусный рецептик,с Вашего позволения в копилку!!!

Utmari

На здоровье, обязательно приготовьте, вкуснота несказанная.

ЯРА-ЯРОСЛАВА

ВКУСНЯТИНА!!!!ура! Попробую обязательно.Только.где дым купить?браво

Utmari

Ярослава, на здоровье, приготовьте! Ну наверно с дымом в Италии может и вопрос. Без дымка будет портясающая слабосолёная пряная очень вкусная Скумбрия!

Сиволап Ольга

Да рецепты похожи, но я против жидкого дыма улыбаюсь , чай тоже неплохо справляется. Прилагаю ссылку на мой рецепт может кому пригодится тоже - https://stranamasterov.ru/node/1033222

Utmari

Жидкий дым на любителя, хотя ничего вредного в нём нет, в хорошем, качественном, выше есть рассуждения на эту тему. Без дымка получается просто малосольная рыбка, выше тоже об этом рассуждали. Чай обязательно, в нём и дубильные вещества и цвет. Рецепт проверенный, очень любимый.

Сиволап Ольга

Возможно, но я все равно против него ))) Почему то ссылка не активная получилось добавлю ещё раз на свой рецепт думаюМожет тоже кому пригодится - https://stranamasterov.ru/node/1033222

Utmari

Чтобы ссылочка была активной нужно пробел побольше делать или с новой строки.  Удачи Вам и вкусной рыбки. Самоприготовленная несказанно вкусней, не покупаю уже очень давно, только свежую для приготовления.

Танюшка2

Любители скумбрии у нас есть, большое спасибо за рецептик, попробуем! Завтра с утра - за скумбрией. Но жидкий дым нам всё-таки не подходит, сделаю без него. 

Utmari

Можно и без него конечно же, там в обсуждениях мы на эту тему рассуждали. Я  дела и без дыма, а всё остальное по рецепту. Будет фантастически вкусная скумбрия, не пожалеете.

Танюшка2

Сегодня попробовали скумбрию по Вашему рецепту. Это Очень вкусно! Спасибо Вам за рецептик!жму рукуцветыблагодарю

Utmari

Танюшка, большое спасибо, Вы меня порадовали снова. Как я рада, что Вам понравилось. А не понравится она и не может, ведь вкусней и безопасней купленной, одни плюсы. Радуйте себя и близких этой вкусностью!!!!!!! А если еще и скумбрия будет крупная, то и ещё вкусней.