Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.
Инвертный сироп
Поделиться:
Как то делала мороженое и для его приготовления потребовалась кондитерская глюкоза. Где ее взять я не имела представления. Поэтому решила ее заменить. Порывшись в интернете нашла инвертный сироп.
Инвертные сиропы (неароматизированные) сахарные широко используются в кондитерской промышленности как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор. Частичная или полная замена сахара-песка в тесте позволяет повысить его пластичность, он позволяет дольше хранить выпечные изделия без потери качества.
Кремы и другие кондитерские начинки, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Это особенно важно для рецептур с высоким уровнем сахара.
Инвертный сироп - это водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы, служит заменителем патоки (кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы), так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп часто вводится в кондитерские изделия взамен патоки, т.к. благодаря своим антикристаллизационным свойствам замедляет процесс черствения продукта и придает тесту золотистый оттенок.
Инвертный сироп также возможно использовать при производстве помадки для предотвращения ее засахаривания
Ингредиенты:
350 г. сахара
155 мл горячей воды
2 г. лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1.5 г. пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)
В кастрюлю с толстым дном налить 155 мл. горячей воды, растворить в ней 350 г. сахара.
Довести до кипения, затем добавить лимонную кислоту.
Накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить сироп на медленном огне 45 минут.
ОБЯЗАТЕЛЬНО варить на медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым и слишком густым.
После того как сироп свариться его нужно немного охладить.
1/4 ч.л. соды развести десертной ложкой воды.
Раствор соды добавить в остывший сироп. при этом начнется бурное пенообразование которое продлиться несколько минут.
как только пенообразование закончиться, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию жидкого меда.
Хранить инвертный сироп в хорошо закрытой таре при температуре от 0С до +25°С.
Срок годности сиропов при t от 0 °С до +25 °С – 6 мес. со дня изготовления.
Страница для печати
Очень интересно и познавательно, а какой-нибудь не сложный кулинарный рецепт с применением сиропа, можно?
Я использовала этот сироп что бы приготовить мороженое. У меня несколько рецептов мороженого и везде в составе есть кондитерская глюкоза. Например, вот такой рецепт:
500 мл молока
100 мл. сливок
25 г. сухого молока
30 г. кондитерской глюкозы (вот здесь я и использовала инвертный сироп)
100 г. сахара
5 яичных желтков
40 г. масла
1 ванильная палочка
Молоко, сливки, глюкозу перемешать, добавить ванильную палочку и довести до кипения. Желток перемешать с сахаром. Часть кипящего молока влить в желток и перемешать. Ввести в оставшееся молоко и интенсивно перемешать. Проварить смесь не доводя до кипения. Охладить. Чуть охлажденную смесь поставить в морозилку на 30 минут. Достать, перемешать и снова в морозилку. Повторить 3 раза. (Если есть мороженица то вместо морозилки воспользоваться ею.)
Мороженое получается очень вкусное, съедается моментально.
У меня еще много рецептов где можно использовать этот сироп это пастила, маршмелоу, печенье, торты, пирожные, и еще много всего.
Спасибо большое. И за рецепт мороженого, и за сироп.
Ух ты!
когда то я делала этот сироп,потом рецепт потеряла,а теперь вот тут нашла,спасибо! Я заменяла часть сахара в выпечке на инвертный сироп,и она получалась пышнее и дольше сохраняла свежесть
Какой интересный сироп! Даже не слышала про такой раньше. Юлия, скажите, а Вы будете публиковать рецепты с использованием этого сиропа?
Пересмотрела все Ваши рецепты и почти все утащила в норку! Понравились шашлыки в банке!!! Да в общем и булки для гамбургеров и савоярди.....
Буду очень ждать Ваши рецепты!
Рада, что вам понравились мои рецепты. Конечно же я собираюсь публиковать рецепты с использованием инвертного сиропа, но только чуть позже. У меня так сказать технические неполадки, мой верный помощник "кухонный комбайн" ушел на пенсию. Как только приобрету достойную замену или хотя бы хорошее устройство для взбивания сразу выложу рецепт. Рецептов действительно и все очень интересные.
Очень хорошо! В смысле хорошо, что будете выбирать для себя помощника и заодно посоветуете мне, т.к. такому специалисту как Вы я очень доверяю.
Как раз рассматриваю вариант смены миксера.
Спасибо за доверие.
Очень нужный рецепт. Пользуюсь им для мастики, только варю меньше времени. Время варки зависит от плиты и посуды)))