Кулинария Лепка МК "Турецкие пирожки со шпинатом" Продукты пищевые

Здравствуйте. Для начала скажу, что Турция - это страна контрастов, и ее невозможно увидеть и понять, пребывая в отеле и выезжая на экскурсии. Нужно пожить среди людей, познакомится с их культурой, а, как известно, национальная кухня является одной из важных ее отражений.

Основой для приготовления большинства турецких пирожков выступает юфка (yufka), это круглая, толщиной до 1 мм и до 70 см в диаметре, запеченая лепешка. Мало кто уже готовит домашнюю юфку, в основном ее покупают в специальных пекарнях и цена ее в пересчете на рубли составляет около 80 рублей за 5 лепешек. Отчасти юфка напоминает знакомый нам лаваш.

Мучные изделия занимают весомую часть турецкой кухни Их готовят к завтраку, на ужин, к вечернему чаю. Они бывают сырные, мясные, картофельные, но по моим наблюдениям никто не готовит пирожки с капустой, и даже , когда я угощаю своих знакомых дрожжевыми пирожками с капустой, они пробуют, но от добавки отказываются. В моей семье очень большой популярностью пользуются пирожки со шпинатом и фаршем. Я научилась их делать у свекрови.

Итак, приступим...

Для пирожков нам понадобится:

4 юфки, 250 г фарша, 0.5 кг шпината, 2 луковицы среднего размера, черный перец, 3 яйца, 0.5 стакана молока, подсолнечное масло, сыр.
Предварительно хорошо промываем шпинат и нарезаем его, затем мелко нарезаем лук и пассируем на подсолнечном масле, добавляем к луку фарш, черный перец, соль и обжариваем. Добавляем промытый и порезанный шпинат, можно еще подсолить ( по вкусу) и перемешиваем его с фаршем на быстром огне. Листы шпината практически сразу уменьшаются вдвое. Выключаем огонь и ставим начинку остывать .

Шпинат получается непроготовленным до конца, просто листья теряют свой объем. Если переготовить его на сковороде, то пирожки получатся сухими.

Пока стынет начинка приготовим смазку для юфки. Соединим 3 яйца с молоком и немного подсолим. Полученную массу необходимо взбить венчиком.

Добавим 1/3 стакана полсолнечного масла и снова нужно взбить венчиком.

Вот что получилось:

Натираем на крупной терке сыр.

Берем юфку. (Я думаю, что в принципе для таких пирожков должен подойти и лаваш, можно приготовить подобные пирожки и просто из слоеного теста) Каждую юфку разрезаем на 4 части. Для противеня я использую бумагу для выпечки, тогда не нужно его смазывать маслом.

Вот так выглядит заготовка для одного пирожка.

Смазываем юфку с помощью кисточки.

Выкладываем начинку по краю и слегка посыпаем сыром.

Скатываем юфку колбаской. Края не надо загибать.

Вот что получается.

Затем скручиваем в улитку и выкладываем на противень. Если духовка разогревается долго, то лучше сразу включить ее. Ставим духовку на 200 градусов.

Получается примерно вот так. Смазываем пирожки оставшейся смесью яиц и молока, а если не осталось, то желтком яйца.

В моей духовке я выпекаю 20-25 минут. А вот и готовые пирожки. Мы любим их есть с чаем и на завтрак.