Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Чайханский плов Продукты пищевые

Рецептом такого ароматного, вкусного, сытного Чайханского плова я хочу с Вами поделиться.

Рис – 1кг., Морковь (желтая резанная) – 1 кг., Лук - 0,5 кг., Мясо (говядина) – от 700 гр.-до1 кг., Нухот (большой твердый горох) – 1 стакан замоченного, Растительное масло – 2 половника, Зира – 1 столовая ложка, Соль – 1 столовая ложка (крупная), Кипяток – 1 ковш, Курдючный жир – 100 гр. (по желанию) и черный молотый перец (по желанию).

В раскаленный кател (казан) наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.

Бросаем курдючный жир (но это на любителя можно и без него, качество плова от этого не пострадает). Вытапливаем сало из жира до тех пор, пока кусочки (шкварки) не станут совсем маленькими и не начнут поджариваться.

Вынимаем все это «хозяйство» и поступаем с ними дольше так, как вам заблагорассудится. Мои муж и сын любят их горячими, присоленными, с кусочком горбушки и перышком лука сбрызнутого уксусом

Теперь обжариваем мясо. На большом огне и со всех сторон до румяной (не путать с горелой) корочки. Только не в коем случае не солите, иначе мясо «задубеет» и в последствии будет жестким!

Пока (временно) мы эти аппетитные кусочки из казана (котла) извлекаем.

Бросаем обжариваться лук. Нарезают его достаточно крупными полукольцами, примерно 3-5 мм.

Обжариваем до «хорошо» золотистого цвета

Бросаем резаную морковь. Обратите внимание- морковь тоже нарезана крупной соломкой в длину 7-10 см, а в ширину 5-7 мм. (что-то около того). Как морковь «прогреется» перемешиваем ее с луком

Обжариваем всю эту «завязь» до ровного золотого цвета. Обратите внимание на степень прожарки моркови, она должна быть мягкой, но не разваливаться!

Возвращаем «вкуснятинку» обратно в казан

И закапываем под «завязь» из морковки и лука

Наливаем полный ковш кипятка (бережем руки!), и аккуратно (что бы ни «перевернуть» все) выливаем в казан. Воды берем из расчета: на каждый киллограм риса- 1 полный ковш кипятка.

Вот только сейчас мы кладем соль (равномерно рассыпаем ее по поверхности, но не мешаем). из расчета не больше 1 ст. ложки на киллограм риса. Обратите внимание, что с этого момента мы «будущий плов» не мешаем вообще, до момента закладки риса, но об этом чуть позже.

Выкладываем нухот (горох) Опять же только по поверхности!

Выглядит это так.

Опять же по поверхности «рассыпаем» зиру

Вот как это выглядит

Все это время мы готовили на «большом» огне, как только у нас все закипело, мы приворачиваем огонь до «медленного» и накрываем, казан крышкой, варим все на протяжении 1 часа. Важно следить за кипением, «завязь» не должна сильно кипеть и бурлить (чтоб все там не перевернулось), но и не должно еле-еле булькать (томить нам это блюдо точно не надо!). Кипение должно быть ровным «бульканьем».

Как только мы закрыли казан, начинаем промывать рис.

И замачиваем его в холодной воде. Рис должен стоять замоченным не менее 1 часа, но не более чем 1.30 иначе мы получим рисовую кашу, а не плов! Рис для плова выбирают круглый, плотный на прикус и полупрозрачный на вид, а по цвету, он как будто отдает желтовато-золотистым цветом. У нас в Ташкенте такой рис называют «Аланга» («Alanga»).

Через час «равномерного» кипения отрезаем кусочек мяса и пробуем на жесткость, если хорошо жуется, значит, пора закладывать рис. Имейте в виду – мясо в плове никогда не бывает (по крайней мере, не должно быть) сильно мягким, но и совсем жестким оно нам тоже не нать…

Сливаем воду, в которой был замочен рис.

Выкладываем рис в казан. И опять же ни чего не перемешиваем (пока).

Разравниваем его на поверхности и прибавляем газ опять до «большого» и доводим до кипения. На поверхность должна проступить жидкость (бульон), образуя своеобразные лужицы

Начинаем «выпаривать жидкость».

Ребром шумовки осторожно перемешиваем рис, стараясь не задевать нижний слой морковки. (вообщем опять все сводится к тому, чтоб не перемешать).

Когда бульон выпарился, и осталось практически масло с минимальным количеством влаги (проверяем это шумовкой, заводя ее по краю казана и как бы отодвигая рис от края), начинаем собирать рис в горочку

От краев, со всех сторон, чуть придавливая на рис, выкладываем рисовую горку.

Для любителей сильных ароматов можно досыпать щепотку зиры и поперчить.

Закрываем плов крышкой, уменьшаем огонь на минимум и оставляем его в покое на 20 минут.

Через 20 минут открываем крышку. Проверяем готовность риса на вкус (мой муж, когда готовит, легонько стукает плоскостью шумовки по рисовой горке и шумовка как бы пружинит :-)))). Выключаем газ!!!!
Закрываем крышку и даем постоять плову еще 5 минут. Как у нас говорят «Плову надо отдохнуть».

«Откапываем» мясо.

Пока его в сторонку

Мешаем рис. Не мнем, ни давим, а как бы «вспушаем» его одновременно перемешивая с морковкой.

Режем мясо, Бережем руки - мясо кипяток!

Часть выкладываем на блюдо, на которое уже наложили ароматный пловчик

А остальное обратно в казан. Завтра ведь тоже захочется поесть плов с мясом?

Вот какое количество получается с 1 килограмма риса. Мне кажется вполне хватает пару дней баловать большую семью…