Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Долма Немного похоже на мастер-класс Продукты пищевые

Мне вдруг очень захотелось долмы. И я пошла в очередной раз перерывать книжки и интернет. Это блюдо на любителя, конечно, но я - очень люблю.
Это - фото еще не готовой, но готовящейся долмы: кипит в сковородке.

Берем мясо, лучше баранину, но можно и говядину.
Еще берем рис, лук, зелень. В качестве зелени я взяла кинзу и укроп. Еще нужна мята (можно и сушеную). Но мята бывает как минимум двух видов: одна пахнет ну конкретно зубной пастой, а другая - немного иначе. Именно ее называют "нана" и именно ее надо брать. И можно не жмотиться.
И конечно, виноградные листья. Ну, свежие - это хорошо, но у нас не растут, поэтому взяли заготовленные кем-то впрок - на рынке купили. Способ приготовления остался неизвестным, они на вкус не были ни солеными, ни маринованными.

Листья промываем, заливаем кипятком и оставляем на полчасика.

Пока листья мокнут, крутим фарш, добавляем немного воды, рис (можно отварить до полуготовности, но я никогда не варю, а кладу сырой, даже в фаршированный перец, но надо быть уверенным, что выбранный вами сорт риса правильно сварится). Еще добавляем мелко нарезанный лук, зелень. Я вместо мяты положила сушеный базилик. Немного посолила и добавила черный перец. И еще положила немного сливочного масла для мягкости.

Готовый фарш берем понемногу и заворачиваем в листья. Листья должны быть нежными, черенки надо убрать. Везде пишут, что долма должна быть размером с дамский мизинец. Ну, у меня, конечно, воображаемая дама имела довольно богатырские мизинцы.
И заворачивать надо достаточно туго. У меня не очень получилось, боялась порвать очень нежные тонкие листочки.
Дно посуды надо застелить листьями (можно рваными). Вообще-то положено долму укладывать на бараньи кости, но у меня барана своего нет и костей тоже, поэтому обошлись просто листьями. Когда все долмушки уложены, надо налить воды (я лила почти кипяток), чтоб они были покрыты. Если листья не очень соленые, досолить. Можно, кстати, и воду, в которой выстаивались листья, использовать.
Все это доводим до кипения и закрываем крышкой, огонь уменьшаем до минимума. И варятся-тушатся они где-то час.
Ну а потом едим. Или прямо так, или с соусом из мацони с чесноком.
У меня фотографий на тарелке нет, я сварила и была вынуждена уехать из дома, попробовать было некогда, а потом уж руки не дошли заснять процесс поедания.