Кулинария Рецепт кулинарный Рулетики из кальмаров Продукты пищевые

Привет-привет!)
Любите ли вы кальмары так, как люблю их я?) В любом случае, предлагаю вам познакомиться с ними как можно ближе!
Предлагаю вашему вниманию несложный рецепт рулетиков из этого головоногого (какое слово-то страшное!) Я тут с удивлением обнаружила, что некоторые их не то, что не пробовали, а даже и не слышали о том, что кальмары вот просто есть в магазинах в свежемороженом виде. Поэтому я начну с самого начала - от покупки до подачи, как говорится.
Если следовать рецепту, то получиться должно что-то такое - непривычному глазу наверняка выглядит странно)

Не буду утверждать за всю Россию, но у нас на ДВ в основном в продаже можно найти командорский кальмар. Стоимость варьируется - в Светофоре нечищеный да с головами и щупальцами продавался по 139 руб/кг (цены актуальны на февраль), в магазине, специализирующемся на морепродуктах и рыбе, я покупала одни нечищеные тушки (без голов, щупалец и внутренностей, но со шкуркой) что-то около 170 руб/кг. Также точно знаю, что для совсем ленивых есть очищенные тушки еще немного дороже, но я их не люблю, так как они, как правило, деформированы и для рулетиков не совсем подходят. Это ж не нежная очистка собственными ручками для себя)

Вот так выглядят рулетики в разрезе при персональной подаче на блюдечке с золотой каемочкой:

В жертву этому посту принесены три кг кальмаров и мой маникюр. Также дисклеймер - в записи присутствует расчлененка, слабонервным не смотреть))
Чтобы получился полноценный пост, покупать и готовить кальмары пришлось дважды - в первый раз я просто забыла про съемку рулетиков, а во второй раз купила одни тушки и там процесс разделывания неполноценен. Поэтому прошу прощения, если где-то буду перескакивать с пятого на десятое)

Это первые два кг, светофорских, тут оказалось всего 4 или 5 тушек и отходов значительно больше, чем еды. Больше в светофоре не буду покупать. Возни много - толку мало) Если присмотреться, можно увидеть, как с укором на нас смотрит замерзший кальмар)

Для чистки кальмары нужно полностью разморозить либо при комнатной температуре, либо в холодной воде. В теплой они махом варятся и после будут резиной.

Вот так выглядит тушка кальмара, что называется, целиком. Доска у меня длиной около 40 см, кальмар с щупальцами немного длиннее.

Для рулетиков нам будет нужна непосредственно тушка - головы и внутренности не едят, а хвосты и щупальца годятся только для нарезки в салаты и другие блюда.
Для начала аккуратно, прямо засунув руку внутрь, легким крутящим движением руки отрываем ему голову, стараясь захватить как можно больше внутренностей - чтоб потом меньше вычищать. Получившуюся тушку, как на фото, откладываем в сторону.

Снять отделение щупалец от головы было сложно - казалось, что в раковине сплошное месиво, поэтому на словах - там можно есть только щупальца, поэтому аккуратненько их отсоединяем и чистим прямо друг об друга - пока сырые, можно потереть их в ладонях и присоски и кожица слезут. Если не получилось - то можно чистить и вареные.
Внутренности вместе с головой идут в ведро. Вообще, я всё еще советую не покупать целых кальмаров, даже если они в два раза дешевле - вы не пожалеете)

После очистки тушки от шкурки (к которой я вернусь чуть позже), мы получим вот что: щупальца, тушка и плавник. Плавник и щупальца пойдут в салатик или на жарку, эти рецепты я вам тоже обязательно покажу, как только засниму) А вот тушка нам и нужна для рулетов.

А теперь мы немножко переместимся во времени - чуть позже, к кальмарам подороже и безголовым)
Я покупала чуть больше килограмма и там было около 9 вот таких тушек, 7 самых целых из них я отобрала на рулетики.

Итак, разделяем плавник и тушку. Они отрываются друг от друга руками, без ножа и особых усилий. В интернете многие советуют перед чисткой обдать кальмары кипятком, говорят, так легче... Я пробовала. Но пришла к выводу, что сырые мне чистть легче (мама тоже так говорит). К тому же, я слишком боюсь превратить их в резину средненького качества, так что чем меньше контактов с кипятком и даже теплой водой, тем лучше. Если учесть, что примерное время готовности кальмаров в кипятке или на сковородке варьируется от 5 до 10 минут.

Со свежих кальмаров шкурка снимается доволько легко, несвежие мне не попадались)
Поддеваете ее с краешка ногтем или пальцем, аккуратно тянете сразу по всей ширине - и вуаля! У плавника шкурка тоньше, иногда рвется, тогда нужно просто цеплять и снимать ее дальше. Плавник чистим с обеих сторон.

У тушки она плотнее и снимается почти вся сразу же:

На выходе получим вот что:

Кальмар - головоногий моллюск и костей у него нет. Но есть нечто, похожее на позвоночник - твердая длинная прозрачная пластина, которую необходимо удалить. Обратите внимание, что она может быть поломана, уберите все ее части!

Вот тут она целая:

После удаления пластины выворачиваем тушку. Прямо как носок, да)

Внутри остались какие-то неведомые мне органы и мешочек с чернилами. Читала, что его как-то и зачем-то сохраняют и используют, но пока не полностью изучила вопрос)
Все это удаляем аккуратно, чтобы мешочек не лопнул. С внутренней стороны тоже есть кожица, она совсем тоненькая и прозрачная, если не получается зацепить, то я ее не удаляю. На результат влияния не обнаружено)

Вот она - полностью чистая и готовая к превращению в рулетик тушка кальмара!
С этого момента, собственно, начинается рецепт)

Для приготовления рулетиков из кальмаров нужно:
- очищенные тушки кальмаров (без дефектов желательно)
- сметана - 250 грамм, ну одну столовую ложку можно отдать кружащему вокруг голодному мужу. Или коту)
- сыр. Вот тут я в граммах не понимаю, поэтому брусочек около 7х4х4 см
- небольшая луковица
- и тоже не большая морковица)
- соевый соус по вкусу. Можно соль, наверное)
- растительное масло
- рис - одного варочного пакетика 80 гр более, чем достаточно. Это где-то треть стакана в сыром виде.

Рис, который на предыдущую фото с ингридиентами почему-то не попал, отвариваем как обычно. Вы его не видите, но он есть)
И уже даже кипит.

Морковь трем на терке, лук решем тонкими полукольцами.

Сыр, ожидаемо, тоже трем:

Лук и морковь обжариваем на растительном масле до готовности.

Вареный рис выкладываем на тарелку:

И смешиваем фото №23 и фото №24) Проще говоря, рис, лук и морковь - это будет начинка рулетиков.

Возвращаемся к нашим кальмарам. Тушки разрезаем вдоль, чтобы получить "блинчик", который мы потом начиним и завернем.
Вопрос - зачем было выворачивать тушку, чтоб почистить, если можно было сразу разрезать? Ответ: потому что мы легких путей не ищем))
Ну и еще, чтобы не пачкать нож, и так стол в кальмарах, раковина в кальмарах, руки в кальмарах, всё вокруг в кальмарах!

На один край распластанной тушки кладем начинку - 1,5-2 столовых ложки. Нужно чуть примять, чтобы не горкой лежало, а как бы лепешкой)

Сверху сыпем сыр - когда он расплавится, будет дополнительно скреплять рулетик. Да и вкусно так)

Аккуратно двумя руками (держа телефон в зубах, если муж не купился на сметану)) заворачиваем рулетик - сначала часть с начинкой, потом оборачиваем ее оставшимся концом кальмара. Как-то путано, но как уж получилось описать) Думаю, все знаю, как вертеть рулеты хотя б из теста)

Вжух! - и будто вновь целая тушка)

Чтобы рулетик не развалился по пути на сковородку, его нужно закрепить. Я делаю это при помощи пары зубочисток, можно, например, обмотать ниткой.

Желательно, чтобы осталось немного сыра - добавим его в соус.

Вот какие красавчики)

В красавчиков надо добавить немного воды, чтобы не высохли.

Обжарить с каждой стороны достаточно по 1-2 минуты.

Не доводя до готовности (им же еще тушиться), заливаем всё это дело сметаной:

И соевым соусом. Лью на глаз, но примерно 2-3 столовых ложки.
Оду соевому соусу я пела в прошлом посте с рецептом шампиньонов, но если я вас так и не убедила его попробовать, можно просто посолить и поперчить)

Периодически переворачивая и помешивая, тушим рулетики 5-7 минут

Перед самым концом тушения высыпаем оставшийся сыр:

Финальное помешивание...

... и готово! Если не брать в расчет время чистки кальмаров (часа два в первый раз), то с учетом подготовки начинки, время приготовления блюда составит около 30 минут.

Главное - не забыть вынуть зубочистки перед подачей, а то они станут не зубочистками, а зуболомками)
Лучше всего такие рулетики, на мой взгляд, сочетаются с картофельным пюре (особенно если его полить соусом от них) или рисом.
Холодные, кстати, тоже вкусные)