Страна Мастеров – сайт о прикладном творчестве для детей и взрослых: поделки из различных материалов своими руками, мастер-классы, конкурсы.
МОЙ ХЛЕБУШЕК
15 ноября, 2015 - 15:33 ~ иришка иришка 2 ~ Приму любые комментарии
Кулинария Рецепт кулинарный МОЙ ХЛЕБУШЕК Продукты пищевые
Поделиться:
А где рецептик?!!!Очень аппетитненько выглядит!
спасибо Наташа,к моему бы хлебушку ,да ваши корзиночки,а рецептик простой(ржаная закваска+цельнозерновая мука+вода+соль +сахар+специи по вкусу=хлебушек
В каких пропорциях всего добавляете и как делаете закваску?
Запаситесь 1 кг ржаной цельнозерновой (обойной) муки, стеклянной банкой объемом 1 л и терпением, и через 5-7 дней у вас будет закваска. Если нужной муки у вас нет, возьмите ржаную обдирную или цельнозерновую пшеничную, но ржаная цельнозерновая лучше всего.
Да, вот что еще важно - температура. Для выведения хлебной закваски идеальна температура 27 °С плюс-минус два градуса. Именно в этих условиях размножаются нужные микроорганизмы. Если выводить закваску при температуре 30-35°С, больше риск, что там разведутся нежелательные бактерии или плесень, и придется начинать заново. При температуре 20-25 °С закваска будет дольше «раскачиваться». Но выдерживать строго 27 °С - это не абсолютное требование; в конце концов у наших предков и градусников-то не было, а заквасочный хлеб был.
День 1. Утром простерилизуйте банку и остудите ее. Смешайте в банке 50 г муки и 50 г чистой воды, питьевой не кипяченой. Закройте горлышко банки бумагой или пленкой и проделайте в ней несколько отверстий - чтобы проходил воздух, но не попадала пыль. Отрежьте полоску лейкопластыря или клейкой цветной бумаги и отметьте уровень смеси в банке. Поставьте ее в место с температурой 27 °С. Вечером вы ничего особенного в банке не увидите - как была бурая замазка, так и осталась. Перемешайте ее чистой ложкой или силиконовой лопаточкой, чтобы насытить воздухом.
День 2. Утром вы обнаружите, что в будущей закваске появились пузырьки. Много их или мало - это пока неважно. Добавьте в банку 50 г муки и 50 г воды, перемешайте. И вечером перемешайте тоже. Кстати сказать, если вы немного перелили воды или насыпали чуть больше муки - скажем, не 50 г, а 54 г, это непринципиально. Важно лишь поддерживать точное соответствие - сколько муки, столько же и воды (в граммах).
День 3. Вероятно, смесь поднимется выше отметки и будет вся в пузырьках. А вот запах, увы, окажется неприятным. Дело в том, что первыми размножаются гнилостные бактерии. Ничего страшного, они потом вымрут в кислой среде, когда активно пойдут в рост полезные МКБ. Добавьте в банку 50 г муки и 50 г воды, перемешайте. Переклейте полоску, которая отмечает уровень смеси. Вечером снова перемешайте будущую закваску.
День 4. Неприятный запах? Значит, все идет по плану. Лишь бы в банке не завелась плесень, тогда придется выбросить содержимое и начать заново. А неприятный запах пусть вас не смущает. Добавьте в смесь по 50 г муки и воды, перемешайте, сдвиньте метку уровня. И вечером перемешайте смесь.
Возможно, уже на пятый день, а возможно, на шестой или на седьмой вы увидите, что состояние смеси в банке изменилось. Во-первых, запах станет неожиданно приятным, с фруктово-цитрусовыми или цветочными нотками.
Во-вторых, смесь сильно поднимется над уровнем метки -вдвое или еще выше; она будет вся пронизана пузырьками, и на поверхности тоже сплошь в пузырьках.
Вот это уже закваска! Сомнений быть не может. Если у вас есть сомнения, продержите ее в прежнем режиме еще денек.
Пока окончательного превращения не произошло, продолжайте добавлять по утрам муку и воду, а по вечерам перемешивать смесь. Недели должно хватить наверняка. Если на восьмой день вы увидите, что смесь по-прежнему не бурлит и не источает приятный аромат, значит, в этот раз закваска не удалась. Попробуйте с другой мукой, чаще всего причина в ней. Конечно, играют роль и вода, и температура. Говорят, что даже фаза луны имеет значение, и закваску лучше выращивать на растущей луне. Но хорошая мука важнее всего.
Если все получилось, у вас в банке окажется 500-700 г молодой закваски, с пока еще слабой подъемной силой, зато с прекрасным сложным ароматом. Для дальнейшего хранения и использования понадобится лишь 50 г закваски. Остальную можно с пользой употребить в заквасочно-дрожжевой хлеб, которому закваска обеспечит вкус и аромат, а дрожжи - подъем. Рекомендую испечь польский смешанный хлеб или хозяйский батон. ВОТ ТАК ГОТОВИТСЯ ЗАКВАСКА,но потом уже можно печь хлеб,а закваску просто обновлять
Спвсибище огромное!!!Буду пробовать! !!
День добрый. Подскажите пожалуйста обновление тех 50 грамм закваски, которые мы оставили, происходит по той же схеме, каждый день добавляем 50 грамм воды и муки?....или это другая технология?
Заранее спасибо!.
Здравствуйте Юлия,если ваша закваска созрела то ее не надо каждый день обновлять,просто после того как вы используете закваску вы ее обновляете т.е 100г воды и 100г муки и оставляете при комнатной температуре на 3-4 часа затем ее можно убрать в холодильник там она может храниться неделю без обновления. У меня 5 булок хлеба хватает на 4-5 дней и получается что после замеса хлеба закваску обновляю.Надеюсь понятно объяснила
Вы написали мне,но я думаю Юлия его прочтет!
Все понятно, Спасибо огромное!
Завтра буду пробовать.=)
Здравствуйте Юлия ответ написала но почему то Наташе,посмотрите в коментах
Ириша,Вы мне тоже написали,адресат не получит ваш ответ!