Видео Кулинария Мастер-класс День рождения Рецепт кулинарный Домашний ЗЕФИР из ВИШНИ на агар-агаре своими руками менее чем за пол часа Быстро просто вкусно Продукты пищевые

Ингредиенты:

• пюре вишни 160 г
• IL-MIX смесь или альбумин 20 г + вода 15 г (или 1 белок яица)

Для сиропа:

• 15 г агара
• 100 мл воды
• 460-500 г сахара

Рецепт домашнего зефира из вишни:

1. Заранее вишню без косточек проварить минут 5-10 после закипания.
2. Остудить. Пробить блендером. Протереть через сито и убрать в холодильник до полного остывания. У меня здесь ровно 160 г чистого вишнего пюре без сахара.
3. В отдельную емкость добавляем 20 г сухого белка (т.е.альбумина) и 15 воды комнатной температуры. Хорошо перемешать и оставить на 10 мин. Если альбумина нету, можно заменить одним яичным белком.
4. В чаше миксера соединяем охлажденное вишневое пюре и белок.
5. Взбиваем около 5-10 мин до получения консистенции, как на видео.
6. Тем временем приготовим сироп. В емкость с толстым дном насыпаем 15 г агар-агара, добавляем 100 мл воды. Дать постоять 5 мин и поставить на огонь.
7. Не забываем поглядывать на вишневое пюре, чтобы не перевзбить массу.
8. Как только в жидкосте появятся первые пузырики, добавить 460 г сахара. Если любите очень сладкий зефир, можно 500-600 г сахара.
9. Перемешать. Довести до кипения. Варить ровно 5 мин до загустения. Для ориентира - это температура 130 С, или до состояния, когда сироп будет стекать с венчика тонкой ниточкой.
10. Аккуратно вливаем горячий сироп в нашу массу продолжая взбивать на средних оборотах. Сироп наливаем тонкой струйкой по стеночке чаши.
11. После того, как влили весь сироп, взбиваем еще 5 мин до получения пышной, стабильной, светлой массы.
12. Сразу же немедля, отсаживаем зефир с помощью кондитерского мешка и насадки "открытая" или "закрытая звезда".