Видео Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Рождественский Дрезденский Штоллен Классический Рецепт Сухофруктов и рома здесь больше чем муки Продукты пищевые

Ингредиенты для теста:

• сахар 150 г
• мука 1000 г
• дрожжи сухие 1 пакетик (11 г)
• сливочное масло 400 г
• молоко 140 мл
• соль щепотка
• лимонная цедра 2 ст.л (снять цедру с 3-х свежих крупных лимонов)
• апельсиновая цедра 20 г (один пакетик)
• ванильный сахар 8 г (один пакетик)
• пряности для Штоллена 1 ст.л (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика)
• темный ром 250 мл

Сухофрукты:

• чернослив 200 г
• изюм 200 г 
• клюква 100 г
• финики 50 г
• курага 200 г 
• сублимированные ягода (вишня, малина, клубника) 20 г 
• цукаты 100 г 
• орехи грецкие 100 г (измельчить в блендере или кофемолке)

Рецепт рождественского кекса Штоллен:

Прежде всего за несколько дней до приготовления Штоллена необходимо замочить сухофрукты. Для этого, все сухофрукты хорошо помыть, высушить с помощью бумажного полотенца. Курагу, чернослив и финики мелко нарезать, и смешать с остальными сухофруктами в одной большой емкости. Залить сухофрукты темным ромом, если нету темного, можно просто ромом. Если нету рома, можно заменить на коньяк. Накрываем пищевой пленкой и убираем на пару дней. Сухофрукты должны хорошо напитаться ромом, для этого им нужно минимум сутки, у меня стояли 4 дня.

Замешиваем тесто для штоллена. Для этого в чаше для миксера всыпаем 200 г муки, дрожжи, сахар и перемешиваем сухие ингредиенты. Добавляем теплое молоко, снова перемешиваем и даем постоять так 15-20 мин. Тем временем подготовим другие ингредиенты. Орехи предварительно очистить от перегородок, если они у вас не очищенные, немного обжарить на сковороде или в духовке. Затем измельчаем грецкие орехи(можно скалкой, если нету блендера или кофемолки). Лимоны помыть и снять кожицу, максимально стараясь не касаться белой части, она горчит.

Возвращаемся к нашей опаре. Добавить в опару растопленное сливочное масло, муку, цедру лимона, измельченные орехи, ванильный сахар, пряные специи для штоллена (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика). Отправляем все на замес в планетарный миксер. Если нету миксера, придется руками. Замешиваем 5 минут, добавляем цедру апельсина 20 г и мешаем еще 2-3 мин.

Тесто хорошо обмять ручками отбить несколько раз об стол. Так надо. Затем разделить на три части. Раскатываем с помощью скалки первый кусочек, выкладываем сверху сухофрукты, сублимированные ягоды и цукаты (да, цукаты можно тоже замочить предварительно в роме, но я не замачивала). Накрываем сверху вторым кусочком теста, снова раскатываем, снова сухофрукты и тесто. Теперь замешиваем аккуратно тесто. Присыпаем тесто для штоллена мукой и даем постоять ему так 10-15 мин. Затем делим тесто на 4 части и формируем штоллены. Я сложила на 2/3 а затем еще сделала сверху углубление, чтобы потом там хорошо все пропиталось ароматным сливочным маслом.

Ставим в духовку на 200 С на 10 мин. Растопить сливочное масло и добавить в него буквально несколько капелек ванильной и миндальной эссенции. Перемешать. Спустя 10 мин достаем наши штоллены из духовки, хорошо смазываем сливочным маслом и отправляем снова в духовку, и выпекаем при температуре 170 С около 30-40 мин. Спустя 40 мин достаем наши штоллены, и пока они еще горячие хорошенько, обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Дать немного кексам остыть и можно упаковывать. Сперва в пекарскую бумагу, затем в пищевую пленку и в фольгу. Убираем в прохладное сухое место, на 2 недели минимум.