Я рано утром встану...
Я выйду на дорогу
И побегу я в лес.
Я достаю пакетик,
Ну а за ним и ножик
Иду я на полянку
Где множество грибов.
Срезаю я грибочек,
Второй, за ним и третий.
Смотрю, вот мой пакетик
совсем уже готов!
Я радуюсь, ликую!
Бегу я на дорогу!
Бегу уже обратно!
Бегу уже домой!
И представляю запах
Он так щекочет ноздри
Я знаю что ты сваришь
Теперь мне суп грибной.
С. Симоненко
Конечно, важно из каких сортов грибов сварен бульон: белый бульон (соответственно из белых, молодых подберезовиков, маслят, может быть еще молодых сыроежек) и черный "темный" (подосиновики, опята, лисички, «пожилые сопливые», но не старые подберезовики).
Лучший грибной суп из только что собранных грибов, но ведь сезон сбора весьма ограничен, а чувство хозяйственности, как жаба, душит…
Я варю грибы, откидываю на дуршлаге, бульон в пластиковые 1,5 и 2 литровые бутылки, а сухой остаток в пищевые контейнеры и все в морозилку до зимы…
И вот настает День дочери (она больше всех любит грибной суп).
Сегодня рецепт такой:
- грибы замороженые белые
- грибной бульон замороженный из белых
- курица (грудка)
- картофель
- морковь
- лук репчатый
- лавровый лист (один!)
- соль
- растительное масло деревенское нерафинированное
- сметана (некоторые любят майонез) в тарелку индивидуально
- зелень, зеленый лук (опять же каждый в свою тарелку).
Варим легкий куриный бульон из грудки курицы (лучше сварить из 2-3 рябчиков, раньше продавались в «Дарах природы»). Тем временем дефростируем (а попросту размораживаем) грибной бульон (бутылку разрезаю) и грибы. Бульон грибной соединяем с куриным (а можно грибной «лед» в готовый куриный бульон!), картофель режем кубиками и отправляем варить в объединенный бульон. Мелко режу репчатый лук и пассерую на растительном масле (обычном, рафинированном).
Морковку натираю на крупной терке и пассерую на сковородке с луком. Размороженные грибы (они отварены летом!) режу помельче и отправляю в кастрюля к отваренному картофелю. Отварную куриную грудку режу соломкой и туда же. Легкое закипание, содержимое сковороды с пассеровкой (лук и морковь) ввожу в кастрюлю, солю по вкусу, кладу лавровый лист и… главное! Выдаю фирменный секрет! В самом конце варки супа, добавляю в кастрюлю столовую ложку деревенского растительного масла и размешиваю.
На мой вкус я бы положил в суп немного хорошо отваренной перловой крупы, но мои "фараоны"-рабовладельцы не жалуют сей продукт…"кирзу" ешь сам!
А каждый в свою тарелку сметану (майонез), зеленый лук, зелень, досаливай как надо, гренки да мало ли…
ПыСы. Если задумаете грибную лапшу, советую лапшу сделать самому, домашнюю, из пшеничной муки, яйца, воды и чутОк соли. Крутое тесто, раскатать, нарезать потоньше и обязательно хорошо подсушить!
Как-то этак на сегодня."
От меня спасибо, что заглянули!
Страница для печати
Ням
Вопросы: 1.Что это там на фото 1 на заднем плане виднеется вверху справа на тарелочке
? 2. Про лапшу- как сушите, какой толщины раскатываете и какой ширины нарезаете
? По поводу перловки - у нас ее любят, повезло наверное, потому что она, на самом деле, очень полезная крупа) а вы не пробовали с чечевицей? она тоже вкусна в грибном супе) а в моем детстве мама варила грибной суп с фасолькой...
1. На тарелочке рулет с луком и яйцом.
2. Раскатывает в 1 мм; ширина - 2 мм; сушит, перемешивая руками просто на доске.
3. С чечевицей и фасолькой надо попробовать.
Спасибо, Зоя!)))
Можно рецептик рулета с луком и яйцом в студию
?
Да там ничего особенно: тесто дрожжевое (из магазина) и начинка из зеленого лука и вареных яиц плюс масло сливочное.
А я добавляю манки и больше люблю из сушеных грибов, чем из свежих.
А я из сушеных совсем не люблю(
А манка... у нас и так густо!)))))))
Как аппетитно!!!!
И вкусно)))) Спасибо!