Поделиться:
Здравствуйте!
Предлагаю Вам небольшой мастер класс по глазировке пряников.
Как пекутся сами пряники можно посмотреть здесь https://stranamasterov.ru/node/648136
Я пыталась максимально упростить все действия, чтобы все это можно было повторить в домашних условиях.
Итак, начнем...
Будем делать глазурь из самодельной сахарной пудры и белка.
Пришлось заморачиваться с пудрой, т.к в Москве нигде в ближайших магазинах готовую хорошую не нашла :(
Сразу оговорюсь - не всякая покупная пудра подходит!
Несколько раз покупала пудру в магазине из которой ничего не получалось и все приходилось выбрасывать.
У меня дома такая мельница для специй. В ней и сахар молю. Говорят в кофемолке нельзя. Они быстро из строя выходят, а это альтернатива.
Нашла в магазине вот такие пяльцы. Большого диаметра и максимальной высоты (из того что было). Натянула ткань...
Вот такое импровизированное сито получилось. Можно просеивать пудру.
Если есть возможность купить пудру - покупайте. Сэкономите время. Готовую пудру просеивают только в том случае если она скомкалась.
К готовой, отвешенной пудре, добавляем один белок и перемешиваем.
Основное соотношение 1 белок 250 гр пудры. Я 50 гр оставляю на всякий случай, а 200 гр добавляю сразу.
Если глазурь получается жидкая добавляю еще пудры. Если густая - добавляем белок.
Вымешиваем до гладкости и глянцевости.
Глазурь готова.
Немного о консистенции глазури. Стандартной консистенцией будем считать, если проводя по ней ложкой бороздка распрямляется за 10-12 сек. Такая подходит для обводки. Если бороздка на глазури распрямляется за 3-4 сек. такая глазурь хороша для заливки. Все это очень приблизительно, но как говорят, неправильной глазурью просто невозможно работать. Принцип такой - если глазурь жидковата - добавляем пудры, если глазурь плотновата - добавляем воды, НО воды можно добавлять чуть, если глазурь совсем густая и нужно лить много воды - лейте БЕЛОК! Не забываем, что сахар растворяется в воде. Много воды и сахар - это сироп, он нам не нужен.
Готовую глазурь сразу же убираем в пакет. В этом случае очень хорош пакет для замораживания (так и продаются в магазинах "пакеты для замораживания". Он плотный с выраженным углом.
Делаем в уголке маааленькую дырочку.
Эта глазурь годится для обводки. Она сохраняет форму линии и не растекается. Для заливки нам нужна будет более жидкая глазурь. Для этого в густую мы добавляем НЕМНОЖКО водички. Некоторые используют пульверизатор, чтобы не переборщить.
Начинаем делать контур, я советую, изначально не проводить без отрыва линию обводки, а останавливаться во всех углах. Если где то не удобно провести линию, попробуйте перевернуть пряник нужной стороной и тогда все получится.
Если что-то пошло кривенько - быстренько поправляем зубочисткой. Если совсем не нравится - снимайте линию совсем.
Вот так должно получиться в итоге. Оставляем контур подсыхать.
Обращаю внимание, что всю глазурь мы храним под влажной тканью, т.к. без нее глазурь быстро покрывается сахарной корочкой.
Разводим цветную глазурь. Добавляем краситель на кончике зубочистки. Здесь я использую специальные красители для глазури, но можно использовать пищевые красители, которые продаются для окрашивания яиц. Для этого их нужно предварительно развести водой и добавить в глазурь до нужного цвета.
Глазурь готова, контур на пряниках подсох - можно начинать заливку. (о консистенции заливки уже говорила выше :)
Заливку я делаю кисточкой, нанося глазурь ровным слоем.
Если образовались пузырьки воздуха на поверхности - лопаем их зубочисткой.
Цветной глазурью, с помощью зубочистки наносим капли.
Вот такой горох получился. Оставляем сохнуть.
Не забывайте, у сложных фигурок поправляем все уголки зубочисткой.
Еще один простой интересный эффект.
Делаем сначала полоски одного цвета (глазурь в полосках должна быть одной консистенции, жидкая как на заливку)
Затем добавляем другой.
Зубочисткой поправляем контур
Проводим зубочисткой сверху вниз
Уже видно волны
Водя зубочисткой вверх и вниз и снизу вверх получаем разные рисунки.
Однотонная заливка.
Здесь показано как залить только часть поверхности. Просто разграничиваем пространство и даем контурам высохнуть
Заливаем все, что хочется залить и оставляем сохнуть на часок другой.
Сервиз бирюза. Небольшое оживление однотонной поверхности...
Голубой сервиз. Серебряные бусинки (покупные), посадила в большую каплю голубой глазури - получился импровизированный цветочек, ну и немножко капелек для оживления.
Колокольчики. Если сделать дырочки - можно и на елку вешать.
Розовый сервиз. Розочки уже готовые (остались от предыдущей работы)
Ну и БОНУС!
Вот такие картинки можно делать заливкой.
Эти силуэты из интернета. Распечатала, вырезала, подобрала пряник.
Дальше шилом или иголкой процарапала контур (На фото плохо видно) Некоторые не царапают, а рисуют пищевыми фломастерами, ну а мне лишние красители ни к чему.
Рисуем контур из мешочка с глазурью и заливаем кисточкой, не забывая помогать зубочисточкой.
Вот они мои ангелочки :) Правда миленькие ....
Спасибо всем кто дочитал до конца.
Удачи.
ЗдОрово!!! Просто и понятно. Большое спасибо за МК! Раньше я просто обмазывала пряничеи глазурью, а теперь попробую рисовать.
Пожалуйста. Немного фантазии и за дело!
Здорово!!! Аж задохнулась от восхищения!!! Супермастерство!
Мне приятно, но я только учусь. До мастерства еще далековато.
тащу в копилочку со словами благодарности
Надеюсь, пригодится
Оленька, какая молодец!!!! Спасибо, огромное за МК!!!!
Пожалуйста, надеюсь будет время сделать новые мастер-классы
Супер! А как долго хранят такие пряники? Или их надо сразу съедать?
Конечно лучше сразу съедать. Вкусненько, мням.
А вообще по срокам - в течение недели будут сами пряники будут мягкие. А вот белковая глазурь будет жесткой, хрустеть как сахар. Мой муж и ребенок любит их съедать в течение двух трех дней.
Олечка, спасибо огромное за МК! Очень познавательно и понятно - забираю в копилочку! Смотрела фото с удовольствием и с большим интересом!
Да, да вот так все и делается. Самое долгое здесь ждать когда каждый слой высохнет. Поэтому, обычно, делают несколько пряников сразу. Одному контур, другому заливку, третьему детали разные итд.
СПАСИБО, СПАСИБО, СПАСИБО за МК !!! Давно искала рецепт глазури.
Пожалуйста. Почему-то многие считают ее айсингом. Хотя айсинг понятие растяжимое. Им и глазури и кремы называют. Из такой белковой глазури можно и фигурки рисовать, потом их засушивать и использовать в декоре. Кстати розы на розовом сервизе тоже из этой глазури. Только она загущена до такого состояния, что держит форму.
Здорово!
Спасибо
Огромное спасибо!!!
На здоровье, пользуйтесь, творите.
чудесные прянички! в закладочки))
Рада, что понравились.
Оооочень нужный МК, спасибо вам огромное, что просветили!!! А рецептиком своих пряничков поделитесь, пожалуйста!!
Я забыла вставить в начало мастер класса ссылку на предыдущий, где я основу пекла. Исправлюсь
https://stranamasterov.ru/node/648136
Ой как вовремя для меня!!Спасибо огромное.
как раз задумалась над новогодней выпечкой.Спасибо большое,всё так красиво и понятно!Утащила к себе)
Расписать и на елку повесить. Колокольчики, елочки, снежинки, снеговички, снегири, новогодние шары, звезды, ну и лошадки конечно.
Спасибо!Очень люблю на такие пряники смотреть))надо будет попробовать на Рождество сделать!
конечно попробуйте.
Здесь ничего сложного нет.
Здорово !!!
как раз то,что я искала!! спасибо! уже заглядываюсь на пряничные домики и никак не могла найти простого мк! буду пробовать!
Олечка!Большое спасибо за МК,по кулинарии!Какая ты молодец,что любишь печь такие замечательные вкусности,даже позавидовала!!!!
Здравствуйте, Ольга!
С удовольствием росмотрела Ваш МК от начала и до конца, нашла несколько ошибок - своих, естественно
Сегодня испекла "Тульский пряник" - рецепт выложу завтра (если ничто не помешает)..
А то у меня закрадывается крамольная мыслишка, что я здорово веселю Бога..
Какой интересный и познавательный МК! Я пробовала айсингом делать фигурки на тортик - почти не получилось. Попробую пряники залить.
Оля, преогромное вам спасибо за замечательные МК по пряникам!!!!!!!!
Оленька, спасибо за такой подробный и понятный МК. Что-то необыкновенное!!!
Просто изумительно!!!
Олечка,приветик...Я чуть-чуть не прозевала твои работы,только благодаря обзору лучших МК за неделю увидела их...Твои работы просто шикарные...Я тоже увлекаюсь росписью пряников и мне очень интересно посмотреть на работы других .Если тебе интересно-заходи ко мне в гости...Будем дружить и обмениваться новыми идейками...
Спасибо за МК.
Класс!!!! Спасибо, Ольга, за Ваш МК!!!!!
Здорово! Нужно будет попробовать.
Огромное спасибо! Всё просто и доступно. Начнем творить к Новому году.
Здравствуйте!! Скажите, пожалуйста, про глазурь: как долго она остается у Вас красивой? Я делала пряники, и уже на след.день заметила пятна на глазури, а через неделю и вовсе очень засахаренный вид стал. Мои подозрения: или пряник непропечен был, или краситель жидкий пищевой так мог повлиять. Еще одна мысль: на лимонный сок (выдавливаю сок лимона и использую его вместо воды. итого моя глазурь - это пудра, лимонный сок, белок и жидкий пищевой краситель). Заранее Большое спасибо! С уважением, Юля.
Юля, обычно с белковой глазурью таких дефектов я не наблюдала, в основном это проявляется в сахарной глазури. Если пряники мягкие, то в глазури и прянике происходит перераспределение влаги, которое такие эффекты вызывает. Обычно помогает перед глазировкой поверхность пряника обработать раствором желатина. Промазать пару раз. После можно наностить глазурь. Мне обычно помогает. Белковая глазурь если уж засохла, такой и остается надолго. Добавление лимонного сока, лимонной кислоты, глицерина это все по желанию. Многие ничего не добавляют и глазируют спокойно. А некоторые любят добавить.
Ольга, спасибо большое за ответ! Если правильно поняла, используя Ваш рецепт глазури с белком, такого казуса с засахариванием не должно случиться у меня? Лимонный сок для вкуса могу добавлять смело? месяц такие прянички полежат свежими? Какой нюанс предусмотреть, чтобы пряники дольше оставались хорошими? Пеку по рецепту: http://katrai.ru/post299560080/?upd. Первые получились очень вкусные и хорошие по мягкости, недавние - жесткие. Не могу понять, в чем причина разницы может быть? Хотелось сделать таких подарков к новому году, теперь беспокоюсь, порадуют ли они за чаем моих близких.
Как все просто и доступно! Спасибо Вам ОГРОМАДНЕЙШЕЕ!!!
Ольга, а сколько по времени сохнет глазурь? А после высыхания в пищевую пленку завернуть можно? Ничего с глазурью не станет?
Глазурь на белках сохнет от 12 часов и больше. После того как она высохнет, пряники можно транспортировать. Можно, конечно и в пищевую плёнку заворачивать, только мягкие пряники быстро в ней зачерствеют. Лучше в пакеты для бутербродов или что то типа этого. Глазурь довольно крепко и плотно держится на прянике, но если пряник мягкий и большого размера - вероятность потрескаться и отслоиться велика. Поэтому для больших пряников я делаю индивидуальные коробки.
Спасибочки))). А пакеты для бутербродов - это которые для завтрака?
Ольга, здравствуйте!!! Благодарю Вас за технику глазировки пряников. Очень здорово!!!)))
Здравствуйте!Спасибо за мк.А как делать розы на пряниках?
Есть два пути
1. Использовать мастику и силиконовый молд
2. Взять кондитерскую насадку для розы, сделать глазурь покрепче, чтобы форму держала и дальше сделать розу как из крема делают.
Естественно и в одном и в другом варианте розынужно засушить
Спасибо за чудесный МК) подскажите, пожалуйста, за сколько дней они черствеют и в чем их хранить?
Все зависит от теста из которого пряники делают.
Если делать козули, то пол года будут лежать. Они сами по себе очень жесткие.
Если делать вариант помягче, у меня три недели лежали без потери качества (потом их съели может и больше бы продержались)
Хранить в пакете например для завтраков или бутербродов. Только не в пищевой пленке. Глазурь только хорошо просушите перед хранением.
Оля, я тут в Вашем блоге "зависла"...Уж больно всё вкусно и красиво! Вопрос по глазури - получается Вы ее не взбиваете, а просто вымешиваете пудру с белком?
Именно вымешивается. Скажу по своему опыту, делала я разрисовку взбитым белком типа меренги. Сохнет плохо и структура получается хрупкая пористая не понравилось.
Спасибо!
Спасибо большое, очень понравились Ваши изделия. МАСТЕРИЦА!!!
Оля, скажите, пожалуйста, сколько можно пряничное тесто, по Вашему рецепту с медом, хранить в холодильнике?
Заранее спасибо за ответ,
Юлия
Оля, большое спасибо за ваш пост. Как раз искала такой доступный и многоинформативный материал. Уж очень хочеться попробовать, а секретов мало открыто. После Вашего поста уже как-то не так страшно. Попробую и сама...Ещё раз спасибо!
спасибо за мастер-класс, подробно, четко, с нюансами. Подскажите, как долго вымешиваете глазурь, чтобы она стала белоснежной? У меня белоснежный цвет получается только в миксере. Вручную - желтоватая и с крупинками пудры
Очень интересный мастер класс, но меня волнует, что белки не подвергаются термической обработке и есть опасность заболеть. Как быть?
Использовать сухой белок смешанный с водой. Искать нужно белок сухой куриный или альбумин
Спасибо за информативную статью. Очень полезно!
Подскажите, как долго высыхает глазурь? Как и в чем храните украшенные печенья?
Здравствуйте! Скажите, а из-за чего могут образовываться на глазури такие проплешины что ли (не знаю как их назвать), после того как покрыли глазурью и она высохла?
Здравствуйте, не очень поняла о чем речь. На гладкой глазури пятна могут быть от попадания капель воды на поверхность, образуются как бы краторы. Поверхность после высыхания может быть неоднородной, когда глазурь которой заливали долго стояла, особенно в тепле.
Оленька, Вы такая умничка! А я как раз на Пасху хочу таких пряничков сделать и Вы так понятно все рассказываете.Я в молодости кондитером работала немного и мы совсем другие тогда пряники делали. Сахар жженный добавляли и просроченные конфеты шли в пряник. Делали сироп и разливали в мармиты, Потом все соскребали и взбивали,Целое дело,А сейчас все красиво и просто. Cпасибо за хорошие уроки!
Ольга, отличный мк! Спасибо! Подскажите, где взять профессиональные пищевые красители?
Спасибо большое! Утащу в свои запасники😉
При всём моём уважении, но использовать красители для яиц, при работе с пряниками, категорически нельзя!