Кулинария Рецепт кулинарный Торт "Малютка" Продукты пищевые

Если честно, то мастика на этом тортике тоже моя дебютная, очень трудно было. Мастику делала из маршмеллоу по следующему рецепту: 200 гр. маршмеллоу и 2 ст.л. лимонного сока не больше минуты при большой мощности разогреть в микроволновке, а затем по-немногу добавлять в эту смесь сахарную пудру пока не станет как пластилин (сахарной пудры уходит много), много читала, что пока не перестанет к рукам липнуть - у меня всё равно очень сильно липло, поэтому часто руки сахарной педрой посыпала. Чтоб не липло к рукам ещё можно кукурузным крахмалом воспользоваться, я брала картофельный. Хорошо надо стол посыпать и скалку. Потом я уже немного освоилась и привыкла к мастике и стало попроще, теперь собираюсь торитик пограндиознее испечь.

Вот то про мастику из маршмеллоу самое полезное, что я для себя усвоила:

1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано  в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

 2. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

 3. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

 4. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

 5. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

 6. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.

 7. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

 8. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке. Она опять станет пластичной.

 9. Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

 10. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.