Кулинария Рецепт кулинарный ДОЛМА петербургского происхождения Материал природный Продукты пищевые

Вкусно, просто, доступно и празднично! Даже как будто немного экзотично.

С молодых малиновых побегов собираем самые крупные листья, без череночков. Хорошо промываем, особенно "изнанку", там обычно прячутся неожиданности.
Готовим фарш для наполнения. Состав:
- мясной фарш, годится любой, лучше - баранина (а у меня вообще никакого на даче не было, только приготовленный из свиного сердца для варки каши моим маленьким собачкам, - пришлось одолжить);
- сырой рис, хорошо промытый;
- много кинзы, сколько хотите, т.е. по вкусу;
- мята дикая (тоже по вкусу);
- чеснок, мелко порубленный;
- соль;
- черный молотый перец.
Количество продуктов - произвольное.

На малиновый листик чайной ложечкой накладываем необходимое количество фарша, в зависимости от размера листочка; заворачиваем, сначала от себя, потом с обоих боков, потом уже до конца листика.
Укладываем в смазанную маслом глубокую сковороду ровными рядочками плотно, так, чтобы не развернулись, хвостиками кверху (на фото видно).
Второй и следующие ряды поперёк предыдущего.

У меня помещается по глубине только два ряда.
Накрываем мелкой тарелкой ВНИЗ дном соответственно диаметру сковороды.
Заливаем всё бульоном (можно из кубика) или водой.
Льём прямо в тарелку, из неё стекает в сковороду.
В процессе приготовления добавляю воду ещё два раза, по мере выкипания, чтобы все "долминки" были покрыты жидкостью.
Время приготовления -до мягкости верхних "долминок", проверяю по краям вилкой.