Кулинария Рецепт кулинарный Соленая кета по-Дальневосточному Продукты пищевые

Рецепт моего мужа, большого любителя рыбных блюд.

Для засолки берем мороженную или свежую кету или норвежский саламон, горбуша слишком сухая. Как правильно выбрать рыбу: кожа без серых или красно-коричневых пятен, чешуя блестящая, после разморозки покрыта слоем прозрачной слизи.

Структура слоев-плотная, если слои отходят друг от друга, значит рыбу перемораживали несколько раз и она будет сухая.

Для засолки берем: 2 стол.ложки крупной соли, 1 стол.ложку сахара, перец крупного помола.(или рубленный чеснок или молотые семена кинзы) Все перемешать, обмазать рыбу со всех сторон, завернуть в пергамент или ткань хб., положить в емкость, сверху слегка прижать, переворачивать 2 раза в день. Время засолки от 3 до 6 дней при комнатной температуре, на любителя .Лучше просоленная хранится дольше. Для проверки надрежте в толстом месте до кожи, срежте тонкий пластик и попробуйте.