Кулинария Мастер-класс Праздник осени Рецепт кулинарный 3 в 1= Грибные заготовки Овощи фрукты ягоды

Привет всем!! В лесу много грибов! Собирать весело и интересно! Лес полон всякого добра-красивые веточки, листики, шишки, желуди... птички поют. А вот чистить и перерабатывать...тяжко! Хотя зимой отличная закуска и к празднику ароматные заготовочки всегда украсят стол. Сегодня я хочу поделиться рецептами. Грибы я сушу, солю, мариную и готовлю грибную икру для вареников и пицы, консервирую жаренными для картошечки.

Нам нужны грибы, соль,сахар, уксус, лавровый лист, перец душистый горошком, перец горький горошком,горчица (в семенах)
при желании : красный сладкий перец, морковь, несколько долек чеснока(можно сухой) Иногда я в магазине беру готовую пряную смесь для маринования овощей-тоже вкусно получается. Крышки, банки и кастрюльки для варки.Мясорубка

Что нам нужно сначала=это почистить грибы, вымыть и разложить по сортам. У меня собраны грузди, подосиновики и свинушки

Очишенные и промытые от песка грибы я режу и разделяю на фракции. Мелкие грибы и ножки подосиновиков пойдут на маринование а шляпки на грибную икру.

Подосиновики и подберезовики на срезе меняют цвет, это так должно и быть

В казане я их отвариваю один раз , после закипания варю 5 минут и промываю под проточной водой. Потом второй раз отвариваю уже добавив на 3х литровую кастрюлю грибов= около 1,5 л воды+ 3 ст.л соли с горой +4 ст.л сахара+100 мл уксуса. Варим,на медленном огне снимая шум. Как грибы начнут садится на дно добавляю перец, лавровый лист, вообщем специи по вкусу

Ждем пока прокипит наш грибной "полуфабрикат"

Нарезаем немного моркови, перца кубиками

Добавляем и варим минут 10

В отдельной кастрюле варим шляпки, паралельно стерилизуем банки

Когда грибы начнут оседать на дно, рассол становится прозрачным-все можно консервировать. В поллитровые банки наливаем и закатываем. Переворачиваем вверх ногами и укутываем . У меня теплое одеяло. Все. Как остынут банки, я их отношу в погреб. Из 3х л. кастрюли получается 5 банок пол-литровых. Большим объемом я не варю. Лучше сделать несколько заходов. Раньше варила в большой 10 литровой кастрюле, но пока первые банки налью, законсервирую...то последние порции перевариваются и становятся мягкими а рассол мутнеет. Лучше проверенными каждой хозяйкой объемами привычных кастрюль...

Пока консервировали, наши шляпки закипели. Почему шляпки большие не консервирую? Они когда маринованные -не очень держат форму, мягкие.... но мы из них сделаем икру. Зимой в пицу, или в вареники -пирожки-супер!!!

Отварили и промываем под проточной водой. Даем стечь воде. Берем небольшими порциями, чтоб лучше стекала вода. Она нам совершенно не нужна

На заднем плане "отдыхают" укутанные маринованные грибки, а мы через мясорубку, с самой большой ячейкой перекручиваем наши шляпки.

В небольшой казанок (3=х литровый у меня) наливаю 1 стакан подсолнечного масла и высыпаю перемолотые грибы. Жарю на среднем огне помешивая. Солю по-вкусу в конце

Обжариваю грибы помешивая. Определить готовность икры можно по тому как игра начинает легко отлипать от дна казаночка, не прилипает. Из 3л казанка на выходе получится 4 пол-литровые банки. Делаю икру частями, так быстрее и она хорошо прожаривается

Масло остается светлым.Укладываем икру в пол-литровыек банки накрываю крышками. Если не пропускать через мясорубку а порзать пластинками, то тоже в масле обжарить и уложить в банки и стерелизовать. Так, я обычно ,закрываю свинушки. Зимой с тушеной картошкой-супер и мяса не надо !

На дно кастрюли стелим полотенце, наливаем ГОРЯЧЕЙ!!! воды и ставим банки стерелизовать на 20 минут от момента закипания. Вода должна быть горячей , так как игра горячая! Если поставить в холодную банки лопнут и наша работа пойдет на выброс. Банки после стерилизации закатываем и опять "укутываем" до оставания. Потом храню все в погребе

Ну и соленые-! Вкусно!! И стерелизовать не нужно! Как я солю грибы повторяться не буду, я уже рассказывала у себя, и можно посмотреть тут (https://stranamasterov.ru/node/1051196)