Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Пирожки-полумесяцы Продукты пищевые

Приветствую всех, кто любит узнавать рецепты новых блюд и готовить по ним, а также всех просто
любопытных. К сожалению, почти 6 месяцев в году у меня нет возможности заниматься рукодельными
работами, в это время я садовник-огородник-кулинар. В этих делах я тоже нахожу удовольствие
Сегодня знакомлю вас с ещё одним блюдом татарской национальной кухни. Как успели, наверное, заметить
мои постоянные гости, наши блюда очень сытные. Вот вам ещё один такой пирог, пирог-полумесяц.
В кулинарных книгах он называется " бөккән" (от "защипнуть") В нашей местности мы называем "кәкри" ("кривульки"),
а вот в соседнем районе Башкирии, где живёт моя двоюродная сестра, он уже "бөкри" (от "горбатый" или "с горбом").
Неважно, как называется, он очень вкусный, сытный, из самых обычных продуктов и быстро готовится.

Для теста нужно:
-мука - около 700 гр., сколько возьмёт тесто, чтобы отлипало от рук. Кстати, можно взять муку
1 сорта, не высшего;
-кефир- 0,5 литра. У нас готовят

-кефир - 0,5 литра (мы готовим обычно на кефире, но если честно, я, как большинство хозяек,
для пресного теста беру то, что есть в холодильнике из молочного, остатки сметаны, прокисшее молоко
и т.п. Тем более в условиях деревни, где коровы перевелись, а магазина нет)
-растительное масло -4 ст ложки;
-майонез -3,4 ст ложки (я, по-моему, уже говорила, что всегда добавляю в пресное тесто майонез,
для мягкости);
-яйцо -1 шт.;
-соль -1 чайная ложка без верха;
-сода пищевая - на кончике ножа.
Для начинки нужно:
-картошка -примерно 12 картофелин средних. Меня всегда в рецептах смущает, когда пишут типа
"возьмите 8 картошек", но размеры и даже представления о размерах у всех разные. Вообщем,
указываю "примерно". Всё приходит с опытом.

-лук репчатый - 1 шт. Размер зависит от того, любите ли вы лук в пирогах. Но он обязателен, хотя бы
маленький;
-масло растительное - по желанию, но хотя бы немножечко, если вы боитесь за свою талию;
-соль, перец - по вкусу.
Можно ещё взять, но это необязательно:
- капусту белокочанную - половину маленького вилочка;
- фарш говяжий - 200-300 гр. Наши мужчины любят мясо, первый вопрос о пирогах;
"а мясо там есть?". Для них отдельно в начинку кладём фарш.

Готовить пироги, конечно, лучше вдвоем. Но если я готовлю одна, сначала готовлю начинку
(если у меня пресное тесто, которое не нужно оставлять на отстойку).
В наш классический пирог-кривульку мы кладём только картошку и лук. Но сегодня я делаю начинку из картошки, лука
и капусты белокочанной. В пироги для мужчин добавлю говяжий фарш.
Картошку надо мелко нарезать и оставить в воде. То, что оставить вы и без меня знаете.

Лук мелко накрошить. Я крошу хлопьями.

Накрошить капусту. Мелко.

Фарш у меня готов заранее, всегда в морозильнике. Пусть оттает, потом мелко накрошим.

Готовим тесто. Яйцо, кефир, растительное масло, майонез, соль, соду+ мука и замешиваем
не очень крутое тесто.

Я сделала такой вот жгут из теста, и так как духовка в деревне очень маленькая, вместительность крохотная.
а печку топить не хотелось,

разделила тесто на две части, одну часть убрала в полиэтиленовый мешочек.
Я буду печь пироги в два приёма. А вы делаете так, как вам удобно, если у вас
большая духовка - пожалуйста, можно всё сразу.

У меня же будет в каждый приём по 4 пирога. Разделила тесто на 4 части,

и начала обрабатывать.

Раскатываем тесто на такие вот

лепёшки, у меня диаметр примерно 20-22 см.

Сейчас нужно смешать начинку. В одной чашке - картошка, капуста, лук,

в другой ко всему этому добавила ещё мясной фарш. По вкусу посолила, поперчила.

На одну сторону лепёшки кладём начинку, вливаем прямо сюда 1,2 ложки растительного
масла

формируем пирог

и вот что должно получится. Видите: полумесяц или кривульки, как хотите, как вам нравится.
Сверху промазываем пироги растительным маслом. Я думаю, что вы не забыли и противень
промазать маслом.
Тут у меня принцип: в тесноте, но не в обиде. В духовку умещается только такой лист.
А вкусностей т-а-а-к хочется! Лучше, конечно, не располагать пироги так впритык.
Ну, и в разогретую духовку. Выпекаем 45 минут в хорошо разогретой духовке, примерно
на 200 градусов.Через 25-30 минут нужно огонь убавить. Я ставлю сразу на минимум.

И вот результат.
Поедание таких пирогов тоже ритуал.

Сначала режем пирог поперёк,

затем вдоль, поливаем каждую половинку 1 ст ложкой растительного масла и

я понимаю: сплошной холестерин. Но как вкусно! Боитесь за фигуру- не поливайте маслом,
тем более, что мы уже влили масло в каждый пирог при готовке.

Приятного всем аппетита!
Да! И есть обязательно горячими!